浅谈羊的屠宰检疫程序

    羊肉的蛋白质含量高于猪肉和牛肉， 富含钙、 磷、锌、 硒等人体必需的无机盐及嘌呤、 肌酸等而具有较高的食用价值。但羊又是许多人畜共患病的传播者， 如炭疽、 口蹄疫、 羊痘等。所有患人畜共患病的羊， 在兽医卫生和公共卫生方面具有严重的危害性。因此， 羊的屠宰检疫及卫生处理必须引起各级卫生部门的高度重视。下面就羊的屠宰检疫程序谈一些个人看法， 供广大检疫人员参考。

1、入场检疫
    当屠宰羊进入屠宰场以前， 动物检验员首先要向屠户索要动物防疫监督机构签发的《动物产地检疫合格证明》 或 《出县境动物检疫合格证明》 和《动物及动物产品运载工具消毒证明》 ， 看上述证明是否超过有效期， 是否涂改伪造。并亲临运输车仔细观察羊群， 核对羊的种类和数量， 看证物是否相符。根据具体情况给以补检、 重检。经过上述查验认可的羊群准许卸载进入屠宰场。

2、宰前检疫
2. 1群体检疫
    羊群按种类、 产地、 入场批次分批分圈进行检查。三态检查:首先是静态检查。检疫员要深入圈舍，在不惊扰羊群的情况下， 仔细观察， 比如对外界事物的反应能力、 立卧姿势与呼吸、 反刍等情况， 并看是否有咳嗽、 气喘、 流涎等病态;其次是动态检查。将圈内羊群哄起或在卸载后往宰前饲养圈驱赶的过程中， 注意观察羊的运动状态， 有无行走困难， 步态蹒跚等情况;第三是状态检查。在羊群进食期， 仔细观察有无少食、贪饮、 废食或吞咽困难等病态羊， 并且观察排尿、 排粪的姿势， 粪尿色泽、 形态和气味是否异常。
2. 2个体检疫
对群体检疫中隔离出的病、 弱羊逐只进行个体检疫。通过视诊、 触诊、 听诊等方法进行， 必要时要进行微生物学、 实验室检查。
2. 2. 1被毛、 皮肤检查
被毛是否平顺、 光滑或毛乱不整、 脱落不齐， 皮肤有无红肿、 溃烂、 瘢痕等症状。
2. 2. 2五官检查
眼和结膜有无苍白、 潮红、 发绀、 黄疸、 肿胀、 出血、溃疡和结节存在;鼻镜是否光滑、 湿润， 鼻腔有无异常分泌物， 鼻黏膜有无破溃、 肿胀;口腔内有无异味， 口腔和舌黏膜有无肿胀、 破溃等。
2. 3疫病检疫
通过群体检疫和个体检疫结果， 主要对以下疫病是否存在得出初步结果。
(1)当病羊出现发热、 精神不振、 食欲不振、 流涎;蹄冠、 蹄叉、 蹄踵部出现水泡， 或水泡破裂后表面出血，形成暗红色烂斑、 化脓、 坏死、 蹄壳脱落、 卧地不起;鼻镜、 口腔黏膜、 舌、 乳房出现水泡和糜烂等症状的， 应怀疑感染口蹄疫。
(2)当病羊出现高热、 呼吸增速、 心跳加快;食欲废绝， 腹部臌胀， 可视黏膜紫绀， 突然倒毙;天然孔出血、 血液凝固不良呈焦油样、 尸僵不全;体表、 直肠、 口腔黏膜等处发生炭疽痈症状时， 应怀疑该病羊感染炭疽。
(3)当病羊出现突然发热、 呼吸加快;皮肤、 黏膜上出现痘疹， 由红斑到丘疹， 突出皮肤表面， 或遇化脓菌感染则形成脓包、 破溃结痂等症状的， 应怀疑感染绵羊痘或山羊痘。
(4)当病羊出现突然高热、 呼吸困难或咳嗽， 分泌黏脓性卡他性鼻液， 口腔内膜充血、 糜烂、 齿龈出血， 严重腹泻或下痢， 母羊流产等症状的， 应怀疑感染小反刍兽疫。
2. 4宰前检疫的结果处理
    经检查认为是健康无病的， 符合 《中华人民共和国动物防疫法》 规定的羊按正常屠宰程序进行;怀疑为炭疽、 口蹄疫和羊痘等或临床检查发现其他异常情况的病羊隔离， 并上报有关部门， 应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测， 确诊后不放血扑杀销毁， 追查到疫区;确诊为非感染人的普通病或一般传染病一律进行急宰。

