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张洪武 黑龙江省绥棱县畜牧兽医局
饲用磷脂是从大豆油精炼过程中分离出来的胶质，是制油工业中重要的副产品。大豆中含有1.2%~3.2%的磷脂，在大豆制油过程中，毛油脱胶时分离出来的水化磷脂，经过提取和精制等加工过程可得到大豆磷脂系列产品，分别是浓缩磷脂、精制磷脂（精制浓缩磷脂、粉末磷脂）、卵磷脂、肌醇磷脂等。在饲料工业中，经常使用的是浓缩磷脂或粉末磷脂。
1 饲用磷脂的特性
卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体，粉末磷脂为乳白的粉状，在实际的生产中常常存在少量的糖脂、豆油等杂质，而呈橘黄色或棕黄色。由于磷脂的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被空气中的氧气氧化，氧化后的磷脂变成棕黑色，并且有刺鼻的哈喇味，口感苦涩，有毒性。所有的磷脂都不耐高温，氧化的速度随着温度的生高而加快，80℃左右可使磷脂在相对较短的时间颜色明显加深；117℃以上磷脂氧化的速度明显加快并开始分解；280℃时磷脂焦化，生成黑色的沉淀。
磷脂难溶于水，但极易吸水，吸水后会膨胀成为胶体。且磷脂吸水后对其氧化有催化作用，可以在短时间内使磷脂氧化编制。卵磷脂可溶于某些有机溶剂，但不同磷脂在不同溶剂中的溶解度不同，例如，卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚，不溶于丙酮和乙酸乙酯。
卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶，因此可将卵磷脂和脑磷脂分开，神经鞘磷脂又溶于热乙醇。但是所有的磷脂都不溶于丙酮，故磷脂又称丙酮不溶物，指的是总磷脂的含量。磷脂分子中含亲油的脂肪酸基团和亲水的磷酸基团，而具有优良的乳化特性，是天然的乳化剂。比如，在一盛有水的容器里，加入少许的植物油，这时油、水不互溶，无论你如何的搅拌或均质，通过静置，油与水分开，聚集的油层上浮，与水形成明显的上下层。
当加入适量的磷脂，通过均质，磷脂就会以薄膜状包裹在油脂的表面，与水分子结合，形成乳浊液。这时的磷脂就好象有两双手，一手（脂肪酸基团）紧抓油脂分子，另一双手（磷酸基团）又紧抓水分子。所以说，大豆磷脂具有优秀的乳化性。
2 饲用大豆磷脂的理化指标
饲用大豆磷脂的感观性状是浓缩大豆磷脂是呈塑状或粘稠状的液体，质地均匀，磷脂中含油在 15％以上时，具有流动性，流动性与油的含量和温度关系密切，油的含量高、温度高则流动性强。
正常产品色泽为棕黄色或棕色、无霉变，具有磷脂固有的气味，无异味。粉状磷脂的色泽为米黄色或浅棕黄色，呈粉粒状。合格产品无霉变，具磷脂固有的气味，无异味。大豆浓缩磷脂是最初级的磷脂产品，状态为黑褐色的粘稠液体，又称为液体磷脂，在饲料企业中也最为常用。根据 SB/T10206- 94 标准中规定浓缩磷脂的主要质量指标为，丙酮不溶物≥60%，乙醚不溶物≤2.0%，酸价≤40 毫克氢氧化钾 / 克。
各企业可以根据自己的需要制定自己的企业标准。而根据SB/T10206- 94 标准中的规定大豆粉末磷脂的主要质量指标为，丙酮不溶物≥95%，乙醚不溶物≤2.0%，含磷量≥2.7%，水分及挥发物≤2.0%，酸价≤40 毫克氢氧化钾 / 克，过氧化值≤12 毫克当量 / 千克。
3 磷脂的质量控制
无论是浓缩磷脂还是粉末磷脂都是价格较高的饲料原料，因此控制其质量是饲料企业品质管理的重要工作。磷脂进厂后一般采取抽样外观检验和化验室检测同时进行的方法来保证其质量的可靠。
对于浓缩磷脂，要看其产品的色泽和外观。优质产品其色泽为棕黄色或棕色，若颜色发黑则显示产品可能不新鲜。同时观察浓缩磷脂的流动性，流动性与油的含量和温度有关，正常产品要非常粘稠稍具流动性，产品结块和流动性过大都应该引起质检员的注意。对于粉末磷脂，其整产产品的色泽应该是黄色或浅棕黄色。打开包装，产品的气味为含豆香的磷脂味而无杂味。用手攥粉末磷脂，产品应该比较松散，不易结团。
同时，可以取少许的大豆粉末磷脂放入舌尖处，细细品尝，纯品的粉末磷脂在口中渐渐溶化，口感滑爽，无牙碜感；掺有淀粉或豆粉的粉末磷脂品尝会有杂质感。磷脂的化验室检验一般要求对丙酮不溶物和乙醚不溶物必须进行检测，以确定产品中磷脂的实际含量。水分、酸价、过氧化值等也是控制质量的重要指标，企业可以根据自己的情况进行抽检或定期检测。另外，饲用磷脂因其理化性质特殊，极易氧化变质，所以在从生产到使用过程中的储存管理必须加强，以控制质量。
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