杨林山：中国生猪产业品牌之路刍议

             
     一、生猪产业的重要地位

     “民以食为天”，猪肉虽说比不上小麦、大米等纯刚性商品，但是中国人对于猪肉的喜好历史已逾千年。改革开放 30 年，生活水平不断提高，猪肉在国人餐桌上是不可或缺的！以至 CPI与猪肉价格紧紧相连，对于百姓来说，“手中的票子毛不毛，要看一日三餐的肉菜有多少”！

     生猪行业是一个好行业，近十几年来催生了几十家的上市公司。据统计，生猪产业全链条（种猪、疫苗、化药、饲料、设备、屠宰、加工、运输、批发、零售等等）涉及的 5 000 万以上从业人员都依靠猪行业生存和致富。

     2014 年生猪价格持续低迷，出现全行业亏损。纵观近 10 年来肉类价格变化，猪肉价格基本维持在 20 ～ 30 元 /千克，相对于牛羊肉价格呈下降趋势（见图 1）。进入 2015 年，市场没有如常恢复景气却继续低迷，这种 10 年不遇的态势促使我们思考，到底出了什么问题，能否有解决之道。
            
     二、生猪养殖产业困局的本质

     1.产销失衡、市场需求方低迷。

     市场规律实际上就是即供求关系平衡，供大于求价格下降，供不应求价格上升。生猪价格自 2009 年暴涨以来，各个产业环节主体纷纷扩产， 社会资本大量涌入，加之国家的补贴政策， 实质上产能过剩早已形成！

     2.商品属性的短板。 鲜肉标准化、 品质鉴别难。

     3.生产周期的滞后效应。

     4.产业链条长、产业形态处于低级阶段。

     5.生产离散、信息不足。

     市场洗牌是市场经济的常态， 通过价格指针，重新配比上下游资源。现在要反思的是，十几年来的产业发展，为什么仍停留在初级阶段。市场经济作为配置资源效率最优的经济制度，价格是市场经济的指针，上上下下是常态，但是未来能否减小震荡的幅度，不出现大的震荡，把生产者痛苦减低也节省更多的社会生产要素资源，这是探讨的重点！

     减小价格震荡幅度是生猪产业未来发展的基本方向，准确地说毛猪收购价格底线能否高于成本线以上，价格低迷时期保有基本的生产收益是产业成熟的标志！

     当前国内、 国际的宏观环境发生了巨大变化，国民经济进入了中低速 7% 的时期，随着人口高峰消退和老龄化的到来，市场端的需求应该说已经见顶了！虽然，国内的消费市场逐渐回暖，但是增长速度已经趋缓。

     新常态、调结构，国内的生猪生产成本降低，提升猪业生产效率已成当务之急！移动互联网时代，各个行业领域发展越来越快，猪业如何借力？

     三、中国生猪产业破局之路

     1.石油 O pec的启示。

     行业协会——根据价格进行限产限能，以维持一个稳定的价格体系。

     2.国内的现状。

     生产者的各种组织形态尚属初期孵化阶段，与发达国家有很大差距。 行业协会等组织力量弱，真正起到生产约束、协调作用，还有很漫长的路要走，核心问题是利益机制的解决，行业协会自律组织的动力不足、责权不清晰、缺乏执行刚性！但是小区域的生产者组织还是能够期待的！

     3.生产角度。

     法国红酒协会的启示：规范生产管理的体系，品质保障体系，优质优价。

     在漫长的历史长河中，物质供应，尤其是食品供应长期处于紧缺匮乏阶段，在生产、消费两端中，生产起决定性作用！加之地域文化、气候等影响，也形成了区域性的品牌消费特征比如四川的腊肉、浙江的金华火腿。

