乌拉特羊肉品质特性的一些总结

    乌拉特羊肉（产自二狼山白绒山羊的肉）是内蒙古自治区人民长期食用的主要肉品，2010年12月乌拉特中旗成功申请注册“乌拉特羊肉”地理标志产地证明商标。“乌拉特羊肉”这块宝贵的金字招牌，提升了人们对乌拉特中旗羊肉的认知度和消费欲望，使之形成规模化肉羊产业。

    但长期以来，人们对乌拉特羊肉品质评定只是一种感觉印象和定性的描述，缺乏表述羊肉品质的理论数据。

    乌拉特中旗成立了养羊协会，从2008年开始进行乌拉特羊肉的品质测定和分析，找出其独特品质。

    调查表明，乌拉特羊肉具有肉用品种羊优良的肉用品质特性和明显优势，表现出肉色鲜红、多汁性好，口感细嫩，熟肉率相对较高，具有良好的出品率和加工特性。营养价值高，富含钙、磷、镁、锌、铬、硒、锰、铁等矿物微量元素。乌拉特羊肉的肌间脂肪总体的平均含量为 4.42%，可提供给人们所需要的脂肪，又可增加肉的风味和香味。

    乌拉特羊肉因其独特的地方特色和民族风味而深受消费者青睐，也为当地带来了显著的经济和社会效益。

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