风味剂对生长猪消化酶活性的影响
吕继荣 四川农业大学
在人上，食欲是最原始的欲望，食欲是指一个人对于食物的渴望和需求程度。食欲建立在条件反射的基础上，躯体和精神的任何不适都会引起食欲的改变，包括食欲减退、食欲亢进及拒食。机体内有一个控制食欲的机制，而控制食欲的中心，就位于中枢神经系统的下丘脑中，由胃肠道和神经、精神等因素促使体内产生了某些化学物质刺激了机体的下丘脑摄食中枢从而产生了食欲。食欲的调节是一个复杂的过程，很多因素参与了食欲的调节。
归纳起来，主要有以下几点:1、胃肠道对食欲的调节作用:胃的充盈与否及收缩程度对食欲是重要的信息反馈，胃空虚时收缩增强，机体就有饥饿感，食欲增加;胃内食物充盈时，收缩减弱，机体就有饱感，食欲减退。2、摄食中枢:摄食是高级活动现象之一，饮食后饥饿感即消失，但对美味佳肴仍能引起食欲，3、摄食的神经生化机制:中枢神经介质能对摄食功能产生影响，如去甲肾上腺素、乙酞胆碱和5一轻色胺等;4、心理因素对食欲的影响:胃肠道受自主神经支配，心理与生理之间通过自主神经、激素及神经介质等中介物质沟通和调节，精神愉快时食欲增加，情绪抑郁时食欲减退。
从食欲调节的影响因素可看出，除生理因素外，心理因素扮演着重要角色。本论文中试验一和试验二也发现添加不同风味剂提高了猪的采食量。根据风味剂的作用方式，推测添加风味剂后会刺激消化液分泌，提高动物消化酶活性。本试验的结果表明，乳香、果香和甜味剂分别对胃中胃蛋白酶、胰、十二指肠和空肠各种酶活性都有明显提高，但不同风味剂提高消化酶的方式不同，发现在所有风味剂组中，与对照组相比，乳香组对胃蛋白酶、胰腺中胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶及空肠胰蛋白酶、空肠脂肪酶提高幅最大;果香组则对十二指肠中各酶活性及空肠淀粉酶的活性提高程度较高，甜味剂组与香味剂组相比，提高消化酶活性的幅度呈偏低的趋势。从消化酶提高的幅度来看，没有发现果香、乳香和甜味剂之间有协同效应。目前关于风味剂提高消化酶这方面的研究报道廖廖无几。
在鼠上的研究表明，在鼠的饲粮中添加一些香料物质(如姜黄、辣椒碱、苯呱丙烷、姜)提高了小肠粘膜脂肪酶、双糖蔗糖酶和麦芽糖酶的活性，添加小茵香，葫芦巴、芥菜降低了小肠粘膜磷酸酶和蔗糖酶的活性。Kumai等研究表明，风味物质可以提高无胃动物花斑海豚的生长和蛋白质消化率。牟永斌等饲料人才也发现添加风味剂提高了饲料消化率，推测可能是饲料风味剂通过刺激动物味觉、嗅觉然后经条件反射传导到消化系统，引起唾液、胃液、肠液及胆汁等大量分泌，从而提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的分泌。从全期的采食量、饲料利用率的结果与消化酶的关系可看出，以对照组为基础，各风味剂组消化酶提高幅度依此为乳香组、果香组、甜味剂组和复合调味剂组，与各风味剂组对全期采食量、饲料利用率提高的变化趋势相当，可能与消化酶提高了饲料的消化率，尽而提高饲料利用率有关;同时与消化率提高，有利于胃的排空，从而促进再次采食有关。关于消化率与采食量的关系，whittemore报道了仔采食量与饲料消化率成正相关。
因消化酶的测定是在试验的第二周结束后屠宰取样，因此有必要分析添加风味剂的试验第二周采食量、饲料利用率和消化酶之间的变化规律。结合试验二的生产性能发现，在试验第二周，除复合风味剂组采食量与对照组基本相当外，其余各组均高于对照组，其中果香组、乳香组、甜味剂组分别较对照组提高n.3%、14.5%和8.6%。
其中，果香组饲料利用率最好，较对照组提高5.2%，甜味剂组利用率最差，较对照组降低n.7%，乳香组和复合甜味剂组饲料利用率低于对照组。从第二周各组猪的采食数据得知，与对照组相比，各消化酶的变化趋势与采食量提高趋类似，采食量提高幅度乳香>果香>甜味剂.>复合风味剂，消化酶分泌的提高幅度也是乳香>果香>甜味剂>复合风味剂。
目前没有关于不同风味剂对猪消化酶分泌的报道，不同风味剂组对消化酶的改善程度有差异，这可能与不同风味剂成分有关，乳香组中的脂肪酸、长链脂肪酸酷和内酷等成分综合形成的猪乳风味可能是该阶段猪喜欢的风味(从采食量变化可以看出)，其诱人的香气会对猪的嗅觉形成强烈冲击，引起强烈的条件反射，进而影响消化酶分泌;果香组对消化酶的影响略低于乳香组，可能的原因是相对猪乳香而言，该阶段猪对苹果香蕉风味的香气的偏好略差(从采食量的变化可以看出)，从而表现出果香组消化酶的分泌低于乳香组，总体来说，甜味剂对消化酶的刺激低于香味剂组，可能与甜味剂作用动物的感观位点不同而引的条件反射程度不同有关。
通过本试验的结果推测，香味剂主要通过其诱人的香气刺激猪嗅觉，甜味剂通过其可口的滋味刺激味觉，当猪闻到或吃到这种饲料时，就会引起条件反射，其机体的消化器官就能从准备状态进入工作，分泌较多的消化液，从而提高消化酶的分泌。从理论上来说，消化酶分泌增加会提高猪的饲料利用率，但除果香组之外，其它组饲料利用率与对照组相比并无明显优势，究其原因，可能是相对与该阶段的猪来说，饲料本身品质偏低，风味剂虽然提高了猪的采食量和消化酶的分泌，但提高的消化酶不足以消化多采食的那部分饲粮，表现在饲料利用率反而降低。
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