瘦肉精是一类药物的统称（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺），属于肾上腺类神经兴奋剂，主要是β-激动剂、β-兴奋剂，其理化性质为白色或类似白色的结晶粉末，化学性质稳定，一般加热处理不能将其破坏，味苦，熔点为161℃，易溶于水、乙醇，微溶于丙醇，不溶于乙醚。早在20世纪80年代，美国科学家意外发现将盐酸克伦特罗用于养猪生产，可明显提高猪瘦肉率。实践证明，瘦肉精不但能有效提高饲料报酬，而且还能增加9%～16%的瘦肉率，降低10%～15%的骨骼肌脂肪，极显著地改善胴体品质，从此，盐酸克伦特罗等添加剂作为一种“促生长剂”而广泛应用在猪、鸡、鸭、牛、羊等畜禽的养殖中。但是，到了1994年出现的因食用了猪肝导致盐酸克伦特罗中毒事件后，瘦肉精的检测工作引起了各国学者和政府部门的高度重视，因而遭到全球禁用。我国农业部1997年已发文禁止在饲料中添加瘦肉精，然而，部分养殖场为了追求更高的经济效益，仍违法使用瘦肉精，使瘦肉精中毒事件时有发生，因此，政府各个部门要联合起来，不断加大对使用瘦肉精的查处和打击力度，严惩私下使用瘦肉精的行为，使养殖业走健康、绿色的发展道路。

     1.1使畜禽生长速度加快，提高瘦肉率在动物饲料中添加瘦肉精后，可明显提高其生长速度，增加瘦肉率，而且还能使动物的毛色光亮，后躯圆润，特别是将其应用在养猪生产中，效果更加明显，这样的猪又被称为“健美猪”。张桂英报道指出，瘦肉精可明显促进动物体蛋白质沉积，促进脂肪分解，抑制脂肪沉积，增加瘦肉量，使动物提早上市，从而减少饲料使用量，降低饲养成本，因此，曾经被作为动物生长添加剂应用在养殖业中。

     1.2屠宰特点使用瘦肉精的动物腹部匀称，无下坠感，背部体表驱打后易见驱打伤痕，运输过程中前后肢易发生开叉，蹄部易受伤，剧烈运动后易直接导致死亡。屠宰前其被毛异常光亮，呼吸急促；屠宰后，其肉质鲜艳，肉色较深，瘦肉丰满，脂肪层极薄，时间略长时，肉的表面有水珠渗出；心脏肥大，肝肾坚硬。

     1.3口感特点烹饪了饲喂瘦肉精的猪肉后，因脂肪含量少，口感发硬、发柴，肉的芳香感较差，晾凉后食用明显感觉腥味较重。

     2.1瘦肉精的易残留性陆平报道指出，饲料中若盐酸克伦特罗的添加量过少，短期内难以见效，若大量长期使用则会出现畜禽产品药物残留问题，特别是在家畜生产中，使用的有效剂量是一般治疗哮喘剂量的5～10倍，由于其溶解代谢率较低，不容易被代谢排出，因而，药物残留较高。在动物体内，残留最高的是动物的眼睛和毛发，其次是肝、肺、肾和骨髓等器官，而且肌肉中的含量较肝、肺等器官低很多。同时还指出，盐酸克伦特罗化学性质较稳定，一般高温难以将其分解，作为一类激素药物，通过腺体深入到组织细胞膜内发挥作用，因此，难以代谢清除。

     2.2瘦肉精对人畜的危害盐酸克伦特罗是一种人类用药，早期主要用于肺科疾病的急救，用于治疗支气管哮喘，后因发现对人体的副作用较大而遭禁用。陈莉娴报道指出，瘦肉精在养殖业中的应用，对畜禽危害性非常严重，盐酸克伦特罗在畜禽体内血管系统中发挥作用，使气管扩张，影响肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢及肝脏中的糖代谢，从而影响到动物的正常生长发育。人食用了饲喂瘦肉精的猪肉后，其不良反应可见到面红、口渴、皮肤有红色丘疹、恶心、四肢无力、行走困难、代谢紊乱、心率加快、心律不齐，还可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，严重者直接导致死亡。另外，有专家研究证明瘦肉精对生殖系统有严重影响，也有专家认为瘦肉精可能致畸致癌。

