不同甜味剂类型对育肥猪生产性能的影响
吕继荣 四川农业大学
多年来，甜味剂已被添加到饲料中以提高饲料适口性。蔗糖、糊精、果糖和乳糖是最早被使用的饲用甜味剂，饲料人才 经过大量研究证明，糖蜜型的蔗糖口感是哺乳动物最喜爱的口味，因此蔗糖被公认适口性最好的甜味剂。但由于蔗糖的甜度低，在饲料上的应用至少5一8%，否则达不到甜化饲料的效果。早在60多年前，糖精已作为一种猪用甜味剂开始在饲料中应用，并取得了一定的效果。Alidigne:等在仔猪料中添加一定剂量的糖精，猪的采食量、日增重显著提高，饲料转化率明显改善。但糖精具有明显的金属余味，且甜味持续时间很短的缺点，添加不当反而会降低动物的采食量。eollierandNovell最先做了研究，发现随着糖精钠溶液的提高，水的消耗量降低;当同时饲喂蔗糖水和糖精水时，鼠更偏好蔗糖水。smith也得到同样的试验结果。国外一般推荐糖精钠在饲料中的添加量不高于150mg/g，国外很多试验结果也是基于150mg/g的添加量。1983年，McLaughlin通过“T’，字型双料槽对比试验，考察猪对23种甜味剂的偏好，发现在23种人用的甜味剂中，它们只对1种有高度偏好，4种有中等的偏好，巧种没有偏好，2种轻微厌恶，1种高度厌恶，试验说明不同的甜味剂由于其成分不同，对猪的诱食效果是有差异的。
试验比较了添加蔗糖、糖精钠、复合甜味剂对肥育猪生产性能的影响，结果发现在基础饲粮中单独添加5%蔗糖或添加15Om叭g复合甜味剂时，均可提高育肥猪的采食量，ADFI分别较对照组提高6.6%和5.3%，均显著高于对照组 (P<0.05)，其中蔗糖组达极显著水平(P<0.01)。;而添加100mg/g剂量糖精钠组ADFI在所有受试组中最低，极显著低于蔗糖组和复合甜味剂组(P<0.01)。本试验中，蔗糖添加量达5%，明显提高了猪的采食量，但是每吨饲料成本比对照组高了约150元，在生产中难以采用。本试验中添加糖精钠未提高猪的采食量，但添加含同量糖精钠的复合甜味剂却显著提高猪的采食量，这可能与复合甜味剂组中复配的增效剂1一丙酮一1一[4一【【2一O一(6一脱氧一。一L一甘露毗喃基卜D一D一葡萄毗喃基」氧代】一2，6一二轻苯基〕一3一「3一经基一4一甲氧苯基〕和N一困一3，3一二甲基丁基]一L一a一天门冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋等有关。1一丙酮一1一【4一【【2一O一(6一脱氧一。一L一甘露毗喃基卜p一D一葡萄毗喃基]氧代]一2，6一二轻苯基】一3一【3一轻基一4一甲氧苯基」的特点在于甜度高，与蔗糖相比约为其1500一1800倍，且口感清爽、余味持久，更重要的是，1一丙酮一1一【4一【[2一O一(6一脱氧一。一L-甘露毗喃基卜p一D一葡萄毗喃基]氧代]一2，6一二轻苯基]一3一[3一轻基一4一甲氧苯基」具有极佳的改善口味的功效，再加上其甜味时间稍迟、持续时间较长的特点，因此作为一个独特的添加剂与其它甜味剂配合使用，具有极佳屏蔽苦味的功效，它与糖精钠的协同作用可使甜味效应比理论最大值提高近40%，并能克服糖精钠的后苦味和甜味持续时间短的缺点。同时复合甜味剂中还添加了N一[N一3，3一二甲基丁基]一L一a一天门冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋，N一困一3，3一二甲基丁基]一L一a一天门冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋是目前甜度最高的物质，具有纯正的、类似于蔗糖的甜味，甜度大约是蔗糖的7000到13000倍，因每种甜味剂有其特殊的增效时间和失效时间，N一[N一3，3一二甲基丁基】一L一a一天门冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋的特点同样具有甜味产生慢但持续时间长的特点，同时在较低的浓度时就具有增强味觉的特性 (Prakashet，2002)[204]。由此，本试验中N一[N一3，3一二甲基丁基]一L一a一天门冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋、1一丙酮一1一阵【[2一O一(6一脱氧一。一L一甘露毗喃基)一p一D一葡萄毗喃基」氧代]一2，6一二轻苯基]一3一【3一轻基一4一甲氧苯基」同时与糖精钠复合，能起到掩盖糖精钠后苦味、克服糖精钠甜味持续时间短的缺点、同时还有增效作用，提高甜度和口感而提高采食量。本试验结果与smith、selafani等在鼠上的结果相似，表明复合风味剂与单一甜原料相比，具更高的诱食效果。然而，Danilova等和Glaser等先后报道猪对单一甜原料的偏好是有差异的。
为什么甜味剂复配在后就比单一甜原料有优势，其可能原因与不同甜原料作用的通道不同有关，也许与复合甜味剂中甜原物质作用于胃肠道的味觉体有关。Fl~等也表明肠刷状细胞可能与味蕾具有相似的功能。接触甜味物质后能引起味蕾相似作用机制，具有感觉糖的器官，能区别具有能量和没能量的甜味物质，引起与G蛋白偶联的受体激活，从而引起细胞内的钙离子浓度增加。Moran等研究发现，味觉受体蛋白的亚基、TIRZ、TIR3和味导素在仔猪肠道内分泌细胞中共同表达生成，添加NHDC或NHDC和糖精钠复合物均会提高钠一葡萄糖共转运载体(Sodium一 glucoseeotransporterl，SGLTI)的表达量，与对照组相比，表达量分别上调1.6倍和2倍，表明SGLTI在复配产品表达量优于单一甜原料，SGLTI的上调有利于葡萄糖的吸收和钙离子浓度，细胞钙离子浓度的提高引起神经递质的释放(这是味觉传导机制中的一步)，从而有利于味觉传导途径激活并影响中枢摄食。
除糖精钠组ADG低于对照组2.3%外，蔗糖组和复合甜味剂组分别较对照组提高10.0%和8.0%，其中蔗糖组提高幅度达显著水平 (P<0.05)。。与对照组相比，蔗糖组和复合甜味剂组增重提高的权重约“%归因于采食量的提高，约34%归因于饲料利用率的改善。说明添加蔗糖和复合甜味剂不但提高了肥育猪采食量，而且提高了饲料利用率。
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