影响预混料中维生素效价的因素

郭星岐 沈阳农业大学

1、湿度
    湿度是影响维生素稳定性最首要的因素。高湿度可以使被包被的维生素裸露出来，尤其在含有氯化胆碱和微量元素的条件下， 会加速对维生素的破坏。 孙海霞报道，高水分的 1%预混料在室温下贮存 6 个月， 维生素 A 损失率为 71.36%，而低水分组仅损失 17.63%；高水分 4%预混料在室温下贮存 2 个月后， 维生素 A 基本全部损失;而低水分 4%预混料在贮存 6 个月后仅损失16.12%。 赵凤龙研究了不同水分含量对预混料中维生素存留率的影响，发现在预混料水分含量为 10%的情况下，将维生素 A 贮存 1 个月后其存留率仅为 8%，而当水分含量为 7%以下时， 维生素 A 的存留率可达到91%以上； 将低水分预混料贮存 1 年时， 维生素 C、 维生素 B1 和维生素 B2 的存留率分别为 80%、 95%和 90%， 而将高水分预混料贮存 21d， 维生素 C 几乎全部损失， 维生素 B1 的存留率也仅为 50%以下。

2、温度
    温度也是影响预混料中维生素效价的重要因素之一。美国堪萨斯州立大学将维生素 A 在 10℃、15℃和 20℃温度条件下贮存二年半后， 其活性分别为 79.2%、 72.5%和 61.7%。杨敏报道， 将含有微量元素和氯化胆碱的 1%预混料在 28℃下贮存一个半月，维生素 A 的损失率高达 89.15%。王志刚的研究表明， 微量元素预混料在 37℃贮存 45d 后， 维生素 A损失了 18.9%。Fenster 等测定了多种维生素在室温 20～25℃及 35℃下贮存 24 个月后的存留率， 结果表明， 维生素 A 的存留率分别为 94%和 58%、 维生素 E 分别为 97%和 80%、维生素 B6 分别为 92%和82%、 烟酸都为 99%、 泛酸分别为 93%和 32%、 维生素B12 分别为 93%和 43%。 可见， 在高温、 高湿的贮藏条件下， 尤其是载体含水量高时， 损失较大。

3、氯化胆碱
    氯化胆碱具有较强的吸水性及碱性破坏作用。孙海霞研究指出， 在高温高湿的条件下， 将含有氯化胆碱和不含氯化胆碱的1%预混料贮存半年后， 维生素A损失率分别为100%和38.98%， 维生素B6损失率分别为62.32%和11.81%， 而低湿条件下， 无论高温还是室温， 将含氯化胆碱和不含氯化胆碱的预混料贮存半年后，维生素的损失率相差不大。Tavcar-Kalcher和Vengust将不含有氯化胆碱的维生素预混料贮存12个月后，测出维生素A、维生素E和维生素K3的存留率分别为53%、 59%和80%，而将含有氯化胆碱的维生素预混料贮存12个月后， 维生素A、 维生素E和维生素K3的存留率仅为39%、 50%和9%。

4、微量元素与矿物质
    预混料内呈高价态的金属或非金属元素能直接氧化维生素，而且其所带的离子电荷也可诱导维生素的敏感键， 使其更易受其他因素的破坏。一般认为Cu、 Zn、 Fe离子对维生素活性影响较大。 富金华研究指出， 预混料中含有铁、 锌、 锰时， 贮藏 3 个月后， 维生素 K 的损失率在80%以上，添加无机微量元素的预混料中维生素B1的平均月损失率为54.61%，含或不含微量元素预混料贮藏3个月后， 烟酸和硝酸硫胺素存留率分别为48%和95%。段俊红、 王之盛研究了不同水命组合的碱式碳酸铜、 甲酸亚铁、 碱式碳酸锌、 硫酸锰对维生素的影响， 以总抗氧化能力 （ POV ） 和过氧化值 （ T-AOC ） 作为反映维生素稳定性的指标， 在高温贮存条件下将4%的猪预混料贮存60d， 其结果表明：时间、铜、锌、铁、锰对POV增加的贡献分别为57.82%、 22.49%、 9.44%、 9.79%、 0.46%；对T-AOC减少的贡献分别为71.84%、 20.96%、 2.92%、 3.10%、 1.19%。碱式碳酸铜与POV呈显著正相关，与T-AOC呈显著负相关（ P＜0.05 ），铜对维生素稳定性有较大的影响。

5、其他因素
    维生素的饲料加工方式、维生素自身以及饲料中的其他因素也会对维生素稳定性造成一定的影响。 贮存时间越长， 维生素效价越低。 石永峰指出， 饲料通过高温高湿的调质环境后，会加剧维生素的失活， 而且， 配料调质时的工作参数不同， 对维生素破坏程度也不同。 维生素 A、 生物素和叶酸对温度最为敏感； 而维生素 A、 D 和维生素 C 最容易氧化； 维生素K和泛酸容易受水分的不利影响。
因此， 影响维生素预混料效价的因素很多， 在生产和贮存过程中要根据实际情况尽可能降低各种因素对维生素效价的影响， 既可以防止维生素的浪费又能节约一定的生产成本， 对维生素预混料行业具有重要意义。

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