豆粕是最常用的饲料原料，由大豆加工而来，是畜禽重要的蛋白质营养来源，多年来一直占我国蛋白质饲料原料的70%以上。我国是世界大豆主产国之一，历史上，我国在大豆贸易中曾是一个净出口国，但从1995年开始转变为净进口国，其后进口量逐年增长，至2001年我国已经成为全球最大的大豆进口国。2002年大豆进口总量达1,040万t，至2014年大豆进口总量增长至7,140万t，进口总量创历史新高。现在进口大豆占国内油脂加工原料的比例已经上升到90%以上，对外依存度较高。

     我国也是全球最大的大豆加工国，大豆加工业发展速度很快。大豆加工中，我国现行主要采用从国外引进的以正己烷为主要成分的六号溶剂化学浸出工艺，替代了传统机械压榨法，浸出后蒸馏分离制备。大豆经过浸出加工后，得到食用大豆油和饲料用大豆粕两类主要产品。

     豆粕是一种很好的蛋白原料，适口性好，营养价值高。但豆粕的生熟程度是一个重要的质量指标，因为大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、尿素酶等抗营养因子，这些抗营养因子在大豆的加工过程中可以通过加热使其失活去除。但加热的程度不同，去除程度也不一样，加热不够则豆粕偏生，其中的抗营养因子无法被破坏，猪、鸡食用后腹泻，影响生长和生产。如果加热过度，虽然能够破坏其中的抗营养因子，但却降低了大豆蛋白溶解度以及赖氨酸等生物利用率，降低豆粕营养价值和质量，因此大豆加工厂和饲料厂一定要检测豆粕生熟度。

     豆粕偏生影响很大。李德发院士认为，豆粕中残留的大豆抗原蛋白引起的迟发型过敏反应是仔猪断奶综合征的重要原因。豆粕中胰蛋白酶抑制因子危害动物胰腺发育和消化酶产生，大豆凝集素通过诱发多胺依赖的小肠和胰腺增生减少氮沉积。仔猪断奶综合征不但影响仔猪生长性能，而且易导致采食仔猪批量死亡。

     豆粕加工中存在的其他常见问题包括：①溶剂残留过高。饲料用豆粕国家标准对豆粕中浸出溶剂残留量没有限制，油脂加工厂和饲料加工厂对豆粕中溶剂残留量均不测定。欧盟对饲用豆粕中正己烷的残留限定值为400×10-6，食品用豆粕中的残留限定值为30×10-6。正己烷是一种低毒、高挥发性、高脂溶性、并有蓄积作用的高危害性饱和脂肪烃类毒物，需要清除。②含水率超标。部分油脂加工厂为了减少成本，缩短浸出后豆粕烘干时程，烘干不完全，豆粕含水量高，易于霉变，难以保质。③部分加工厂浸出的大豆磷脂未返还豆粕，有时返还均匀度差。磷脂是畜禽重要营养成分，也是细胞膜的重要组成成分，蛋鸡产蛋需要大量卵磷脂，畜禽神经系统生长发育需要脑磷脂，磷脂营养不足影响巨大。④油脂浸出加工工艺去除天然色素、维生素，浪费营养素资源。

（丁宏标）