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温春雨 黑龙江省泰来县和平镇农业技术综合服务中心
1营养特性与饲料利用
1.1营养成分特性
肉骨粉是蛋白质来源的饲料原料，蛋白质含量随加工原料不同而高低不等，通常含量范围在20%~50%，其组成部分主要有磷脂（脑、卵磷脂等）、无机氮（尿素、肌酸等）、角蛋白（角、蹄、毛等）、结缔组织蛋白（胶原、骨胶等）、水解蛋白、肌肉组织蛋白，前 3 者毫无利用价值，只有肌肉组织蛋白利用价值最好，因此蛋白质品质随上述物质的比例而不同。
此外，其氨基酸组成不佳，赖、色氨酸均不足，利用率变化大。肉骨粉钙磷含量高，利用率好，但批间成分变化较大，配方计算时应按实测值。品质良好的肉骨粉中维生素 B12、烟酸、胆碱含量丰富，但维生素A、维生素 D 则含量少。热能值因其蛋白及脂肪含量与品质变化而差异很大，故在实际生产中多采用估算值。
1.2 畜禽饲料利用状况
肉骨粉可作为畜禽饲料的蛋白及钙、磷来源，但其品质稳定性差，饲养价值比不上鱼粉与豆饼，用量应限制在5%以下为宜，并需补充所缺乏的氨基酸，品质明显低劣者勿用。据试验报道，在肉猪饲料中随其用量增加，适口性与生长呈下降趋势。目前一般多用于肉猪、种猪、肉禽饲料，不宜用于仔猪、雏鸡饲料。
在反刍家畜中，利用效果不佳，用量应控制在 3%以下。其对奶牛泌乳量及乳味影响甚微，但偶有降乳现象；用于肉牛的效果远不如猎和鸡，但可与适口性好的豆饼、亚麻仁粕及谷类混合使用。绵羊、马对肉骨粉适口性不好，需配合其他饲料少量使用，并经一段适应期才能适应。
2鉴别方法
外观鉴别。取样品约 100 克平铺于白瓷盘中观其颜色应为金黄色直至淡渴色或深褐色，含脂高、加工过热颜色会加深，猪制品颜色较浅。呈均匀的粉状，有明显油腻感。有烤肉香及动物脂肪气味，不应有焦糊气味及氨败气味。不可含有过多的毛发、蹄、角及血粉等。
在立体显微镜下，肉骨粉由浅色的骨和黄色的肉颗粒组成，间杂有深色的血粒和毛发肌肉颗粒表面粗糙，有明显纤维结构，用尖镊子很易撕开；骨为坚硬的白、灰、浅棕黄色碎石块状，可见到点状空隙。
血块似干硬的沥青块，黑中透暗红，难以破碎，表面光滑，缺乏光泽；动物毛为或长或短的杆状，半透明，坚韧而弯曲；蹄、角是表面有平行线的灰色颗粒。
在生物显微镜下无需观察畜骨；畜毛的直径是较均匀的，中间有明显髓腔；平滑肌色较浅，呈条索状，表面光滑，横纹肌多以团、束状存在，肌纤维表面可见细小棱纹。显徽镜法可用于掺假鉴别，但要有较高技术和丰富经验，最好备有标准对照样品。
肉骨粉掺杂情况相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等，较恶劣者则添加生羽毛、贝壳粉、石粉、尿素、铵盐、磷酸盐、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物质。可用以下方法鉴别。
盐酸溶解法，将少量试样置于表面皿上，用适量1∶1盐酸进浸湿品，著有大量气泡产生且反应剧烈，证明掺入了石粉、壳粉等碳酸盐物质。尿素定性法，取少量试样置于点滴板上，加3 滴甲酚红水溶液和 3 滴尿素酶水溶液，5 分钟后观察，若有紫红色出现，表明掺有尿素。铵盐定行法，将适量试样放入试管中，加5 毫升水摇匀，再加1∶3 稀盐酸和 10％氯化钡溶液数滴，如有白色沉淀说明有硫酸铵掺入。
另取少量试样置于白色点滴板上，加 3 颗二苯胺晶粒和2 滴水，再加 1 滴硫酸，呈现深蓝色说明有硝酸铵掺入。
磷酸盐定性法，在试样中加入10％硝酸银水溶液，产生黄色沉淀表明掺有磷酸盐类矿物质。
浮选分离镜检法，取样约50 克放入烧杯中，加入四氯化碳和石油醚（100∶44.2）200 毫升，搅拌后静置 10 分钟，将上浮物捞起过滤，这部分可能是徽量植物性物质和血粉；将沉淀物过滤放入另一烧杯中，加入100 毫升四氯化碳，此时的上浮物可能有少量羽毛粉，但以肉粉为主，下沉物则是骨粉和砂砾，把各分离物烘干称重，可知肉、骨比例，有利于判定其品质和热能估算。
取上浮物和下沉物适量进行镜检，根据总杂物显微特行估测掺杂物多少，此法可检出血粉、羽毛粉、植物物质（胃内容物、排泄物等）、蹄、角、皮、毛等动物性物质和砂砾、壳粉类。其他方法，容重测定可粗略估计其是否掺假，因肉骨粉品质差异大，故容重变化也大，一般在 0.53~0.75 千克 / 升。
理化测定也可判定其是否掺假，若钙含量不是磷含量的2 倍左右，粗灰分含量不在磷量 6.5 倍以下，即有掺假的可能。理化检验是判断产品品质和配方计算不可缺少的依据，通常情况需检测水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、盐分、砂分、胃蛋白酶消化物等，具体操作方法可参照有关标准进行。
其中水分应在 10％以下，粗脂肪小于 12％，粗灰分低于35％，盐酸不溶物低于 1%；按 AAFCO 定义，含磷量应在 4.4％以上（于此值定义为肉粉，粗蛋白高于 50％），胃蛋白酶不可消化物应在 14％以下，属胃蛋白酶不可消化之蛋白质应在11％以下，满足这些指标只能保证理化品质，只有理化、卫生指标全部合格，才算真正品质优良。
卫生检验，肉骨粉加工原料，加工方法，掺杂及储存期间的变化都会影响产品卫生状况，此外肉骨粉易受细茵污染，特别是肠道致病菌，如沙门氏菌。所以使用前应检测细菌总数、大肠菌群和沙门氏菌，可采用送样检验，这样可省时节约。
此外，肉骨粉和脂肪易变质，造成口味不良，故应测其酸价和过氧化值以及挥发性盐基氮来判定其新鲜程度。如有必要深入检测，可测氟、砷、汞、铅、亚硝酸盐等项目。检测方法和合格判定可参照相应标准进行。
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