戴维·欧曼：如何应用奶厅审计程序来监控生乳品质（2）
戴维·欧曼：如何应用奶厅审计程序来监控生乳品质（1）
病牛群的挤奶操作程序：
1、前药浴（一定要要带手套！）。
2、验奶来评估治疗效果，其他次挤奶则不做此步骤。
3、擦拭、适当的时间套杯。
4、脱杯后先上后药浴。
5、操作治疗程序（或采样程序）：乳房挤净à以酒精棉或纱布擦掉乳头尖上的后药浴（先擦远乳头、再擦近乳头）à乳区灌注或采样（先做近乳头、再做远乳头）à后药浴。
6、牛与牛之间做泡杯消毒杯组.泡杯要一次浸泡2～3个奶杯，每个杯组要浸泡2次（不要一次浸泡4个奶杯！）。
7、挤奶员在牛与牛间做泡手消毒。
治疗操作程序（或采样操作程序）
每头牛间要换手套(塑料或乳胶)或做泡手消毒，在挤完奶后进行治疗，脱杯后要先上后药浴，再用干净的毛巾或纸巾擦掉后药浴，或者直接用酒精纱布（一个乳头一个）清理乳头两侧与乳头尖，消毒先清理远乳头、再清理近乳头，治疗时先做近乳头、再做远乳头，治疗完再对4个乳头上后药浴。
设备
在设备的维修和保养上，必须每日都能在最佳状态下运行：①设备保养是否有维护计划，与设备商讨论确定哪些是牧场可以做的，哪些需要设备商做，开机程序，哪些程序要看，确认没有问题才能开始挤奶。②橡胶管老化程度；③管道牛奶流动是否良好；④挤奶杯组集乳器（奶爪）真空压力是否稳定；⑤掉杯测试下系统真空压力是否稳定；⑥脉动是否正常；⑦奶衬杯嘴漏气程度是否在正常范围内。
奶衬维护
奶衬是有使用寿命的，橡胶1200次挤奶，部分2500次挤奶；硅胶4000次挤奶；混合型4000次挤奶。
计算更换周期：[(挤奶头数×每日挤奶次数)÷挤奶杯组数目]=每日每个杯组挤奶次数；奶衬可挤奶次数÷每个杯组每日挤奶次数=更换周期（天数）。
奶价不好是个周期性的现象，很多牧场在奶衬更换的时间上延长，导致乳房炎增多，这样反而浪费了钱。要以不影响牛只表现为原则的前提下节约成本。
图3是变形的奶管，变形的地方挤压会导致在挤奶时奶爪的真空压力比较小，会导致挤奶漏气或者挤奶不完全。
图4中，真空压力关闭阀门长期挤压同一点导致长奶管变形破裂、牛奶喷出。
图5是被牛踩瘪的长奶管，管子扁了，会影响挤奶压力、影响牛奶流动的速度，导致挤奶慢。
真空压力水平 系统运行真空压力值：低位管道42～45千帕；中位管道45～48千帕；高位管道48～50千帕。流速峰值时奶爪真空压力(按奶衬类型决定)：39～42千帕(若使用较硬的奶衬则必须提高压力)；流速峰值时的奶爪压力波动要<6.8千帕(2英寸汞柱)。掉杯测试下，系统管道真空压力或是集乳罐内真空压力掉压不能超过2千帕。
如图6，良好的牛奶流动方式：长奶管不会太长、牛奶以地心引力的作用直接往下流入管道內。
如图7，不好的牛奶流动方式：长奶管太长、杯组不正。
任何橡胶管老化需要立即更换，尤其是在真空关闭阀门到不锈钢牛奶管道那段，老化程度太高也会影响挤奶效率。牛奶管道流入集乳罐有一定的斜度，一般是1-2%。坑道內集乳罐的盖子上如果有奶滴（图8）、或是奶水分离罐內淹奶（图9），表示不锈钢牛奶管道的斜度有问题（例如：管道部分是平的、或管道下移等），牛奶以浪涌的方式流冲到集乳罐里、甚至喷到奶水分离罐內。浪涌过大也会导致牛奶在管道內喷溅。
因为奶爪真空压力不够稳定，所以要检查奶管管道的压力是否稳定，例如控制真空泵的变频器若出现问题，则没有办法维持系统压力稳定。
常见脉动问题 ①脉动器内部肮脏：短脉动管除了橡胶管老化脱落，脱杯后若杯组没有及时收起，掉到奶台上，牛只容易把短脉动管踩破，短脉动管吸入脏污会导致脉动器内部变脏、影响脉动。②奶衬裂管；③双长脉动管老化脱落或踩破；④短脉动管破洞（老化裂管或牛蹄踩坏）；⑤掉管。
脱杯设定 ①首先要确保牛奶流动最佳化，长奶管不要太长。②确保套杯后杯组调整到位，要用杯组支撑架。③脱杯设定值：脱杯流量（公斤/分钟），软件决定关真空延迟时间（秒）、收杯延迟时间（秒）。④2次挤奶要挤干净、3次或4次挤奶可以留一些残余奶于乳房中。
该牧场设定：脱杯流量＝1公斤/分钟、软件关真空延迟时间＝2秒。蓝线是在短奶管测出的真空压力值，反映奶爪在挤奶时的真空压力；黑线是后乳区的奶衬杯嘴真空压力值；绿线是前乳区奶衬杯嘴的真空压力值。若出奶量大、流速快，则线会下降、表示压力变低；若线上升则表示压力升高、出奶变少。该牧场的脱杯设定流量还不错：后乳区（黑色线）在没奶之后（蓝线上升时）系统立即脱杯，确保出奶后段过度挤奶的时间不会过长。出奶后段当奶衬杯嘴的压力值上升到17～20千帕时（5英寸汞柱），即表示乳头的奶量不足，若不及时脱杯，长期高压挤压乳头容易导致乳头尖外翻。
