福利养殖企业应与餐饮企业实现良好对接
在2014年10月11日召开的2014中国动物福利与畜禽产品质量安全论坛上,动物福利国际合作委员会执行会长席春玲发布了“2014中国公众动物福利社会调查报告”。报告显示,超过80%的调查对象愿意购买在良好福利状况下养殖、运输和屠宰的畜禽产品,其中70%的人表示可以接受高于市场价格10%的福利养殖畜禽产品,可见福利养殖畜禽产品存在着巨大的消费空间。但是,目前大部分养殖企业与餐饮企业并未很好对接,优质福利养殖畜禽产品也未在餐桌上体现出其应有的地位,针对这一问题,来自养殖企业、大型餐饮企业和认证机构的知名人士在会上提出了自己的观点。
一是根据餐饮企业的需求,查摆自身不足。餐饮企业对高品、安全的食品原材料采购控制严格,海航酒店集团采购中心总经理杨凤成表示,物福利养殖企业基本上能够满足我们的要求,他们不仅给动物提供了福利养殖的环境,而且能够保障产品品质,现在最大的问题是这些企业还没有与我们直接对接,而我们法用最低的成本买到最优的产品。在现有的动物福利养殖企业中,有的企业产品种类全,缺乏创新;有的企业局限于生产、加工,没有将产业链延伸至销售;有的企业规尚小,广告覆盖面和宣传力度不够,不被大型餐饮企业所了解;有的企业物流配送条不够,达不到餐饮企业要求的配送周转和时效要求,这些都给与餐饮企业的直接对接成壁垒。
二是参与农场动物福利评价,提高竞争力。2014年5月9日,农场动物福利要求猪》由中国标准化协会批准发布,这是中国农场动物福利列标准中推出的首部标准。方圆标志认证集团部长王天奕表示,该标准提出的评价系是严谨的、权威的和唯一性的,动物福利养殖基地的评选也是严格按标准执行的通过审定的养殖企业将获得一个等级评价证书,而该证书是由具有较强公益性的第方组织——动物福利国际合作委员会颁发,而这一系列措施保证了该证书的公信力因此,养殖企业应积极参与农场动物福利评价,获得等级评价证书,一方面给餐饮业的采购增加一道质量保障,另一方面也给自己增加一个宣传亮点,是提高整体竞力的有利补充。
三是积极宣传动物福利。星巴座(北京)餐饮投资管理有限公司总经理何永清介绍,在福利养殖状态下生长的动物肉质要比普通状态下的松、香嫩,这是厨师亲自品尝后的直接感受,但是很多人对福利养殖畜禽产品还很陌,不仅前来就餐的人很少过问,就连一些行业同仁也不曾了解。在我国,动物福利的发展还处于初级阶段,养殖企业应积极参加动物福利的一些相关推广活动,使更多餐饮企业了解“关爱动物,共享健康”的动物福利理念,了解福利养殖畜禽产品的势,提高其采购福利养殖畜禽产品的意愿,并向消费者推广,让前来就餐的消费者在验“舌尖上的美味”的同时,享受健康。
总之,在以消费为导向的市场经济中,好的养殖产品最终将使消费者受惠,福利养殖畜禽产品也会逐渐被人们认可和需求。养殖企业只有不断发展自己,与餐饮企业形成良好的对接,才能走出一条“养殖福利化、产品品牌化品质优质化、安全有保障、质量可追溯”的道路,进而实现共赢。
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