重金属与金霉素对无公害猪肉生产和环境的影响分析

1重金属污染对无公害猪肉生产的危害分析
    通常情况下，可将重金属的污染分为以下三个方面：其一，由土壤和水资源经由食物链的浓缩富集引起的重金属污染；其二，在农作物种植过程中，农药、化肥的大量使用引起的重金属污染；其三，牲畜屠宰、运输、销售等环节管理不到位引起的二次污染。在无公害猪肉生产过程中，需要重点控制的重金属元素主要包括铅、砷、镉以及汞。下面着重对猪肉当中重金属的来源及其产生的危害进行分析。
1.1猪肉中铅的来源及其危害
    通过相关研究后发现，猪肉中的铅污染多数源自于饲料，这是因为人们日常生活中经常使用大量含铅的物品，从而引起了铅对环境和饲料原料的污染，然后经过食物链使猪肉被污染。有关实验结果显示，铅不但会引起动物贫血和免疫力下降，而且还会影响到动物的生殖和消化系统，同时，当铅含量达到一定程度时，还会造成鱼类死亡，这会引起水体铅污染。不仅如此，铅还是对人体有害的元素之一，当人们食用了含铅的猪肉之后，容易引发感觉障碍和末梢神经炎症等疾病。由此可见，猪肉中的铅对人体危害较大。
1.2猪肉中砷的来源及其危害
    砷是一种比较特殊的元素，它既是一种有毒有害的元素，又是动物机体不可或缺的一种元素。通常砷化物主要用于杀虫剂和除草剂的生产，而有机砷则被作为动物抗病原微生物药物以及促进动物生长的生长的饲料添加剂，仅美国每年在饲料添加剂中使用的有机砷就多达400t。若是对猪长期、大量饲喂有机砷，会引起慢性砷中毒，其症状为末梢神经炎症即神经衰弱症候群。正常情况下，环境当中的砷化合物不超标，即不超过人体能够负荷的量时，不会造成危害，但是部分砷化合物作为杀虫剂和杀菌剂使用时，可能会进入到植物体内，这样一来便会对饲料的原材料造成污染，同时，当饲料中添加的砷超剂量时，砷化物会通过牲畜的粪便对环境造成污染，并且还会经由食物链危害人体健康。如果人们长期使用含有高浓度砷的猪肉，则会引起急性或是慢性砷中毒。
1.3猪肉中镉的来源及其危害
    镉作为一种重金属元素，其不但对动物和人体健康危害严重，同时当环境受到镉污染之后，镉会经由食物链进入到人体，从而引起慢性中毒，当镉被人体吸收之后，便会形成镉蛋白，它会选择性地蓄积于人体的肾脏或是肝脏器官当中，并影响器官的正常功能，会使骨骼的代谢受到阻碍，这样一来便会引起骨质疏松、变形等疾病。因为动物体内不具备超量控制和平衡机制，所以动物无法通过排泄等方式将体内的镉排出，而镉具有20～30年左右的生物半减期，它会一直在动物体内蓄积。在猪肉中镉污染最为严重，而我国在这方面的控制标准较低，极不利于猪肉中镉残留的预防和控制。
1.4猪肉中汞的来源及其危害
    汞的形态一般有两种，即金属汞和汞化合物。在环境当中，任何一种形态的汞都可能会在一定的条件下转化为剧毒的甲基汞，而被汞污染的鱼类是饲料当中汞的主要来源。当人们食用了被甲基汞污染的猪肉之后，这部分甲基汞便会被人体的肠道系统吸收，绝大部分会蓄积在肝脏和肾脏当中，少部分会分布于脑组织中，这对人体危害极大。

2重金属与金霉素对无公害猪肉生产与环境的影响研究
    现阶段，肉品中化学污染的主要来源有重金属污染和抗生素两类，对重金属的研究则是动物食品卫生的重点课题。一些违法的饲料生产厂家常常会将过量的重金属类药物添加到饲料当中，从而使得饲料当中的重金属水平大幅度增加，致使肉品中的重金属残留越来越严重。金霉素是目前我国农业部规定可用于添加的促生长类抗生素，它具有效果好、价格低、应用范围广等特点，是饲料中的主要添加剂之一。但是相关实验结果显示，金霉素残留也具有一定的毒副作用，会引起人体不良反应。
2.1重金属含量对猪肉及环境的影响
（1）试验产品分组。整个试验共取10头宰杀的猪作为样品，每头猪的肌肉、肝脏和肾脏平行取样。
（2）试剂。试验过程中使用的试剂主要有高氯酸、硝酸、硫酸、磷酸铵、硼氢化钠、硫脲等等。
（3）试验仪器。原子荧光光度计、智能测汞仪、干燥箱、电子天平等等。
（4）试验方法。本次试验根据国家食品标准对猪肉中的砷、铅、镉、汞进行测定。数据分析采用的是SPSS软件，各个处理组之间用单因素方差进行分析，并进行多重比较和回归分析。
（5）结果与讨论。①砷的分析。由试验结果可知，添加含有有机砷制剂的试验组与未添加的对照组对比，肌肉残留量基本无差异，但肝脏和肾脏的残留量差异明显，由此可见，砷在猪的可食用部位中主要蓄积在肝脏和肾脏内，而饲料当中砷含量的多少基本与猪肌肉中砷的残留无关，但却与肝脏和肾脏的残留量关系密切。②汞的分析。汞的残留量在各个组别相同部位的样品中无明显差异，但却具有个体差异，部分猪的肝脏和肾脏的残留与肌肉中的残留相比差异较大。③铅的分析。铅在不同组别的相同组织中无明显差异，但残留具有个体性，各个部位的残留量无明显差异。④镉的分析。镉的残留量在各个组别的相同组织中无明显差异，其大部分蓄积在肝脏部位。
2.2金霉素含量对猪肉产品及环境的影响
（1）试验产品分组。分别取以金霉素组和空白组的猪作为样品，取样部位为肌肉、肝脏和肾脏。
（2）试剂。高氯酸和双蒸水。
（3）试验方法。本次试验依据GB/T5009.116-2003中给出的金霉素HPLC方法进行测定。
（4）试验结果分析。由试验结果可知，金霉素在组织中的回收率比饲料当中的回收率明显降低，肌肉中的回收率大于肝脏和肾脏，粪便中的回收率最低。这说明，金霉素的用量对猪的主要食用部位均有影响，并且残留在粪便中的金霉素还会对环境造成影响。

3结论及建议
    综上所述，在几种重金属中，砷的危害最大，其不但会在猪肉中残留，而且通过排泄物会对环境造成严重影响。而金霉素的使用也会在猪肉制品中有所残留，并且金霉素原药的排出，会对环境中土壤的微生物造成不利影响。为此，必须采取有效的措施控制无公害猪肉中的重金属，并选择一种新的抗生素替代金霉素，这都是亟待解决的问题，也是确保人们能够食用到无公害猪肉的关键。

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