双峰出奶（出奶前段过度挤奶，出奶后段也过度挤奶）：此出奶曲线有双峰出奶的现象。套杯后乳房出奶（蓝、黑、绿线下降），但奶立即变少（蓝、黑、绿线上升）。没有奶的杯组其压力较高，乳头空挤时间长达60秒。过一会儿后乳腺腺泡细胞才大量出奶（蓝、黑、绿线再次下降）。出奶后段奶量变小后，蓝线（奶爪）、黑线（后乳区）以及绿线（前乳区）都上升，表示杯组压力升高，此时高压空挤乳头的时间达45秒。出奶前、后段奶量小时，绿线波动幅度较大，表示奶衬杯嘴有漏气现象。此出奶曲线的过度挤奶时间接近2分钟，对奶牛乳头的损伤非常大。根据VaDia仪器测出的结果，可以判断该牧场前段出奶不够快，表示挤奶操作程序不到位、对乳头的刺激不足，建议要对挤奶员做再培训；后段高压挤奶时间长主要是脱杯设定不够好，可以再调整。进行整改以后，整个挤奶时间就会缩短、且可以尽量减少出奶前段和后段的过度挤奶时间、避免乳头尖外翻。
管道清洗的关键控制点：主要是时间、水温、水量、清洁剂浓度、浪涌、排水。
美国奶厅管道清洗步骤（法律规定清洗程序） 1、温水预清洗：洗掉管道残余牛奶，进水温度达35～43摄氏度。
2、清洁剂（碱液）清洗：进水温度>71摄氏度、出水温度>49摄氏度；浪涌速度7～10米/分钟、至少20个有力浪涌，清洗时间=达20个有力浪涌所需的时间。
3、酸洗或酸液消毒：进水温度达35～43摄氏度或根据厂家建议，清洗时间3～5分钟。
4、开始挤奶前以消毒液进行消毒。
检测原奶质量要看细菌数和体细胞数 如果总菌数过高，超标原因有制冷、设备不洁、环境感染、乳房感染等。大罐奶细菌数过高，想知道是什么细菌引起，可以做细菌培养看是耐热菌还是耐冷菌，嗜热菌太多主要是设备清洗不干净，牛奶残余管道，导致大肠杆菌增生。大肠杆菌有很多菌种，有些菌种是卧床环境引起的，可以做细菌培养分辨，针对不同指标检测。奶牛身上一定会有菌，在美国大罐奶都会检测细菌菌种，对于临床性乳房炎建议一定要做细菌培养，知道是哪些菌引起的，才能针对性的治疗与整改。
牛只 1、控制致病菌：牧场是否有控制致病菌的系统？要定期检测大罐奶，临床性乳房炎要做细菌培养。
2、乳头尖健康度：3次/4次挤奶高产牛群的潜在问题，尤其在北方高纬度地区，乳头尖健康度是所有牧场都会面临的问题。
乳头尖不健康造成原因 包括天气（气候）、系统挤奶压力、挤奶时间、双峰出奶、后药浴刺激乳头、奶衬类型。奶衬类型：传统是宽口圆形，容易导致乳头外翻，美国牧场现多用窄型奶衬，较不容易导致乳头外翻。双峰出奶：出奶前段过度挤奶是因为挤奶操作程序不到位，出奶后段过度挤奶则是脱杯设定不合理；双峰出奶严重会影响乳头尖健康度。后药浴对乳头刺激大，也会导致乳头外翻。
环境 牛体清洁度：牛床垫料湿度过大、牛舍通道积粪导致牛体肮脏、细菌数高，对乳头能否在有限的时间內擦拭清洁的挑战相当大。
奶牛舒适度：牛床不够好或者热应激，牛只热应激会导致免疫力低，让原有的感染加剧或是造成新的感染，热应激下要做好降温。卧床的舒适度对牛的影响也非常大，卧床设计不合理也导致奶牛高风险，例如卧床水泥挡胸板做太高导致牛只不上床、再加上热应激，牛只会选择卧在阴凉处(粪尿处)做自我降温、导致牛体后肢与乳房肮脏。理想的环境是奶牛都卧下，将粪尿排到过道里。牛只降温重点关注：待挤厅、挤奶厅，高产群，围产群，刚过高峰群，干奶群，育成群等。
奶厅审计成功案例 美国某一拥有最高牛奶质量的奶农合作社要求达农威为其所有合作牧场做奶厅审计，该合作社拥有19个合作牧场，共2万7千头泌乳奶牛，其中有5个牧场没有通过审计，经过整改后，5个牧场中有4个牧场合格，平均体细胞数13万以下。
合作牧场从达农威奶厅审计得到的好处？ 78%的牧场奶产量增加、72%的牧场总菌数下降、67%的牧场体细胞数下降、50%的牧场嗜冷菌数下降。所有审计的牧场都能在其所需求的方面获得正向反馈。
总结 奶厅审计乃是在评估牧场是否有系统或程序来确保牛奶的质量与收获，这些系统或程序是否执行到位，是否还有提升的空间。
互动问答 Q1：验奶是在前药浴之前效果好？还是前药浴之后效果好？
A：建议先前药浴再验奶，验奶过程中会带走药浴液，验奶员的手上也会有药浴，避免交叉感染的风险。
Q2：什么样的后药浴会影响乳头尖健康？
A：次氯酸钠型的会过度刺激，影响乳头尖健康，尽量用碘液做药浴。
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