戴维·欧曼：如何应用奶厅审计程序来监控生乳品质（1）

    美国著名的奶牛饲养专家。欧曼博士具有扎实的理论知识和丰富的现场实践经验。他长期在一线的牧场从事技术支持和生产服务工作，特别擅长对牧场的操作管理、牛奶质量的检验分析、奶牛营养状况和生产记录数据等方面提供准确和客观的评估并向客户提供相应的改进建议，是著名的达农威奶厅审计程序的发明人和实践者。目前在美国达农威公司担任牧场技术服务专家，负责为美国中部地区和加拿大的客户提供技术支持和服务。

    为什么奶厅审计对牧场很重要？

    奶厅审计可以为牧场的奶厅效率做一个全面性的评估，包括挤奶程序是否到位、原奶质量是否提升、挤奶完成度如何等。牧场员工对奶厅系统的执行力好不好？是否需要其它系统来确保目前奶厅操作的一致性与成功？目前的奶厅系统与程序是否需要整改？乳房健康的牛只，可以产更多高质量的牛奶，也会有更好的繁殖表现。
 
    体细胞数与牛奶损失的关系（DHIA& Philpot 1984）
    由表1可以看出，体细胞数越高，牛奶损失越多。体细胞数超过10万就开始损失牛奶，如果牧场平均体细胞数是40万，每头牛每天损失2公斤牛奶，因此降低体细胞数对牧场提升牛奶产量有很大帮助。
 
    低体细胞原奶可以有更长的保质期

    牛奶体细胞数对牛奶质量有很大影响，原奶体细胞数高会缩短牛奶产品的保质期。乳品企业希望收购质量高的原奶，因为乳房发炎会导致牛奶中的白血球与血清增加，白血球与血清内含有蛋白与脂肪分解酶，这些分解酶会分解牛奶中的酪蛋白与脂肪，导致牛奶产生异味以及口感不佳。即使在低温保存下或做UHT超高温灭菌，这些分解酶仍会持续分解牛奶中的酪蛋白与脂肪，导致奶制品保质期缩短并且增加异味的风险。健康的乳房发炎较少，分泌导致牛奶异味的分解酶也较少，牛奶质量才会更好，保质期也会更长。
    如表2所示，牧场使用DC305软件，将经产牛分成高体细胞数牛（大于20万）和低体细胞数牛（小于20万），看经产牛的繁殖表现。高体细胞数经产牛的配种受胎率只有低体细胞数经产牛的一半（17%vs. 33%），说明体细胞数高（奶牛机体发炎）会严重影响繁殖表现。乳房越健康，繁殖表现越好。配种受胎率越高则21天情期怀孕率越高，牧场的效益越好。
 
    奶厅审计是对挤奶员的挤奶操作程序、奶厅设备、牛只以及牛舍环境等牧场系统进行评估的一种审计程序。这些牧场系统会影响奶厅挤奶效率、乳房健康、牛奶质量以及挤奶完成度。
 
    奶厅挤奶员最难管理，奶厅审计要先看奶厅的挤奶操作程序是否合理？挤奶员对挤奶操作程序的执行力是否到位？挤奶员是否理解程序？建议要对挤奶员做定期培训。若在奶台上发现乳房炎牛只，挤奶员如何应对处理？在特需奶厅或挤奶病牛群时，则要观察挤奶员或兽医对病牛的挤奶与治疗操作程序是否合理？挤奶员是否小心操作病牛？是否能避免致病菌的交叉感染？

    挤奶操作程序的目标（黄金标准）：干净、干燥、消毒、足够的刺激。挤奶操作程序的目的在准备牛只使其套杯后能快速出奶以及减少大罐奶被细菌及粪便、垫料污染。

    时间对挤奶操作很重要套杯等待时间的定义是从挤奶员第一次刺激乳头后到套杯的间隔时间。要注意，前药浴无法刺激乳头，必须是验奶（挤头几把奶）或是纸巾或毛巾擦拭这种物理性的碰触才能提供乳头刺激、进而激活奶牛大脑释放催乳激素刺激乳房泌乳。每个牧场的套杯等待时间不一样，依据具体情况而定。比如2次挤奶和3次挤奶，哪个需要更多的刺激？2次挤奶的牛只套杯以后就会快速挤奶；3次挤奶的乳房的牛奶相对比较少，乳头需要更多的刺激才能在套杯后快速出奶。还有高产群和低产群以及很多刺激和很少刺激等需要的套杯等待时间都不一样。乳头需要刺激才能出奶，对于刺激乳头建议4个乳头至少达到10秒的物理接触时间。如果不能达到10秒，则需要更长的套杯等待时间。

