朱乾涨 浙江省苍南县宜山镇农办 林元潮  庄孔华 浙江省苍南县灵溪镇农综站 黄瑞中 浙江省苍南县藻溪镇农办 

    浙江省苍南县养殖蛋鸭历史悠久，现有蛋鸭存栏60万～70万羽，是浙江省蛋鸭生产的主产区之一。目前由于不少地方河流、水源污染严重，导致有限养殖水域的大量减少，同时对蛋鸭等水禽养殖存在着严重的生物安全隐患及疫病传播隐患，直接影响到鸭蛋的生产质量。目前，国内新的蛋鸭新型饲养模式下，开展了本次试验，讨论饲养方式的改变是否会影响鸭蛋品质。

1试验设计与方法

    采用单因子试验设计。将同批次130日龄的江南Ⅱ号6 470羽， 按饲养方式设2个处理组：无水面旱地圈养结合间歇喷淋（试验组，270羽）和传统的水面放养（对照组，余下的6 200羽）。产蛋鸭为290日龄时，每组各随机选取鸭蛋20枚。

2测定项目

    按照家禽蛋品质测定方法，对两组江南Ⅱ号鸭蛋的重量、蛋清高度、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋的长轴、短轴和蛋黄颜色分别进行测量，计算哈夫单位、蛋型指数（长轴/短轴），并进行比较。

3统计分析

    所有数据采用SPSS V.13软件进行Independent-Samples T检验，以P<0.05作为差异显著性判断标准，结果用平均数±标准误差表示。

4数据分析

    试验组和对照组的蛋品质比较见表1，共测试290日龄时各20枚随机挑选的鸭蛋。

    4.1哈夫单位

    哈夫单位愈高，表示蛋白黏度愈好，蛋白品质愈高。从表1可以看出，江南Ⅱ号试验组和对照组鸭蛋哈夫单位分别为85.35和83.83，蛋白品质差异不显著（P>0.05）。

    4.2蛋壳厚度

    蛋壳坚实的蛋一般不易碎，并能较好地保持其内部品质，蛋壳品质主要在于它的厚度，一般要求不低于0.33 mm。表1显示，试验组和对照组的蛋壳厚度分别为0.43 mm和0.50 mm，且对照组的蛋壳厚度极显著高于试验组（P<0.01），说明对照组鸭蛋较坚实、不易碎，能更好地保持蛋内部品质。

    4.3蛋型指数

    根据蛋型指数来鉴定蛋型是否正常，一般蛋型正常的蛋，品质较佳。试验所选蛋的蛋型较正常，从表l可以看出，试验组和对照组的蛋型指数分别为1.37和1.40，对照组鸭蛋的蛋形指数较试验组高，差异不显著（P>0.05）。

    4.4蛋黄颜色

    蛋黄品质主要取决于蛋黄色泽的深浅，消费者都喜爱较深色的蛋黄。从两组蛋黄颜色来看，眼观差别不大。

5结果与讨论

    从表1中可以看出，两组哈夫单位、蛋清高度、长短轴、蛋重及蛋型指数等指标均差异不显著（P>0.05），说明采用旱地圈养结合间歇喷淋的饲养模式对鸭蛋品质基本上没有影响。

    试验组蛋壳厚度与对照组差异极显著（P﹤0.01），这样容易造成鸭蛋加工及运输过程中的损失。但是，因为鸭蛋绝大部分是通过加工成皮蛋、咸蛋等产品消费，加工后的鸭蛋产品并不影响运输，因此本地鸭蛋加工业的发展将成为蛋鸭产业链中至关重要的一环。

    蛋的品质是一个综合性问题，既受外界条件的影响，也受到蛋鸭遗传因素的制约。从本次试验来看，在蛋鸭品种、营养等各方面条件一致的前提下，江南Ⅱ号290日龄鸭蛋蛋品质并不因蛋鸭饲养方式的改变而受到较大的影响，在旱地圈养结合间歇喷淋的饲养模式下，蛋品质仍然较佳.

表一、不同饲养方式对鸭蛋蛋品质的影响     g、mm