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牛 琳 周晓鑫 黑龙江省绥化市北林区连岗乡农牧业技术综合服务中心 黑龙江省绥化市北林区兴福乡农牧业技术综合服务中心
豆渣是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料，目前豆渣大都简单地直接用于饲喂牲畜，没有经过处理，又或是简单的蒸煮加热处理下，有句俗语“豆渣喂猪，越喂越缩”，这主要是因为豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长，适口性差，难于消化，饲料效价低。这不仅在经济上是很大的损失，而且极大地浪费了宝贵的资源，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。
随着微生物工程技术的发展，微生物在养殖、种植、环境等方面的应用越来越广，其中在饲料资源的开发这一方面为节省饲料成本作出了很重要的贡献，缓解资源紧张，经过微生物发酵处理，生产微生物菌体蛋白饲料，豆渣中蛋白质能够得到有效降解, 从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高，豆渣在除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方面进行了改善，这是一种有效利用豆渣的方法，利用发酵处理的豆渣养猪，比正常喂养提前 1 个月左右出栏，节省了饲料成本，提高了养殖户的经济效益。
1 豆渣发酵的益处
生豆渣具有不易保存，很容易发霉变质，生喂猪易拉稀等缺点。因为含有多种抗营养因子，影响猪的生长和健康等方面不好的效果。经过发酵以后便于较长时间保存。不发酵的大豆渣最多能存放 3 天，经过发酵后的豆渣一般可存放 1 个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至 1 年发酵增加了饲料的适口性，降低了粗纤维 1/3 以上，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。发酵丰富了营养成分，烘干后干物质中消化能提高 13.17%，代谢能提高 16%，可消化蛋白提高 29.59%，粗纤维降低 30%左右。
此料含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是 B族维生素往往是成几倍地增加。发酵后能显著增加其消化吸收率和降解抗营养因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。豆渣发酵以后可以代替很大一部分饲料，把饲料成本节省了，并且猪少得病，出栏提前。
2 豆渣发酵方法
豆渣的发酵具体操作做法是：1 000 千克湿豆渣、80 千克统糠或秸秆粉（用量以吸附豆渣中多余水份为准，如果豆渣本来就比较干，则可以不加这部分原料）、50 千克玉米粉、2.5 千克食盐加入发酵剂。混合后，压实后密封发酵，2~10 天（视气温而定）有微微酒香味或酸香味飘出即可饲喂。
开始使用时，建议把最上面薄薄白色的那一层丢掉不要，每次取料后要马上再次严格密封，防止腐败变质。发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味比较突出，酒香味不浓。需要指出的是，产生比较明显的酒香味的时间，只是在发酵旺盛期才有，且只有几小进，发酵旺盛期过后，则闻不到酒香味。
如果发酵旺盛期是在夜间，则可能您错过了闻到酒香味的时机，一般发酵旺盛期出现在发酵两天左右。饲喂时，添加适量多种维生素，每 100 千克添加量为 25克，可防止引起维生素缺乏症，影响生长。发酵后的物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳。但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所以，建议尽快用完为好。
粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，可消化蛋白提高率达 14.2%，粗纤维降低了 1/3 以上，降低率 35%。充分说明发酵对基料的作用效果。由此也可知，对豆渣进行处理，可提高粗蛋白的消化吸收率。如发酵配料 干 物 质 为 420 千 克 左 右 ， 增 加 的 可 消 化 蛋 白 为 ：25.4- 19.6=5.8% ，则增加的可消化蛋白绝对值为：5.8% ×420=24.36 千克的纯蛋白，相当于优质豆粕（含粗蛋白 46%以上的）54 千克，相当于人民币 54×2.6=140.4 元，而投入的活发酵剂的成本的 20 元左右，投入产出比为 1 比 7，效益非常可观，而其实投入产出比远不此这些，发酵还提高了豆渣的能量值，降低了原料的粗纤维含量，同时增强了饲料的适口性，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。发酵豆渣同时也是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是 B 族维生素往往是成几倍地增加。如果不进行发酵，豆渣很容易变质，不易保存，动物吃后容易拉痢腹泻生病，影响健康。
3 注意事项
不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的物料因保存不当，导致霉烂变或有异味，也不能用来饲喂动物。堆放、装池时应密封，但不能压紧。从容器或袋中取料饲喂时，应立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐败变质。阴凉干燥处存放。发酵后的物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳，也可晒干放入缸中保存。
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