肉鸽的营养价值高，特别是乳鸽的肉中富含蛋白质、维生素和微量元素，其中蛋白质含量高达24.5%，而脂肪含量仅为0.73%。因此，鸽肉作为一种低脂肪、高蛋白的肉类受越来越多的消费者青睐。肉鸽饲养在我国是一种新兴的特种养殖业，起步于上世纪80年代，经过30年的发展，肉鸽养殖产量和产值快速增长，在一些地区已经形成区域特色，成为致富一方的特色产业。

     肉鸽养殖受环境、气温等因素的影响，在国内饲养区域主要集中在广东、海南、江浙、河南等地，广东省内的肉鸽养殖以增城为中心向广州、深圳、惠州、江门等地区辐射。据广东省家禽科学研究所不完全统计，2012年国内种鸽存栏3000万～3500万对，上市肉鸽4.5亿～5亿只。广东省种鸽存栏1200万～1500万只，上市肉鸽近2.5亿只。受H7N9疫情影响，近两年省外减栏约40%～50%，省内减栏近30%。广东省内上市肉鸽有近1/3出口至港澳和省外其它地区，仅珠三角地区的日均销量就在10万只以上。乳鸽市场相对稳定，消费的淡旺季明显，一般每年春节过后到中秋节前为淡季，价格最低点通常出现在6、7月份；中秋节后因天气转凉，北方种鸽产量逐步走低，加上百姓有秋冬进补的消费习惯和喜庆节日的拉动，节后经常出现供不应求的局面，乳鸽销售、价格逐步攀升。

     目前，国内肉鸽经营有几种模式：第一种是“公司+基地”模式，如深圳天翔达牧工贸有限公司、深圳光明集团大宝鸽场、中山食品进出口公司石岐鸽场、肇庆贝来得公司等；第二种是“公司+基地+农户”模式，比较典型的如广州市良田鸽业有限公司；第三种是“农户+协会”模式，成立协会组织，建立品牌效应，对协会内的肉鸽养殖进行保护，如江门的蓬江区潮连白鸽养殖协会；第四种就是散养户模式。

     肉鸽产品的主要销售形式包括生鲜系列、半成品系列、深加工系列。在深加工方面做得比较成功的有广东唐顺兴、上海立春鸽业、北京优帝集团等。主要产品为鸽的熟食品及利用鸽蛋的蛋清提取加工成化妆品等。在产品品牌方面，全国尚未有占绝对优势的肉鸽品种，主要是一些区域品牌，如广州的良田王鸽、新会的潮莲白王鸽、深圳的天翔鸽、大宝鸽、中山的石岐鸽等。随着百姓对品牌意识的增强，通过设立乳鸽专营饮食店等方式推广肉鸽产品取得一定成效，乳鸽的消费也呈现出稳步增长的趋势。

     我国肉鸽品种资源不少，但不论是引进品种还是培育品种，都只是种群扩繁和简单的杂交利用，没有真正做过选种、育种，没有完整的、规范的系谱资料和饲养标准，所以也就没有形成真正意义上的肉鸽品种。

     2.2规模化、集约化水平不高

     肉鸽养殖是一种难进难出的行业。因为肉鸽养殖的投资门槛较高，每投资1000对种鸽要20万元左右的投资成本，而且，鸽场建成后，种鸽最少可利用4～5年进行生产，即使市场行情不好，也不能轻易停产或转产，否则将损失惨重。很多农户都是从几百对养起，市场行情好的时候一点点扩大规模。目前，数千对规模的鸽场比比皆是。

     2.3饲养管理水平不高

     肉鸽的研究现状和生产现状与鸡、鸭、鹅普通家禽比起来还显得非常滞后。具体体现在：饲料营养水平没有标准可以参照，使肉鸽生产潜力得不到充分发挥；疫病防治无章可循，没有专用疫苗和规范免疫程序，例如，目前我国没有专用的鸽新城疫疫苗，大部分鸽场使用鸡源疫苗来预防。

