我国在家禽福利领域相对滞后于欧美发达国家，包括在家禽福利科学方面的研究滞后、家禽福利评价标准缺失、相关法律不健全和对家禽福利认知度低等方面。

     我国涉及畜禽生产的法律主要有《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国畜牧法》。在这些法律法规中均涉及对动物的需求、防疫治疗、畜舍设备等福利问题的关注。这些法规为后期有针对性地制定家禽生产中的保护立法提供了法律支撑。

     家禽福利的认知取决于生产者、饲养管理技术人员、消费者和舆论对家禽福利的关注度，采取有效的福利措施是改善家禽福利的有效手段。畜牧兽医工作者应当提高自身对家禽福利的认知，作为家禽福利的主要研究者、应用和宣传者有责任增强对家禽福利的认识，充分认识改善家禽福利水平是提高家禽健康和生产水平的技术措施，是研制新型养殖设施设备和开展环境控制的评价依据，是生产优质、安全畜产品的技术保证。

     在家禽生产实践中，环境应激普遍存在，也受到生产管理人员重视。但是，在应激源的控制方面却缺乏有效地认识和控制方式。家禽福利科学研究涉及生理、营养、神经内分泌、行为及工程技术等多个学科，需要各学科研究团队的协同攻关。

     集约化家禽养殖模式中注重追求经济利益，降低饲养成本，把家禽当作“生产机器”，从而忽略了家禽的生物学需求，导致一系列的应激问题，造成抵抗力下降，环境易感性增加，严重影响其生产力和健康水平（图1）。迫使人们大量使用抗生素来提高家禽生产性能和抗病力，以控制家禽的发病率和死亡率。长此以往，造成病原微生物抗药性提高，形成了抗生素滥用和病原微生物耐药性提高的恶性循环怪圈。使得禽产品品质下降，药物残留问题突出，食品安全性和环境污染等问题涌现，危及消费者的健康。

   

     家禽福利状态的好坏直接关系到家禽和消费者的健康，因此，有必要对家禽的饲养、运输、屠宰环节的福利、健康和管理水平进行客观的评价。评价指标的选择既要有科学依据，又要可用于生产实践。每个指标的选择都是人为根据评价目标而设定，因此，在家禽福利的评价体系中，主观评价和客观评价共存，只能通过不断完善评价指标体系尽量做到客观评价。

     1.体系概述。家禽福利关注的焦点主要在于福利较低的生产系统，其既无法满足家禽的生理和行为要求，也会给家禽带来疾患和痛苦，进而影响生产性能和禽产品品质。评价饲养阶段家禽福利好坏的指标包括：饲料、饮水、鸡舍环境、疾病诊疗、损伤、自然行为表达、精神状态、人鸡关系等方面，而屠宰环节家禽福利状态的决定因素有宰前处置、屠宰设备、有效击晕和放血方法等。

     （1）评价指标。判定家禽福利优劣的指标主要有疾病、损伤、行为和生理指标等。多年来国际通用的做法是利用生理和行为指标评价家禽的福利状况，这两类指标非常有用。但利用行为指标评价时结果带有一定主观性和不确定性；使用生理指标评价时收集数据则需要非常小心，以免测定过程造成二次应激，导致结果不准确。受伤和患病的家禽福利要比健康的家禽差，影响程度从轻微到严重不等，因此也可以从疾病预防和控制的角度评价家禽福利。

     一是疾病。疾病会导致家禽的福利低下，有些疾病甚至引起家禽死亡，所以评价家禽疾病的方法对家禽福利研究特别重要。疾病的重要性不但取决于疾病的发生率或死亡率，还取决于疾病的持续时间和患病家禽体验的疼痛或不适宜的程度。当评价饲养阶段家禽福利时，传染病的发病率和死亡率是重要的评价指标。

     在考虑舍饲环境与家禽福利的关系时，与生产相关的疾病对家禽福利的影响较大，主要的疾病有腿病、关节病、肾病、生殖系统疾病、心血管系统疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病等。在每种病例中，对疾病的严重性进行临床观察和分析，再结合该病发生的频率和严重程度对家禽福利进行评价。

     二是生理指标。家禽的生理指标如体温、呼吸频率、血液代谢指标（血糖、尿酸、谷丙转氨酶、乳酸脱氢酶）、抗体水平和激素水平（如皮质酮等）能够部分地反映出机体生理与代谢状态。