    为什么需要等待时间？时间很重要，从第一次刺激乳头到套杯一般需要等待90秒的时间才能在套杯后快速出奶。当奶牛进入奶厅，会受到声音、环境的刺激，奶牛知道要挤奶，但实际乳头需要真正的物理性刺激才能在套杯后快速出奶。人为的物理刺激乳头就是验奶、毛巾擦拭，乳头受到物理刺激，乳房神经会分泌神经传导物质刺激大脑释放催乳激素回到乳房促进出奶，这个过程来回需要至少60秒的等待时间。肾上腺激素会抑制乳房出奶，如果挤奶员打牛或是敲打制造声响，奶牛受到惊吓，肾脏会分泌肾上腺激素从而抑制出奶。在美国待挤厅没有赶牛现象，而中国有些牧场依然存在待挤厅打牛、惊吓牛只的现象。
    乳房的组织结构

    如图1所示是一个乳区的组织结构，有导管、乳腺池、乳头池，真正造奶的是乳腺腺泡细胞。奶牛上到挤奶台后，开始挤奶操作程序，套杯以后，刚开始出来的是在乳头池与乳腺池中储存的奶，占整个出奶量的20%左右；导管里的奶也占20%左右；而60%的奶则储存在乳腺腺泡中。

    为什么要有挤奶操作程序？为什么要有套杯等待时间？目的是希望套杯后开始出来的奶是在乳腺池、乳头池和导管里的40%的奶，这些奶出完了以后，希望乳腺腺泡中60%的奶可以立即接续出来，而不会中断产生双峰出奶的现象。
 
    挤奶操作程序

    1、前药浴：药浴停留乳头至少30秒时间以达到消毒效果。

    2、验奶：除了检查异常奶外还起到刺激乳头作用；一定要戴乳胶手套来避免交叉感染。验奶是对乳头最好的刺激，对4个乳头的刺激时间至少要达10秒。如果牧场出奶不够快，可以加强验奶程序（对乳头的刺激），套杯后出奶会更快。

    3、擦拭乳头：以纸巾或毛巾擦拭也是对乳头很好的物理性刺激。擦拭乳头要使用旋转擦拭技术、并要翻面纸巾或毛巾针对乳头尖做更仔细的擦拭。

    4、套杯：从第一次刺激乳头到套杯要有间隔等待时间。2次挤奶的乳房里的奶比较多，刺激可以少一些，套杯等待时间建议60～90秒；3次或3次以上挤奶，乳房的奶比较少，套杯等待时间建议90～120秒。

    5、调整杯组：套杯以后要调整杯组使其与乳房垂直。杯组不正会拉扯乳头导致4个乳头出奶速度不一致以及杯嘴漏气吸入粪污、奶牛不舒服踢杯、掉杯等负面影响。

    6、后药浴：脱杯后乳房上有一层牛奶的膜，有时候很可能还会有细菌、粪污，要用后药浴完全覆盖乳头，保护乳头孔，避免细菌侵入感染。
 
    影响套杯后是否快速出奶的因素

    1、刺激程度：对4个乳头刺激时间至少达到10秒。刺激方法包括验奶、使用电动乳头清洁刷、擦拭以及擦拭技术。擦拭越用力，则刺激乳头效果越好，最好的擦拭技术是以旋转的方式，从上往下擦，确保擦干净，并要翻面纸巾或毛巾针对乳头尖做更仔细的擦拭。

    2、套杯等待时间：3次或3次以上挤奶的牛群或刺激不足的牛群则需要较长的等待时间。

    3、肾上腺激素水平：员工赶牛方式以及牛只对奶厅的经验会影响牛只的出奶速度。如果牧场奶厅有停机时间，可以让围产头胎牛上奶台先习惯环境，等到产犊后挤奶时可以减少头胎牛害怕。美国有些牧场会利用小奶厅训练头胎牛习惯挤奶厅环境、借此尽量减少误伤挤奶员以及牛只。

    4、杯组是否与乳房对齐对挤奶也有影响：每个牧场有不同的奶厅设计、不同杯组支撑架类型。比如发夹型支撑架、以绳子拉的杯组支撑等。建议观察奶厅挤奶员套杯后调整杯组的比例是多少？如果太多，要观察挤奶员是否使用支撑架？如果用，是否用的合适？没有以支撑架支撑的杯组以及太长的长奶管，都会拉扯乳头导致出奶不均匀以及杯嘴漏气，奶牛不舒服就会出现踢杯现象。
 
    转盘奶厅

    转盘奶厅较容易安排及管理挤奶操作程序。要使用橡胶垫限制挤奶员在正确栏位操作，按转盘转速以及每个挤奶操作程序所需要的时间来决定橡胶垫摆放位置。例如：一个80位的逆时针转盘，如何决定转盘转速？每个栏位要转多快？奶牛有多少秒的时间可以上转台？牧场要挤多少头牛？每个挤奶班工作几小时？每小时必须挤多少头牛?举例来说，一个小时有3,600秒，每转一个栏位需6秒，所以一个小时最多可以挤600头牛，一般达不到100%的效率，但至少要达到85%的效率，则一小时要能挤奶至少510头。

