白酒糟的化学组成
徐建 四川农业大学
白酒糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料经过蒸馏提取酒精之后的残留物，白酒糟中除残存原料中的绝大部分蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分外，还含有丰富的发酵产物，如酵母和活性因子等。经饲料人才分析可知，白酒糟的粗蛋白含量14.3一21.8%，粗脂肪含量4一6.9%。白酒糟含有丰富的氨基酸，亮氨酸 (l.25%)、苯丙氨酸 (0.71%)、精氨酸 (0.49%)含量高，而赖氨酸含量较低 (0.40%)，氨基酸组成不平衡。白酒糟中含有30一50%的发酵填充剂—稻壳(主要含粗纤维、木质素、5102)，使得粗纤维含量16.8一21.2%，灰分含量 3.9一15.1%。
白酒糟和常规饲料原料相比，粗蛋白比玉米和麦鼓高，粗脂肪含量比玉米高而与麦鼓相近，粗纤维和粗灰分含量高达20.9%和10.5%。白酒糟钙和磷含量比较高。由于白酒糟粗纤维含量过高，使得消化能，代谢能较低。玉米DDGS是以玉米为原料经过糖化、发酵、蒸馏除酒精后得到的徐留物，是生产燃料酒糟的徐留物，其浓缩了玉米中的营养成分。白酒糟营养成分含量比玉米DDGS低。综合看来，白酒糟的营养成分含量与麦鼓接近。
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