     肉鸽养殖的劳动强度不高，但工作量很大，精细化管理的程度直接决定着成本和利润的高低。目前，劳动效率高的鸽场人均饲养量在1500～1800对种鸽。

     肉鸽养殖业不如鸡、猪等畜禽行业热门，很多高素质专业人才不愿从事这项事业，或仅将其作为兼职工作。正因为如此，肉鸽养殖的研究水平、生产管理水平相对滞后。不同鸽场配对上笼率、种鸽产蛋指数、受精率、出苗率等生产指标存在很大差异。在我们走访的鸽场中，种鸽年产蛋窝数在7～12窝不等，受精率在80%～93%之间，出苗率在80%～92%之间。

     畜禽养殖行业发展需解决的关键问题基本围绕着“控制成本、提升产量”这一永恒主题。肉鸽养殖也不例外，只是由于肉鸽行业生产技术水平滞后，需要我们付出更多的时间、精力、财力去探索和完善。笔者认为当前需解决的关键问题主要包括：

     3.1选择合适的品种，建立种鸽繁育体系，培育适销对路的肉鸽品系

     不同品种之间生产性能存在一定差异，总体来讲，体型小的种鸽生产性能比较理想，但乳鸽个体小，售价略低。体型稍大的种鸽生产性能偏低，但乳鸽的市场接受度较高。此外，早期雌雄鉴别技术对品种繁育和肉鸽生产均有重要意义，是肉鸽产业化发展需要解决的关键技术。

     饲料成本在生产成本中所占比例最大。从目前的试验情况来看，我们的饲料成本严重偏高，除了因为饲料浪费较严重外，另一个主要原因是饲料配方随意性大，无标准参照。在饲养流程中需配套人工育肥，才能较大限度地提升行业竞争力。

     目前，肉鸽疾病没有鸡、鸭等禽类复杂，防控体系相对容易建立。影响较大的疫病主要有鸽新城疫、毛滴虫、鹅口疮、鸽痘等。同时，在规模化肉鸽养殖生产中，对鸽群保健方案的摸索和规范十分必要。

     从目前整个行业的生产成绩来看，孵化成绩尚有较大的提升空间，出苗率、青苗率每提高一个点，所产生的经济效益是非常明显的。鸽子实行“一夫一妻”制，种鸽均是自然交配受精，鸽群的健康状况对受精和出苗有较大的影响，因此鸽群对饲养环境的要求相对较高，喜干燥通风，耐热怕冷，怕应激。要建立一套完整的饲养流程，通过对饲养流程的改进和完善，如配套人工育肥、实行强制换羽等方式，逐步缩短种鸽产蛋周期，提高产量。

     人均劳动效率也是提高肉鸽养殖竞争力的关键因素所在。要通过生产流程的优化和自动化设备装备水平的提高进一步提升劳动效率。现阶段喂料、添加保健砂、清洗水杯、垫片等工作环节占用了近一半的工作时间，饲养员没有足够的时间关注并蛋、并仔、调配种鸽等关键生产环节，无法使种鸽的生产潜力得到充分发挥。目前，试验场一个人最多饲养1500对种鸽，通过生产设备自动化装备水平的提高，减轻饲养人员在喂料、清洁、清粪等环节的劳动投入，专心饲养种鸽，提高人均饲养量至2000对甚至3000对，才能发挥竞争优势。

     3.6掌握价格波动规律，加强流通管理

     肉鸽销售市场稳固，市场前景看好。肉鸽市场淡旺季明显，中秋节后到春节前通常会出现供不应求的局面。如果配套相应的屠宰加工生产线，将淡季产出的乳鸽屠宰后冷藏，待旺季售出，有利于实现利润最大化。

     综上所述，我们目前需要解决的关键问题其实就是肉鸽规模化养殖标准技术体系和管理体系的建立。当然，繁育体系也是非常重要的，只是育种不是一朝一夕的事情，需要有专业的人员花大量的时间、精力，还要有强有力的资金支持，才能持续开展下去。除此之外，探索鸽“一夫多妻”制，或者进行人工授精也可能是我们努力的方向。

     肉鸽产业是一项阳光产业，产业的生产力取决于这个产业的市场占有率。乳鸽消费市场稳固、广阔，消费群体不断扩大，消费总量大幅提升。随着我国人民生活水平的提高和大中城市多元化消费格局的形成，优质肉鸽市场渐趋活跃，规模化肉鸽养殖产业必将成为推动农业结构调整、促进农民增收的新的经济增长点。

（1.中山大学生命科学大学院，曹永长；2.广东温氏食品集团股份有限公司，陈靳松）