    若根据每个栏位转6秒的时间，每个挤奶员在操作时该站在那个位置？以80位的转盘为例，牛上转盘后，第一个栏位要做前药浴和验奶，前药浴对乳头消毒至少要达30秒后才可以做擦拭，所以擦拭员要间隔前药浴至少5个栏位。若为≥3次挤奶牛群，需要至少90秒的套杯等待时间，则套杯员要间隔验奶员至少15个栏位。擦拭员不要与套杯员距离太近（不要擦拭完马上套杯），因为擦拭也是一个刺激乳头的方式，建议擦拭员尽量往前站，保证前药浴接触乳头有30秒时间即可，越早擦拭越会帮助刺激乳头，套杯后才能快速出奶。80位的转盘去掉前面操作程序所需的20个栏位，还有60个栏位可以让牛出奶，一个栏位转6秒，总共是360秒（6分钟）的出奶时间。
 
    影响奶厅效率的关键点

    转盘奶厅：转速适当（每牛位时间适当）；尽量不要有空栏位，否则会降低转盘效率；牛只进入转台后要尽早刺激乳头，尽量在第一个栏位做验奶（刺激乳头）；挤奶员要待在指定位置；转盘尽量不停，要持续转动达到最高效率；牛只不要转二圈否则会习惯不下转台，容易导致混群；转盘挤奶设备设定的目标在快速、温柔以及完全地把牛奶挤出来。
 
    转盘奶厅常见的问题

    牛只挤不完，必须手动强制脱杯：因为对乳头的刺激不足、不够早，导致套杯后无法快速出奶；挤奶员补杯不及时，没有杯组支撑架，或者支撑架使用不到位导致杯组与乳房不对齐、杯嘴漏气，牛只容易踢杯；出奶速度不够快，挤奶不完全。转盘转速过快超出奶量水平：美国很多大转盘挤奶的牛头数越来越多，转盘速度越来越快，导致挤奶操作程序不到位，出现强制脱杯现象，导致奶牛乳房里带着过多的残余奶离开转盘。
 
    常见挤奶操作程序问题（各型奶厅）

    挤奶操作程序的第一个步骤是保证牛只乳房与后肢一定要干净，如何确保牛只干净？要做好卧床垫料、运动场、奶厅过道的清洁管理，过道避免有太多的粪污堆积；二是擦拭技术不到位：乳头尖有残存脏污，会进入管道，管道的细菌会回冲到乳头，导致乳房感染，临床性乳房炎多，牛奶细菌数高；三是乳头刺激时间不足、套杯等待时间不足，导致双峰出奶；四是后药浴覆盖乳头程度不足；五是牛只挤不完的现象。挤奶厅是很重要的，因此对挤奶员的培训也相当重要。
 
    牛只带着牛奶离开的原因

    这与人为管理有很大关系，①乳头刺激不足、杯嘴漏气、踢杯，造成杯组提早脱杯、没有及时补杯；②脉动出现问题；③套杯后对杯组的调整不到位，会漏气；④手动强制脱杯：转盘转速太快，补杯过慢挤不完，必须手动强制脱杯放牛，牛只出奶慢。
 
    挤奶操作程序确实度检测

    1、出奶流速：对2次挤奶牛群，出奶峰值流速要达>4.5公斤/分钟、3次挤奶牛群要达>3.9公斤/分钟；评估奶厅挤奶操作程序是否到位，要看出奶速度，套杯后0～15秒、15～30秒、以及30～60秒的出奶流速必须持续增加。如果套杯后30～60秒的出奶流速降低了，表示双峰出奶。套杯后前30秒出的奶是乳腺池、乳头池和导管里的奶（占总奶量的40%），若对乳头的刺激不足，则乳腺腺泡细胞里的牛奶无法接续出来（占总奶量的60%），奶爪里没奶、流速降低，要等到套杯60秒后乳腺腺泡细胞开始出奶，流速才又增加，这样的情况就是双峰出奶现象，说明挤奶操作程序不够到位。

    2、奶衬杯嘴漏气比例<5%：套杯以后看杯组漏气比例有多高，如果套杯以后杯组漏气、踢杯多，说明挤奶操作程序不到位，对乳头刺激不够多，导致套杯后无法快速大量出奶杯嘴就会漏气。至于套杯后过了一会才漏气的现象，大部分是因为杯组调整不到位。杯组漏气比例太多会导致牧场乳房炎上升。奶衬更换不及时、奶衬杯嘴变形也会导致杯组漏气。

    3、脱杯后可以用手挤奶测量剩余奶量，看挤得是否完全：建议仔细观察脱杯前奶爪里牛奶的流速快慢，脱杯后立即用量杯手挤4个乳头看残留奶量是多少，一般建议4个乳区加起来小于300毫升（或克）。但也不能太低，若残余奶量不到100毫升，则表示脱杯过晚，需要重新调整自动脱杯设定（或提早手动脱杯）；如果超过500毫升，说明挤奶不完全，挤奶效率不高。如果牛带着过多残留奶离开容易导致乳房炎发生，也说明杯组的维护及整个挤奶操作需要重新评估。

    4、乳头尖的干净度、健康度：擦拭员擦拭完后，可以立刻用酒精棉去擦拭乳头尖，评估乳头尖的清洁程度，看擦拭员有无操作到位。
 
    乳头尖的健康度评分

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