     3.1加大宣传力度，提高人们对瘦肉精危害的认识大力宣传动物卫生监管相关法律法规，并加强对屠宰场、养殖企业、饲料企业相关负责人的动物食品安全的相关法律的教育和培训，使其认识到瘦肉精等违禁药品给养殖业及人类健康带来的危害，以增强其法律意识和社会责任感，并且通过电视、网络、广播、报纸等媒体大力宣传瘦肉精的危害。另外，还要深入到基层地区，教会老百姓如何辨别“瘦肉精肉”的方法，以提高老百姓的安全消费意识，使残留瘦肉精的肉产品无法销售。

     3.2建立瘦肉精监管长效机制从监管机构、工作队伍、经费等方面着手，落实瘦肉精监管工作，做到日常监管和突击检查相结合，切实落实日常监管。首先，建立瘦肉精监管体系，成立从中央到地方的四级瘦肉精监管机构，成立监管队伍，加强对畜牧养殖企业的随机抽查频率，并对屠宰环节严格监管，以确保畜禽出栏的质量安全。其次是建立最严格的产地准出和市场准入制度，实行畜禽宰前瘦肉精检查和检疫同步进行。最后，还应发挥广大老百姓的监督作用，建立有奖举报制度，形成“群防群控”的有效防控机制。

     3.3建立健全责任追究制度，严格处罚措施政府部加强动物卫生监督工作，迅速建立健全针对使用瘦肉精的全国监控网络，做到对从原料上市至最终产品消费全过程的监控。加大对非法生产、销售及使用瘦肉精等违禁药品的打击行为，坚决依法追究相关刑事责任，并将畜禽产品质量安全监管工作纳入政府目标管理体系。落实畜产品安全责任追究制，对在畜禽产品安全工作中失职、渎职行为，要严肃追究处理，并对相关责任人要依法给予处罚。建立健全畜禽产品质量安全管理协调机制，积极推进联合执法和综合执法力度。

     3.4加强瘦肉精源头监管，健全溯源体系动物卫生监管部在瘦肉精事件上要狠抓源头管理，严厉打击不法分子，并建立和完善养殖档案，实行养殖投入品登记制度，规范养殖行为。同时，健全溯源追踪体系，从源头抓起，引导养殖户及养殖企业抵制瘦肉精等违禁药物的使用，并且对收售畜禽的商贩进行严格管理和教育。切断瘦肉精等违禁药品的供应渠道，规范医药市场，加强盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等人用哮喘药物的管理工作。

     3.5加大经费投入，不断提高检测水平要不断加大经费投入，购买先进的检测仪器，对畜禽产品进行快速检测，不断提高检测水平。一旦发现可疑畜禽产品，立即送入实验室做进一步检验，以提高现场检测效率和检测准确率。

     3.6加大研发力度目前，解决瘦肉精问题最有效的办法就是：①研发新型、高效、绿色的添加剂来替代瘦肉精，从而使瘦肉精失去“滋生繁衍”的土壤和空间。②通过科学的育种手段来改良畜禽品种，从而提高畜禽肉品质。

     瘦肉精问题由来已久，事关广大老百姓的食品安全和生命安全，任重而道远。因此，政府部门要进一步加强动物卫生监督工作，相关部门紧密配合，严厉打击非法生产销售和应用瘦肉精的不法分子，不断探索和完善长效的管理机制，建立起保障畜禽产品安全的“钢铁长城”。

（陕西省府谷县动物卫生监督所，马娥）