3、宰后检疫
宰后检疫的主要方法是感官检查， 必要时进行微生物学和实验室检查。
3. 1头部检查
首先观察头部皮肤， 特别要检查鼻镜、 唇、 齿龈、 口腔黏膜、 舌及舌体表面有无水泡、 溃疡、 烂斑等。纵向剖开咽喉内侧淋巴结和颌下淋巴结， 观察咽喉黏膜和扁桃体(结核、 炭疽、 口蹄疫等)， 并沿舌系带纵向剖开内外咬肌(检查囊尾蚴、 住肉孢子虫等)。
3. 2蹄部检查
检查蹄冠、 蹄叉、 蹄踵部有无水泡、 溃疡、 烂斑、 结痂等。
3. 3胴体检查
视检胴体色泽正常， 有无放血不良和侧性血液坠积的瘀血现象， 若瘀血严重则疑为急宰或死后冷宰而致的放血不良。
3. 4皮肤及皮下检查
现在丽江市古城区羊的屠宰主要是烫毛， 偶尔有剥皮。不管是那种方法， 首先观察皮肤和皮下有无出血、 水肿、 化脓、 肿瘤及组织损伤等病变， 再仔细观察皮下脂肪和肌肉的颜色和紧密程度;最主要的是要剖检颈部浅淋巴结、 腹股沟淋巴结， 必要时剖检腘淋巴结，观察其色泽、 大小、 弹性等其他病变， 以区别人畜共患传染病的病变。
3. 5内脏检查
3. 5. 1脾的检查
开膛后首先观察脾的大小、 形态、 色泽， 触检其弹性及硬度。
3. 5. 2心、 肝、 肺的检查
从肺开始先看其外表， 剖开支气管淋巴结及纵膈淋巴结， 然后触摸两侧， 肺叶剖开其中每一个硬结的部分， 看是否有结核、 寄生虫;接着剖检心脏， 在左心室肌肉上做一斜切口(检查囊尾蚴);再接着观察肝脏， 触检其弹性和硬度， 注意色泽， 剖检肝淋巴结， 并以浅刀横断胆管， 压出内容物(检疫肝片吸虫)。
3. 5. 3胃肠检查
首先检查食道， 看是否有住肉孢子虫， 再视检胃肠浆膜及肠系膜， 并剖检肠系膜淋巴结(检查肠炭疽)。
3. 5. 4三腺检查
检查是否摘除三腺。
3. 6结论
根据以上局部检疫结果综合分析， 得出结论。对宰后所发现的传染病和寄生虫病要进行详细记录。对疑似炭疽、 口蹄疫、 羊痘等或临床检查发现其他异常情况要上报有关部门， 应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测， 确诊后追查到疫区。
3. 7结果处理
(1)凡经检疫合格符合国家卫生标准的肉品， 在胴体上盖明 “肉检验讫章” 准许出场。
(2)凡是患有人畜共患病的病羊内脏、 胴体全部销毁处理。
(3) 对不感染人的普通疾病的内脏、 肉尸经局部处理限制上市。
(4) 签发检疫证明:检疫完毕后， 检验员签发《动物产品检疫合格证明》 和票据后准许出场上市销售。

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