     三是行为指标。家禽行为是最容易观察到的家禽应对环境变化的反应，目前，有很多行为指标可以用来评价家禽福利（图2）。

     通常可以采用偏爱性测试、厌恶测试、限制行为表现测试等方法，测量家禽为满足某种需求付出努力的程度、对厌恶刺激的反应程度以及环境受限时表现出的异常行为。偏爱性测定需要给予家禽充分的自由，但试验结果只能提供福利问题的相对信息和试验信息的相对结果。直接针对家禽特定福利问题开展偏爱性测定是非常有用方法，如雏鸡选择与机体适宜温度相吻合的环境，但在某些情况下，家禽可能不表现出任何反应。另外，测量家禽对厌恶刺激的反应程度是否能够评价家禽福利还不能确定。

     家禽受到环境限制时无法表现其自然行为，但它们仍存在表现这些行为的冲动，如此会导致异常行为的出现。异常行为是异于常规的或异于种群内绝大多数表现的行为，如采食异常、性行为异常等。刻板行为是典型的异常行为，即反复的、无目的的机械性重复某一姿势或动作。测量刻板行为发生的频率和强度，有助于明确家禽福利与禽舍环境的关系，当家禽长期受到限制，刻板行为就会出现。刻板行为是家禽福利差的主要行为表现之一。例如，在肉种鸡养育过程，为控制体重而采取限饲，常常导致啄食槽或饮水器乳头等刻板行为出现。

     （2）评价方法。科学评估家禽福利要考虑多种因素，没有一种方法是完美的，需采用不同方法综合评价家禽福利。以下分别介绍了以家禽、生产者、消费者为基础的家禽福利评价方法。

     一是以家禽为基础的评价方法。现代畜牧兽医科学能够提供许多与家禽福利水平相关的重要指标及其参数。由于影响家禽福利状态的因素众多，因此准确评估家禽的福利水平，需要确定影响家禽福利的众多指标及其参数，根据这些参数进行定性或定量评价。目前，产蛋率下降、免疫机能下降、皮质酮和催乳素的变化被认为可反映家禽低的福利水平。这些指标的测定虽然简单，但这些指标之间并无协同性变化，其相对重要性也很难确定，因此很难得出准确的结论。同时，伤害性刺激的类型、时间和持续期以及家禽的种类、性别和生理状态都可能会影响家禽对相同刺激的反应，在不同时间点测量以及品种和个体之间也存在着差异，所以这些因素使评价家禽的福利变得十分困难。

     行为参数可以用来评价家禽的福利水平，如刻板行为的发生。这些行为大多通过监控摄像头进行远距离观察，记录各种行为的发生频率。以家禽为基础的评价方法会受到诸多限制，需要使用者仔细的设计试验才能得到各种家禽生产条件下的福利状态的有效结果，对所有结果进一步分析后可增强该研究的价值。

     二是以生产为基础的评价方法。饲养环境和管理措施对家禽的福利、生产和健康有重要影响，以生产为基础的评价方法是测量家禽福利水平最实用的方法。其弊端在于包含了过多的主观因素在里面。这一评价方法需要与相关生理测定数据、家禽健康与疾病发病率结合起来考虑。

     三是以消费者为基础的评价方法。家禽福利问题不仅是畜牧兽医科学领域的问题，还受到消费者的影响。在消费者看来，家禽福利意味着自由放养的禽蛋或有机鸡肉，还包括一些隐含的信息，如生态环境保护、家禽业可持续发展和食品安全等。

     以消费者为基础的评价方法采用调查问卷的方式，询问消费者对于贴有动物福利标签的禽蛋和鸡肉是否认同，即可得出评价结果，同时将数据反馈给生产者，从而实施改善家禽福利的措施，扩大经济利益。但这种方法存在一些问题，消费者对家禽福利的了解有限，可能与实际的生产实践脱钩，造成结果的差异。理论上，可以通过向消费者提供关于各种生产系统中的家禽福利问题的精准的科学信息，但并不是所有消费者都能够理解，从而做出正确的评价选择。总之，此类方法多见于测量人类对某一事物的看法，因此用来测量家禽福利水平是会受到限制的。