养猪生产中的福利问题研究

1、动物福利的概念
    国际公认的动物福利标准是由世界动物卫生组织提出的动物应享受的 5 大自由 ： 即享有不受饥渴的自由，享有生活舒适的自由，享有不受痛苦伤害和疾病威胁的自由，享有生活无恐惧和悲伤感的自由，享有表达天性的自由[1]。现代动物福利的理念是追求动物与自然的和谐，使动物维持其身体和心理与其环境协调的状态，最大限度地满足动物的需要。简单地解释为动物福利就是让动物在健康快乐的状态下生活。

2、动物福利的社会态度
    中国畜牧业从业者对动物的生理福利和环境福利认同较高，超过 90% 的行业从业者赞成满足猪鸡基本的生理需要和为动物提供适当的生存空间。但在认同动物的生理福利和环境福利的同时，对动物的行为福利、心理福利和卫生福利的认识则不足。
    工厂化养殖模式的引入，增加了畜禽产品供应，提高了生产效率，但动物生存空间降低，生活环境单一，同时也引起了社会对其污染环境，滥用药物、抗生素、饲料添加剂等方面的批评。如果按动物福利养殖模式进行生产，中国当前大多数养殖企业从业人员只能接受5%或以下成本的增加[2]。 充分创造健康、舒适的养猪生产环境条件，改善猪只的饲养方式，以提高猪只自身的免疫力和抵抗力，减少疫病的发生，从而生产出安全的猪肉产品显得至关重要。

3、动物福利、贸易壁垒与挑战
    在当前的国际贸易中，动物福利已经成为新的贸易壁垒。一些国家以未能满足动物福利标准为由，拒绝进口相应的畜禽产品。
    毋庸置疑，现代集约化、工厂化饲养模式下未能使猪充分地享受到 5 大自由的福利， 没有最大限度地满足其需要，给猪肉质量和安全带来一定的挑战 ：
3.1猪肉品质下降
    由于生活空间狭小单一、饲养密度过高，猪只情绪烦躁，引起咬斗等异常行为，这些行为加重猪只的应激反应，使体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素分泌增加，并造成大量失水，使得猪肉品质下降。
3.2药物及抗生素的残留
    猪只的饲养环境单调乏味，猪舍的环境调控能力不强，小气候稳定性差，使猪群的健康水平得不到充分保证，为了改善猪只健康，提高生产性能，养猪场往往依靠长期使用药物和抗生素控制疾病，以提高生产性能，这样往往会导致猪肉产品中药物和抗生素残留超标。
3.3激素的残留
    由于饲养环境中的猪只福利不高，造成猪只生产性能下降，养猪场为了保持其生产性能， 在饲料中非法使用激素，再加上猪只应激反应自身产生的大量激素，就会导致猪肉产品激素超标危害人体健康。

4、应对措施
4.1动物福利立法
    早在 19 世纪初，英国就有人提出一项禁止虐待动物的提案，1822 年，马丁提出《禁止虐待家畜法案》即“马丁法案” ，并获得英国国会的通过，成为第 1 部规定动物权益的法律。20 世纪70 年代以后，动物福利的理念得到了社会人士和学者的赞同，动物福利制度也在世界范围内发展起来。目前，我国已经开始在有关法律法规中增设动物福利条款， 如已于 2005 年 1 月 1 日实施的 《北京市实验动物管理条例》 中新增加了 “动物福利”章节，这是我国首次将“动物福利”列入法律条文中。2006 年 7 月 1日实施的《中华人民共和国畜牧法》虽然没有明确使用“动物福利”一词，但总则中对体现“动物福利”要求的相关内容作了原则规定。在我国制定动物福利法律，推进动物福利事业，必须立足中国国情，特别是要立足中国动物生产从业者对相关问题的认知和动物生产行业的实际。
4.2设置福利性设施，增加环境丰富度
    Pearce 和 Paterson[3]发现饲养在贫瘠环境中的猪比饲养在丰富环境中的猪在响应应激刺激时反应更强烈。饲养在丰富环境中的猪对比贫瘠环境中饲养的猪对人的害怕程度要小，而且生活在丰富环境中的猪的肉质嫩度比环境贫瘠的要好。对于舍饲系统猪的环境丰富度可以通过设置一些“玩具”来增加，如轮胎、链条、橡胶管、彩色图案或泥土类似物等。
4.3养猪生产中环境富集的利用
    随着集约化养猪模式的发展，国内广泛采用圈栏饲养模式，造成猪只饲养密度过高、生产生活环境十分单调、地板设计等生产设备不合理， 表现出争斗、咬尾、拱腹等异常行为[5-6]。在不改变饲养场所主要设施的情况下，利用环境富集 (environmental enrichment) 来改善猪福利已受到越来越多的动物福利学家和生产者的认同。环境富集是指对家养动物的居所进行有益的改善，但这样对畜禽环境富集概念认识过于笼统，Shepherson 等指出， “畜禽环境富集”是指在单调的环境中，提供必要的环境刺激，促使畜禽表达其种属内典型的行为和心理活动，从而使该畜禽的心理和生理都达到健康状态。环境富集对集约化饲养环境中猪行为、生理、肉质都有一定的改善效果。
4.4发展放牧养猪
    放牧养猪是近年来世界部分地区出现的集约化养猪新模式，其特点是放牧结合定点补饲，丰富猪只生活环境。放牧生产对猪的行为、健康和生产性能都有显著的改善作用。
Hotzel 等研究了圈养和放牧饲养母猪和仔猪的行为差异以及他们之间的相互作用，发现室外放牧饲养的仔猪花费更多的时间进行觅食、拱腹等行为，争斗行为减少。拱腹行为和争斗行为均为非自然天性行为，而非自然天性行为的减少不能简单的认为是空间的增加，同时与环境的复杂性、 有趣性增加有关。Lahrmann 等研究了放牧对猪只健康、生长的影响，结果发现仔猪的死亡率和发病率相对较低，且放牧饲养的仔猪有更高的饲料消耗和日增重。
    放牧养猪使猪只得到了充分的锻炼，正好迎合了猪的肌肉发育生理。有充分运动的生长肥育猪生成的肌肉肉色鲜红、饱和度大、肌红蛋白丰富。可见改善动物福利条件在某种程度上能改善生长肥育猪的肌肉品质。
综上所述，由于养猪生产中的动物福利问题，不但影响猪的健康和生产性能，还会影响到猪肉产品品质和安全性 ；另外， “动物福利”问题在经济领域的影响也越来越不容忽视，越来越多的国家尤其是发达国家已经非常重视国际贸易中的动物福利问题，动物福利成为了新的 “贸易壁垒” 。因此， 创造健康、安全、舒适的养猪生产环境条件，重视养猪过程中的福利条件，以提高猪自身免疫力和抵抗力，减少疫病的发生，降低药物和抗生素的使用，从而生产出健康、安全的猪肉产品，打破所谓的“动物福利壁垒” ，增强我国作为世界头号养猪大国在国际市场的竞争力。

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