浙大三小伙创办精益求精的“阳澄不等”大闸蟹品牌

    近几年阳澄湖蟹中出现了一个传奇的年轻品牌。它2014年成立，上市三年多以来，成为了米其林二星雍福会、法云安缦兰轩餐厅等大闸蟹指定供应商，每年的销售额都破千万！它就是由3名浙大小伙子创立的“阳澄不等”

    穿着蓝色衣服的张不等是江苏人，自然品尝过不少正宗的阳澄湖大闸蟹。张不等的叔叔负责管理着一家主营大闸蟹的南湖蟹业合作社，由于家庭的关系，他能够通过观察和品尝辨别出各个湖域大闸蟹的区别，可谓“吃蟹”的行家了。

    所以为了给家乡蟹农进一步打开市场，为了安慰“一蟹难求”的吃货朋友们，也为了让每位品蟹之人都能吃到真货，三名小伙伴决定用自己的力量，为这个行业带来一缕“新鲜空气”。

    利润至上的年代，张不等和他的伙伴们为了从源头控制大闸蟹品质，集合了数百亩阳澄湖东湖核心湖域作为“阳澄不等”大闸蟹养殖基地，宁愿花高成本、费力费时，也要让大家吃到尽可能完美的阳澄湖大闸蟹。

    这次小飞君就在国庆前特意去了一趟阳澄不等的养蟹基地，替你们扒出了这家传奇大闸蟹的美味秘密~

    秘诀1：古法养蟹，老蟹农才懂的方法

    养好大闸蟹，最不能替代的是人。而阳澄不等签约的蟹农，世代都生活在阳澄湖上，对于养蟹，每个人都有着20年以上的经验。阳澄不等目前有11位蟹农，个个养蟹都是一把手。徐坤元，是他们的11位蟹农之一，养蟹养了24年，坚守寒露（大闸蟹最肥美的时节）再发货是他的底线。他们每天凌晨，天还没亮就开着船出去捕蟹，辛苦不言而喻，但对于蟹的执着，没人比得过他们。
    秘诀2：用鱼虾喂蟹，吃得比人还好

    阳澄湖的蟹农都明白，要有好蟹，得精心培植湖底水草，严格把控投放密度，在不同的时节和天气选用最合适的饵料，这是经验。而且他们从不添加一点人工饲料和添加剂，从源头确保大闸蟹的品质和安全，进入精养阶段后，阳澄不等的蟹吃的就和别家不一样了，他们用鱼虾喂养螃蟹，价格不菲，但是绝对能保证蟹的蛋白质含量，让你揭开盖的那一刻，蟹黄满溢。虽然麻烦，但对于蟹农来说，一年的追求不正是把大闸蟹养到极致吗？

    秘诀3：经过三轮挑选，只留49%最好的蟹

    好蟹靠养，更靠挑。第一轮挑选从蟹苗开始。普通蟹农都是看大小按斤购买，阳澄不等的蟹农却知道先把蟹苗倒扣过来，那些能够快速翻身的蟹苗才是好蟹苗。每立方米水域只投放1个蟹苗，给大闸蟹最为宽敞的生长空间。第二轮挑选从捕捞开始。捕捞上来的每一只蟹，他们首先会判断蟹的活力和蟹身的完整度，其次严格按照”青背、白肚、利爪、金须“的标准进行挑选，淘汰掉30%的大闸蟹。

    大闸蟹强劲的腿部力量是捕捞环节的筛选条件之一。挑选过的大闸蟹会喂以阳澄湖虾进行长达一周的精细喂养，就是为了让大闸蟹更肥美。发货前会进行第三轮挑选，淘汰掉在精细喂养阶段因为打斗而缺胳膊少腿的大闸蟹。只有留到最后的大闸蟹，才会最终被发货出去。

    秘诀4：运输保存，“喝”的都是农夫山泉

    基地里的螃蟹每只都活力十足，一看就十分新鲜。但即便如此，螃蟹的运输过程也不能忽视，每盒都用冰水冷藏。在我们参观了冷库时发现，这些螃蟹不光吃得比人好，就连冷藏用的水都是农夫山泉，真的是享受贵族蟹的待遇呀！就是因为这4个养蟹的独门秘诀，才让阳澄不等的大闸蟹在每年的蟹季脱颖而出，最终送到每一位热爱品蟹的“你”手中。
    透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，这才是正宗顶级的阳澄湖大闸蟹！

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