玉米赤霉烯酮的理化性质与代谢
王定发 华中农业大学
玉米赤霉烯酮(zearealenone，ZEA)，又称F一2毒素，是由镰刀菌产生的一种雌激素类真菌毒素。其广泛存在于霉变的玉米、高粱、小麦等谷物以及奶产品中。ZEA对畜禽具有很大危害性，动物采食受ZEA污染的饲料后，会出现以雌激素亢进症为主要特征的中毒症状。阴户红肿是猪ZEA中毒的主要临床症状。
ZEA最初是从被禾谷镰刀菌污染的发霉玉米中分离得到。纯品zEA为白色晶体，分子式C18H2205，化学名为6一(10一轻基一6一氧基一十一碳烯基)p-雷锁酸内酷，熔点161一163℃，不溶于水，溶于碱性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等，其甲醇溶液在紫外光下呈明亮的绿一蓝色荧光。
ZEA可由胃肠道持续吸收，肝肠循环可使ZEA在胃肠道滞留时间延长，ZEA主要随粪便和尿液排出，少量ZEA可由乳汁排泄。猪口服 10mg/g.bw的ZEA后，其吸收率为80一85%，经口摄入后约30分钟，血清中zEA水平达到最高。ZEA被吸收后，主要在肝脏和小肠内代谢转化。zEA在动物体内主要有两条代谢途径，一个是经3a/3p一经基类固醇脱氢酶催化形成a/p一玉米赤霉烯醇(a/p一Zearalenol，a/p一 ZEA)，另一个途径是在尿普二磷酸葡萄糖醛酸转移酶的催化下ZEA和其代谢产物与葡萄糖醛酸形成共轨化合物。
早期研究表明，在体外培养的小鼠、大鼠、猪和兔子的肝细胞中，在pH7.4和NADPH存在下，p一ZEA是主要的代谢产物，而在pH4.5时，主要代谢产物是a一ZEA。在豚鼠体内，代谢产物。一ZEA和p一ZEA大致相等，而在仓鼠体内，p一ZEA是主要的代谢产物 。
上述结果表明，在适宜的pH条件下，有两种ZEA还原酶存在。Olsen等报道，体外培养的母猪肠道粘膜细胞可将ZEA代谢为a一ZEA和p一ZEA，其中大部分为p一ZEA。通过对不同动物肝脏线粒体的比较研究发现，生成的代谢产物。一zEA和p一ZEA含量随动物的不同存在差异。Malekinejad等报道，在猪体内，ZEA主要转化成a一zEA;在肉牛和家禽等畜牧动物体内，p一zEA是主要的肝代谢产物;而在绵羊体内主要转化成a一ZEA。
ZEA经口摄入被肠道快速吸收，并可在肠细胞中代谢。在这些细胞中，ZEA被降解成a一zEA、p一zEA、a/p一玉米赤霉醇(a/p一zearalanol，a/p一ZEL)，随后在UDPGT的催化下与葡萄糖醛酸形成共扼化合物。在羊体内，这些代谢产物与葡萄糖醛酸形成共辘化合物从尿中排出体外，ZEA也可通过胆汁和尿液排出，ZEA和其代谢产物在肝脏和胆汁中的浓度随摄入量的增加而增加。
猪体内的UDPoT的表达比牛要低，3a一HSn的表达比邓一HSD高，而在牛和家禽体内，主要表达3p一HSD。ZEA及其代谢产物与ER的相对结合力分别是a一ZEA>a一ZEL>p一ZEA>zEA>p一ZEL，这也是猪比牛和家禽对zEA更敏感的原因。长期摄入ZEA，会在肝脏和肌肉中残留，猪体内残留物主要为a一 zEA(zolleneretal.，2002)。但公牛在采食 ZEAo.lmg/kg/d饲料后，在其肌肉、肝脏、’肾脏、胆囊和背部脂肪中均未检测到ZEA及其代谢产物的残留
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