     而今， 各个行业的生产效率大幅提升， 在生产、消费两端中，消费端的作用越来越大，加之替代选择丰富，定性地说两分天下不为过！打通两端，或者说更多地满足消费端需求至关重要，建设消费端的忠实消费群体十分关键！双汇、金锣、雨润、唐人神等都是市场上常见的几种品牌，一号土猪、新金猪、炮台山山林溜达猪、巴马香猪等新的特色品牌不断涌现。

     4.消费角度的解决方案。

     高端、中端、低端，商品属性的局限——广为社会认知的品质体系缺失——反思牛肉的品质分级体系，雪花牛肉、西餐的时尚引导等。

     高利润、高收益为产业链沉淀了资本，积累了再投入的资本， 为产业升级换代、 核心技术研究、品牌建立打下基础，但要走的路还很长！

     分级体系是一种不错的选择，不单是给生产者的生产标准，其本质是让消费者认可的价值体系，从而才能够在消费端支付不同的费用，可借鉴牛肉按部位的等级划分办法。

     四、中国猪肉产业的创新之路

     1.猪肉市场发展趋势——蜂巢生态结构

     蜂巢的特征是分隔、独立、封闭。商品属性使然——稀缺性越高价值越高，封闭性防止外部冲击，能够得到溢价的品牌空间，正因为超值的溢价带动了对于品牌追求的热情和动力。

     近观国内大米市场，五常米为高端核心的高端米，以及外围的中端、普通米品牌的蜂巢形态。

     消费市场是以忠实消费者为核心的消费者群体，针对不同个性需求的产品生产是形成各个独立组织的基础，这样众多的分单元组织结构形成大的蜂巢式生猪消费市场。

     目前的市场品牌肉现状有这些特点：以价格定位的、以产地（国内、国外）区别的、以饲养方式（规模、散养）区分的、以养殖时间（6 个月、10个月及以上） 区分的、 以产品形态 （热鲜、 冷鲜、冷冻）区分的、以市场容量区分的。

     由于家庭、餐饮企业的价格敏感度差异，价格门槛、供应稳定程度、技术成熟程度不同以及错位进口猪肉的竞争等，除了高端品牌猪肉，更亲民的中端平价猪肉品牌也将顺势崛起。

     2.蜂巢结构每一个单元——品牌猪肉

     打造品牌是一个系统工程， 不是一蹴而就的！天时地利人和，缺一不可！以下就猪肉品牌的塑造，结合经典市场营销理论谈点认识。

     北京中关村从配件市场起家，而现在国内的猪肉销售市场更接近于上世纪 90 年代的电脑配件市场——海龙，性能低、价格昂贵、各种配件、软件层出不穷，消费者在享受低价的同时，也付出高昂的成本，随着各种标准规范的推出，电脑芯片、 配件价格大幅下降， 品质、 稳定性成为首选，品牌电脑为消费者提供了一篮子的从软件到硬件的保证，配件市场也从此衰败，甚至消亡！这个时间周期用了近二十年。

     反观猪肉市场，在菜市场、超市、档口销售的猪肉，很难分辨其品质，在消费者看来，更多是依靠看外观、闻味道等经验判断优劣！这种主观的分辨方式必然形成劣币驱逐良币的机制，真正的优质猪肉很难生存。这是大多数农产品共有的难题，也是初级农产品难以品牌化的瓶颈。

     综上所述，猪肉是初级农产品形态，脱离不了行业品牌塑造的基本规律，当下的情况，创新之路如何走？

     3.电商时代的新机遇。

     从生产方面看，生产规范、品质安全、环境友好，可追溯的质量体系，投入品准入机制、农资电商、效率提升服务，共同发力于区域合作品牌建立，产销通路建设，这些都是打造猪肉品牌的必经方向。2015 寻找中国美丽猪场公益活动将做出尝试，链接生产者与消费者需求提升，在以上路径方面着力，打造品牌猪肉。

     猪肉的饮食文化、活动、电商、分级体系建设（前提是质量、安全、功能、美味）都是重要的元素，此外，围绕猪肉饮食的佐料、配菜等方面的配套服务建设也犹为重要。

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