饲草型全混日粮对羔羊屠宰性能及肉质的影响
王晓光 内蒙古大学
对于畜牧养殖户来说，饲料配方的好坏最终是体现在所养畜禽的屠宰性能和肉质上。本文着重叙述饲草型全混日粮在羔羊屠宰性能和肉质上的影响。
1.对屠宰性能的影响
Saini等研究指出，舍饲育肥条件下的羔羊较之放牧加补饲的羔羊，产肉性能更好，具有更高的屠宰率和肉骨比。育肥阶段羔羊的生产速度不同造成了羔羊宰前活重的差异，从而使得羔羊的胭体重和净肉重存在显著差异。本次试验发现，饲喂TMRI、TMR4日粮的羔羊，由于在体增重上较之饲喂对照日粮的羔羊有优势，因此这两个试验组羔羊在屠宰重和净肉重上明显高于对照组羔羊。Dhanda发现，羔羊的屠宰率随着日龄和活重的增加而呈上升趋势。贾志海等的研究表明，宰前活重为36kg和45kg的杂交羔羊，其屠宰率分别为40.56%和43.22%，与本次试验结果相一致，活重较大的TMRI、TMR4组羔羊具有更好的屠宰率。Santos一Silva研究报道，月同体重越高、月同体厚度越大的羔羊，其肉骨比值相应越高。眼肌面积是羔羊胭体发育程度的反应，月同体重越高，眼肌面积愈大。而从本试验结果来看，TMRI、TMR4组羔羊在肉骨比和眼肌面积上大于对照组羔羊，也证明了这一趋势。
2.对羔羊肉品质的影响
肌肉中的脂肪含量在很大程度上影响着肉的品质，与肉的嫩度、多汁性有关。肌肉失水率小，保水性能就强，肉的多汁性就好，肌纤维越细，其肉质越鲜嫩。从本次试验结果来比较，TMRI组和TMR4组羔羊肉质具有更高的脂肪含量，失水率方面TMRI、TMR4组羔羊也优于对照组，而熟肉率却截然相反，不难推论TMRI组和TMR4组羔羊肉质具有更好的鲜嫩多汁性。
肌肉之所以具有颜色是由于肌肉中有色素存在，而肌肉色素主要由肌红蛋白和血红蛋白以及微量的有色代谢物组成。RouSSet一Akrim等发现，肉色有随着胭体重增加而逐渐变深的趋势。但是它不可能呈线性变化，当羔羊达到一定日龄阶段时，肉色的变化就会趋于稳定。从本试验肉色结果来看，差异不显著，对照组有增高的趋势(P>0.05)。
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