特种野猪种质特性及营养需求研究简况

     特种野猪是家猪和野猪杂交培育的后代。近年来，随着人们消费习惯和营养观念的转变，特种野猪以其瘦肉率高、肉味鲜美、耐粗饲、抗病力强等特点，日益受到人们的青睐。同时由于野猪和家猪具有遗传多样性，特种野猪存在较大的变异特性，被不少学者用于研究识别和定位猪的胴体和肉质特性相关的数量性状基因位点的模型动物。正由于特种野猪区别于家猪、野猪的独特优势和经济价值，市场前景好，发展势头强劲。本文主要综述国内外研究者对特种野猪种质特性和营养需要方面的研究进展，以期为开展特种野猪资源利用、品种选育和饲料营养提供依据，为特种野猪产业链延伸提供理论参考。

     1    特种野猪种质特性

     1.1    来源

     家猪历史可追溯到约9000年前，可能由欧洲和亚洲野猪驯化而来。Larson等认为欧亚大陆存有几个家猪驯化中心，现代家猪主要源于欧洲野猪，而非近东野猪。相较于家猪，野猪存在较高胴体脂肪和较大的眼肌面积，肉色偏暗，肉质较硬。由于野猪缓慢的生长速度，养殖户试图用野猪与家猪杂交生产特种野猪，为人类提供新型的肉类蛋白。

     在生产中，特种野猪选育基本采用正交模式，以纯种野猪做父本，家猪作母本杂交。具体杂交模式见图 1所示。特种野猪F1代含50％野猪血统，特种野猪F2代含75％野猪血统，特种野猪F3代含82.5％野猪血统。
                
     1.2    外貌特征

     特种野猪是人工驯化改良后的野猪品种，生物特性介于野猪和家猪之间，与含野猪血缘比例多少相关。相较于家猪，特种野猪耳小、尾短、嘴较尖、颈部鬃毛长，比纯种野猪温顺。特种野猪仔猪出生时身上有纵向深棕褐色带状条纹，长大后体呈黑色或黄褐色。公猪肩宽阔；胸深、宽窄适中；背腰平直，胸腹紧凑；尻部稍倾斜；腿部肌肉特别发达；四肢结实；体质健壮。母猪肩胛结构良好，倾斜度适中，肌肉发达，比公猪颈略细长。

     1.3    生长性能

     特种野猪生产速度快于纯种野猪，但比三元杂交猪慢。张树敏等研究发现特种野猪的生长速度与野猪血统比例有关，F1 代特种野猪比F2 代特种野猪生长速度快，这可能归因于野猪遗传基因占优势的特种野猪消化器官发育与野猪相近。特种野猪消化道容积较小且采食量不高，因而生长率低。李万贵等利用 Ｇｏｍｐｅｒｔｚ 模型拟合特种野猪0-9月龄的生长曲线，发现饲养阶段可分为0-3月龄、4-8月龄及9月龄至屠宰3个阶段。其中，特种野猪的体重和体高以 3月龄增长速度最快。总之，特种野猪生长速度异于其他猪种，需特别注意营养供给，提高采食量，充分发挥特种野猪的生产潜能。

     1.4    胴体性能和肌肉品质

     特种野猪具有较高的体重，且性情温顺，适合圈养。陈迪等研究了我国不同野猪血统的长白山特种野猪，发现其屠宰率为69％～74％，瘦肉率为 47％～55％。吴高奇等对含75％野猪血统的特种野猪的屠宰性能进行了研究，发现特种野猪屠宰率和胴体瘦肉率分为70.42％和67％。因此，F３野猪屠宰率和瘦肉率均高于我国一般地方品种，可作为商品猪育肥。

     Mü11er 等用野猪与皮特兰猪杂交，与家猪相比，F1和F2代产肉率低、脂肪含量高，并认为野猪脂肪率和眼肌面积与野猪血统成正相关 。Razmaite 等研究认为野猪血统高的特种野猪腿肌率降低，这可能是由于相关数量性状基因与2、3、4和8号染色体相关。与家猪和野猪肉质特性相比，野猪血统高的特种野猪肉质鲜美、营养丰富，有望成为了人类新型肉类产品。

     Mü11er等研究认为野猪和皮特兰猪杂交后代的肉质检测可基于肉质ｐＨ和PSE（pale），soft，exudative，苍白、柔软、渗出性）。特种野猪肌肉ph 与中国地方品种和外三元猪相近，不属于PSE肉。K1imien和K1imas研究发现与纯种立陶宛白猪相比，野猪与立陶宛白猪杂交后代肉色更暗、更红。毛同辉等研究发现75％特种野猪肉色评分值为3.16，属于中国地方猪种肉色评分值范围区间，肉色良好，符合消费者需求 。

Kasprzyk等研究，6位参与试验的人对风味（强度、满意度）、味道（强度、满意度、多汁、嫩度）进行感官评分，结果发现普诺斯卡猪及与野猪杂交后代的评分高于纯种野猪。同样约克夏与野猪杂交后的特种野猪肉质的嫩度、味道、总体满意度高于野猪，味道与纯种约克夏猪评分相等。

     2    特种野猪营养需求

     目前特种野猪的营养需要研究主要集中在断奶后的保育阶段，研究领域大多限于含50％及以上野猪血统的特种野猪的能量、蛋白质和部分矿物质需求，氨基酸和维生素需求的研究较少。

     研究认为，含16％～18％粗蛋白和13.17～13.6MJ／kg 消化能的日粮，显著提高了50日龄50％野猪血统的特种野猪的生长性能和养分表观消化率，且显著提高其瘦肉率及肌肉嫩度。郭洪杞等也认为18％粗蛋白饲料成本低，对3月龄杂种野猪生产性能最佳。曾其恒试验表明钙磷比1.25：1 对含50％野猪血统的42日龄特种野猪骨骼生长和矿化效果最好 。文启荣等试验表明含81.25％野猪血统的特种野猪20~60kg阶段消化能为14.4MJ／kg、可消化蛋白12.9％，60~80 kg阶段消化能 14.4MJ／kg、可消化蛋白11.6％最有利于生产。郭新怀等[24]在杂种野猪日粮中添加 0.3mg／kg有机硒显著提高肌肉品质，增加了血清中谷胱甘肽过氧化物酶活力、血清硒含量和肝脏硒含量。以上研究结果表明：断奶后保育期特种野猪适宜的 饲料能 量 和 蛋 白 水 平 分 别 为13.17~13.6MJ／kg和 16%~18％，钙磷比为1.25：1。

     3    小结

     综上所述，特种野猪尤其是高比例野猪血统的野猪可为人类提供较好肌肉品质和独特风味特性的肉类，具有独特优势和经济价值，是调整山区农业收入的好项目。但我国目前还未建立完善的特种野猪配套体系，良种化体系的建立仍是解决特种野猪发展的首要问题。除此之外，不同野猪血统比例的特种野猪营养需要的数据资料库远不够完善，需要制定不同比例野猪血统的特种野猪的营养需要量，以降低饲料成本，增加养殖效益。

      （铜仁市畜牧技术推广站  李华磊、吴高奇；铜仁市思南县畜牧技术推广站 王华）

       广东畜牧兽医科技    2015年（第40卷）第2期

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