重要组成成分，具有清除体内自由基、排除体内毒素、抗氧化、增强人体免疫功能、抗衰老、防癌抗癌等作用。人体对硒元素的需要主要通过食物摄入，但由于我国绝大多数地区为缺硒或者少硒地区，我国从东北到西南2/3的地区农作物含硒量低于0.05mg/kg，为国际公认的缺硒地区，其中1/3为严重缺硒地区，分别是东北、河北、山东、山西、四川、云南、新疆、西藏、内蒙古等地，近10亿人口生活在缺硒地区。联合国规定的人体日常膳食供应量中硒应有0.05～0.25mg/d，而我国人群食物中尚达不到0.04mg的补硒水平，严重影响了人们的健康水平。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，是人类最好的营养来源之一，因其营养丰富、物美价廉和烹调方便等特点，鸡蛋也是人们餐桌上最常见的动物性食品。因此，开发富硒鸡蛋是解决我国缺硒问题的最简便有效的途径。

    目前，畜禽饲料中主要以亚硒酸钠作为补充硒的来源，由于亚硒酸钠属于无机微量元素，畜禽吸收效率低，又因其剧毒的特性，添加剂量必须得到严格的控制。而有机硒具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等优点，用有机硒替代亚硒酸钠生产富硒鸡蛋具有广阔的应用前景。

    选择30周龄京白蛋鸡3,500只，随机分为5组，每组700只，分别为对照组、试验A组、试验B组、试验C组、试验D组。基础日粮组成成分及营养水平见表1。对照组使用常规饲料，饲料中硒的含量为0.3mg/kg，以亚硒酸钠形式添加。试验组以福邦酵母硒替代亚硒酸钠，饲料中硒的含量为试验A组0.3mg/kg、试验B组0.4mg/kg、试验C组0.5mg/kg、试验D组0.6mg/kg。预试期1周，试验期为4周。在试验期内，试验组于第1、2、3、4周的最后1d，对照组在第4周的最后1d，分别随机抽取鸡蛋10枚，用氢化物原子荧光光谱法测定鸡蛋中的硒含量。

    不同试验分组的鸡蛋硒含量见表2，对照组鸡蛋硒含量为0.285mg/kg，试验组鸡蛋硒含量在0.333～0.492mg/kg之间。目前，尚没有富硒鸡蛋的国家标准，但业内人士通常认为硒含量达到0.3mg/kg才可以称为富硒鸡蛋，同时，《食品中硒限量卫生标准》(GB13105-91)规定，蛋类硒含量应小于等于0.5mg/kg。通过本试验可以看出，如果以亚硒酸钠为硒源，饲料中硒含量在0.3mg/kg以下，无法达到富硒鸡蛋的要求。而以酵母硒替代亚硒酸钠，饲料中硒含量在0.3～0.6mg/kg的范围内，均可达到生产富硒鸡蛋的要求。因此，在蛋鸡饲料中添加酵母硒替代亚硒酸钠，其添加量以0.3～0.4mg/kg最佳，这样既可以保证富硒鸡蛋的质量标准，同时还可以有效地控制成本。

    由表2可知，试验A组与对照组的饲料中硒含量均为0.3mg/kg，但在第4周末，试验A组的鸡蛋硒含量达到了0.382mg/kg，而对照组仅为0.285mg/kg，试验A组比对照组鸡蛋的硒含量提高了34%，因此也说明了酵母硒比亚硒酸钠有更好的吸收效果。

    由图1可以看出，各试验组蛋鸡饲喂1周后，鸡蛋硒含量即可达到0.3mg/kg的富硒鸡蛋的标准，并且在第2周和第3周鸡蛋中硒含量达到最大，并保持相对稳定。

    在蛋鸡饲料中添加酵母硒替代亚硒酸钠，饲料中硒含量在0.3～0.6mg/kg时，鸡蛋硒含量在0.333～0.492mg/kg之间，均可达到生产富硒鸡蛋的要求，酵母硒的吸收效果明显优于亚硒酸钠。因此，在蛋鸡饲料中添加酵母硒生产富硒鸡蛋，其添加量以0.3～0.4mg/kg最佳，饲喂1周后即可达到富硒鸡蛋的要求。