不同风味剂对生长猪生产性能的影响
吕继荣 四川农业大学
从前人诸多的报道来看，猪喜欢牛奶、奶酪、巧克力、械糖、薄荷、苹果、柑桔、柠檬、草葛及甜味等风味，但并不是所有这些风味剂都具有同等的诱食作用。同样的主体风味、不同的配方组成，诱食功能可能千差万别。
本试验结果表明，果香组、乳香组、甜味剂组及复合风味组的ADFI分别较对照组提高，尤其在试验第一周，各组ADFI与对照组相比，提高幅度都在10%以上，提高采食量的程度排序为:乳香>果香组>甜味剂组，但风味剂组之间差异不显著。(P>0.05)。本试验中没有发现各风味剂组复配后对猪的采食量有协同效应，可能是复合风味剂组中同时添加苹果香蕉香味剂和猪乳香味剂，对猪的嗅觉来说可能过浓，引起感觉上特异性和非特异性饱和，从而对中枢神经的冲动减弱，不利于风味剂对采食的调控。另一方面，复配后的香型是一种果奶风味，与天然的风味物质相差较大，猪不适应和喜欢这样的风味，从而通过感官信息传入中枢调节采食的作用降低，表明风味剂中香气的成分并不是越多越好，而是各成分综合后行成的香气和香型才是决定猪是否喜欢的关键。
本试验结果表明，与对照组相比，各风味剂组第一周提高采食量的幅度均高于第二周，可能是试验的第一周，猪刚接触各种风味剂，风味剂通过作用于猪的嗅觉、味觉器官，使动物在摄食过程中具有愉快的感觉，这种感觉作用于下丘脑摄食中枢，大脑再发出指令，促使消化液分泌和胃肠蠕动，产生食欲，启动采食行为。但当猪适应了这种风味后，这种感觉刺激的兴奋度会降低，从而与对照组相比优势并不明显，间接说明风味剂在应激或换料期间所起的作用更大，这与Duran等和与Tien等的研究结果相似。
试验结果显示，在试验第一周，风味剂能提高猪的ADG，其原因一方面是因为添加饲料风味剂提高了猪的采食量，另一方面归因于各组饲料利用率的改善。在试验第二周，只有果香组和乳香组ADG高于对照组，分析这周采食量和饲料利用率，发现虽然果香组、乳香组和甜味剂组ADFI分别较对照组提高，但这一周饲料利用率明显优于对照组的只有果香组，而甜味剂组饲料利用率最差。
因此，与对照组相比，果香组同时提高猪采食量和饲料利用率，所以表现出日增重最好。乳香组则仅是通过提高采食量来提高ADG，甜味剂组因饲料利用率的降低反而降低ADG。从饲料利用率的结果可看出，各风味剂在第一周都有明显的改善效果。
改善饲料利用率的可能原因是风味物质可促进猪唾液、胃液和胰液的分泌，从而增加采食量，提高饲料消化率。牟永斌等畜牧研究人员也得到类似的结果。从增重和饲料利用率的分析来看，风味剂在试验第二周的效果明显低于第一周，这可能与猪的感觉器官适应有关。饲料风味剂在试验初期是为满足猪的心理需求。饲料风味剂通过激动物味觉、嗅觉，然后经条件反射传导到消化系统，引起消化液大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量，加快胃肠蠕动，增强消化运动，有利于固体饲料的咀嚼、吞咽和消化吸收。但当猪习惯这种风味后，饲料本身的质量品质就显得很重要。Forbes表明，若动物在通过感官来选择食物，饲料中本身成分的组成就显得非常重要了，当饲料本身质量很好时，动物通过感觉采食的作用就不明显，因本试验选用的日粮是玉米豆粕型日粮，不存在需要风味剂掩盖异味的作用，因此饲料的适口性都比较好，在试验第二周，猪已经习惯了添加了风味剂的日粮，因此通过风味剂改善采食量和饲料利用率的作用效果差于第一周。
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