饲料是畜牧业发展的物质基础，饲料质量的优劣直接影响着畜产品质量安全。有些饲料原料本身含有毒性，如棉籽饼粕中的棉酚、菜籽饼粕中的芥子碱及发霉花生饼中易产生的黄曲霉素等，都是有毒物质。而作为主要饲料原料的玉米，由于在生产过程中大量使用农药、化肥、除草剂、植物生长调节剂等，因此会在作物中残留，从而成为隐形杀手。这些物质不仅会引起动物发生多种疾病，还会在一定程度上影响畜产品质量。

     为了保证畜禽健康和畜产品质量安全，我国已公布了严禁使用的兽用药品和饲料添加剂。但是，一些养殖户仍在饲料和饮水中大量使用违禁药物，如为了提高猪的瘦肉率，使猪皮毛光亮、后肢饱满突出、猪肉色泽红润，而在饲料中大量添加盐酸克伦特罗（“瘦肉精”），导致药物残留严重超标，对人体健康造成极大危害。

     动物疫病，特别是一些人畜共患病如结核病、布鲁菌病、口蹄疫、炭疽病和禽流感等的流行和传播，不仅会引起病原微生物污染畜禽产品，还会增加人感染人畜共患病的风险。

     粪便是当前畜产品主要的污染源。畜禽在饲养过程中会排出大量粪便，据测算，一个千头猪场年排粪尿量达2000余t，一个万只鸡场年排粪便达360t，如果畜禽粪便能够得到有效处理，就会成为优质有机肥。但是，随着经济发展和生活水平的提高，人们把畜禽粪便当做废物，随意用水冲刷，且不加处理就直接排出场外，这一做法不仅造成养殖场污水横流，而且对周边生态环境造成严重危害。同时，畜禽在饲养过程中，由于管理粗放，粪便发酵产生的有毒、有害气体，如氨气、硫化氢等会直接对畜禽产生污染，影响了人畜健康和畜产品质量安全。

     主要是动物屠宰设施简陋、环境卫生不达标而导致的肉品污染。另外，由于缺乏监管，一些养殖者会在屠宰过程中直接向畜禽体内注水或其他化学物质，严重影响了畜产品质量安全和人体健康。

     目前，我国虽然对畜产品质量实行了抽检制度，但主要集中在国家级和省级，而且实行的是定期抽检。由于抽检范围小，间隔时间长，有很多养殖和加工企业多年来并未得到抽检，这就在一定程度上助长了养殖和加工企业的侥幸心理，影响了畜产品质量的提高。因此，必须加大畜产品抽检检测力度，特别是市、县两级，要尽快建立畜产品质量安全监测检验中心（站），加入到以国家级和省级为中心的抽检行列。要按照国家统一要求，定期或不定期地对养殖加工企业进行拉网式抽检，不留空白和死角。抽检样品除肉、蛋、奶等畜产品外，还要扩大到饲料、兽药和添加剂等投入品。对抽检不合格的企业要实行黑名单制度，责令其限期整改，并按照有关规定进行严厉处罚。

     为确保畜产品质量安全，使人民群众吃上“放心食品”，我国已有计划地推行了GAP、GMP、HACCP、ISO9000等规范、体系和标准，以及无公害畜产品的产地认定和产品认证，要求从畜禽饲养、饲料加工、兽药生产、畜产品加工的全过程严格执行以上规范和标准，同时还要得到相关部门认证。但是，相关的规范和标准在执行过程中仍会存在偏差，一些畜禽生产加工企业为追求利益，并不会严格执行有关规定，而是继续在饲料中添加违禁药物和添加剂。因此，必须加大执法力度，加强市场监管，严厉打击不法行为，使畜牧业生产真正走上持续、健康发展的道路。

     第一，要管好生产源头，规范用药行为。按照《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》的要求，严格进行管理，严禁使用发霉变质和受污染的饲料，严禁使用违禁药物和添加剂，严禁违规使用兽药，严格执行畜禽出栏前休药制度，确保动物产品安全无残留。第二，要认真贯彻落实新发布的《畜禽规模养殖污染防治条例》，加强对畜禽粪便的处理及综合利用，根据实际情况可采用厌氧处理或氧化处理，也可将其直接用于沼气生产或用于农作物施肥等。推广生态养殖模式，按照生态学原理，通过农牧结合、林牧结合、渔牧结合等多种方式，建立禽—粪—猪—渔或牧—沼—果—蔬—粮并举的生态牧场，使畜禽粪便及污水得到有效利用，实现畜牧业的生态发展、循环发展、绿色发展。第三，要加强疫病防控，对国家规定的重大动物疫病实行强制免疫，做好疫情监测和消毒工作，防止疫情传播。要严把产地检疫关，严格执行检疫技术规范，保证运输和屠宰动物健康无病，对病死畜禽及时进行无害化处理。

     屠宰加工是保证畜产品质量安全的重要一环，也是关键的一环。对定点屠宰场，要派驻动物检疫员，推行同步检疫制度。一要确定待宰动物必须来自非疫区，并依法取得《动物防疫合格证》；二要确定待宰动物经过产地检疫，并取得《动物产地检疫证明》，只有持《动物产地检疫证明》者才能进入屠宰环节；三要严格检疫技术规范，只有检疫合格的胴体，才能加盖验讫印章，出具《产品检疫合格证明》后，方准上市销售。对检疫不合格的畜禽产品，要按规定进行无害化处理，严禁出场上市。对于出现玩忽职守、徇私舞弊等行为的检疫人员，要严格追究其责任，决不姑息迁就。

     目前，我国畜产品质量监测检验体系还不完善，地市级只能进行部分常规检验，县级畜产品质量监测检验机构则基本为空白。因此，必须建立健全市、县两级质量安全监测检验中心（站），构建全方位的畜产品质量监测检验网络。同时，还要对生鲜乳收购站、畜禽养殖场、定点屠宰场、农贸市场和超市等畜产品生产、加工和销售环节实施抽样检测，汇总、分析、发布检测数据，依法处置畜产品质量安全违法违规行为，从而确保畜产品质量安全。

（河南省安阳市畜牧局，刘金凤，赵春法）