热应激可造成家禽采食量下降，饲料转化率降低。环境温度越高，采食量下降幅度越大。在22～32℃，温度每升高1℃，肉鸡采食量下降3.6%，在32～38℃，温度每升高1℃，采食量下降4.6%，在高温高湿环境下，采食量下降更严重。热应激会对蛋鸡产蛋率产生不利的影响，出现蛋质量下降和蛋壳厚度变薄;热应激会造成病死率增加，在出栏前和运输过程中病死率提高;热应激还会造成白色渗出肉，降低肉品质。

     小肠是家禽营养物质吸收的主要场所，有研究指出热应激能造成小肠损伤，肉鸡在35℃热应激后，小肠绒毛的高度下降，数量减少。从表1可见:宁章勇等研究表明，热应激可以造成小肠的病理性损伤，主要表现为黏膜上皮细胞脱落、黏膜固有层水肿及肠绒毛断裂等，且损伤随着热应激时间的延长会加重。小肠结构的损伤严重影响到消化系统的消化吸收功能，进而导致家禽的生产性能下降，并容易诱发肠道疾病。

         

     从表2可见:热应激会导致家禽免疫抑制和病死率增高。大量研究证实:热应激能引起家禽防御机制的下降，在应激状态下，肾上腺活动加强导致血清糖皮质激素的含量上升，导致淋巴细胞数下降，异嗜细胞增多，使机体的免疫呈抑制状态。鸡群中异嗜白细胞与淋巴细胞的比例被认为是热应激的敏感指标。高温环境下，异嗜白细胞与淋巴细胞的比例增加，表明应激和非特异性免疫反应细胞间存在相关性。除了对非特异性有影响外，Zulkifi等报道热应激还会减少家禽抗体的产生。热应激还会造成免疫器官萎缩，相对指数降低。

      

     研究表明，热应激会增加自由基的产生。清除自由基需要抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶(GSH－Px)和超氧化物歧化酶(SOD)。较高的环境温度容易导致动物机体的氧化失衡，进而造成氧化损伤。在温度较高的地区，热应激时导致家禽业经济损失的主要原因之一。热应激能增加氧自由基的产生，从而引起氧化损伤，如脂质过氧化及蛋白质和DNA损伤。Tan等(2010)发现，温度由32℃升高到38℃，肉鸡的直肠温度和丙二醛(MDA)含量逐渐升高，同时出现线粒体呼吸链紊乱，由热应激诱导的氧化损伤变得越来越严重。

     当热应激来临时，除了要考虑畜舍设备的改善外，更应该考虑利用营养手段调整饲料配方应对高温的影响。目前，通过营养手段减少热应激的方法较多。如改变日粮营养质量浓度、限制饲喂、添加脂肪、补充维生素及添加有机硒等。

     小肠的肠绒毛高度(V)、隐窝深度(C)及绒毛高度/隐窝深度(V/C)是衡量小肠消化吸收功能的重要指标。绒毛高度可反映小肠的吸收能力，隐窝深度则可反映绒毛组织细胞周转更新速率，V/C则可反映小肠的功能状态，比值上升表明黏膜改善，功能增强，比值下降则表明黏膜受损，功能下降。

     高温会损伤肠道，抑制家禽对营养物质的消化吸收。从表3可见:酵母核酸能促进肠道发育，提高肠绒毛高度，同时核酸对肉鸡肠道黏膜的质量及肠黏膜蛋白酶的活性有影响。

     

    

     在热应激时，自由基的产生会增加，家禽对抗氧化剂的需要量也增加，硒能通过作为体内抗氧化酶系的组分，清除自由基发挥抗氧化作用。组织中GSH－Px活力与日粮中可利用硒含量有很强的正相关性。贺淼等研究发现，在日粮中补充酵母硒可使血清和组织中硒含量上升，肝中MDA含量下降，GSH－Px活力增加，见表4。家禽最常添加的硒是亚硒酸钠和酵母硒，近年来研究发现，酵母硒的生物利用率比亚硒酸钠更高。

     热应激降低了生长性能、免疫应答和抗氧化性，在家禽生产上引起疾病高发和巨大经济损失。虽然没有单一的添加剂或饲料配方调整，可以完全弥补热应激所带来的负面影响。但是，通过适度的配方调整及添加剂的使用可以在一定程度上缓解热应激对生产性能的影响。热应激解决方案(酵母核酸+酵母硒+酵母细胞壁多糖)，通过使用酵母核酸修复肠道结构、酵母硒增强抗氧化能力和酵母细胞壁多糖调节免疫功能，从提升肠道健康，减少氧化损伤及免疫调节的不同层面，缓解热应激对家禽生产的影响。

(安琪酵母股份有限公司，黄鑫贺淼陈中平李彪)