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孙颖 黄亚东 孙滩滩
江苏食品药品职业技术学院
长期以来，我国肉鸡饲料添加剂一直以激素和化学合成药物为主，缺乏天然保健性。益生菌与中草药具有天然性且毒不良反应小，不容易产生耐药性等优点。利用中草药为原料生产畜禽饲料添加剂，既可直接提供营养物质，抑制或杀灭有害微生物、调节机体免疫功能、促进新陈代谢和提高畜禽的生产性能，还可改善畜禽产品的品质和风味。益生菌指为改善动物微生态平衡而发挥有益作用，达到提高动物生产力水平和健康水平，而人工添加的活菌制剂，即能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益用的活菌制剂。也可直接作为饲料添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。最近，已分别有关于益生菌、中草药和农作物下脚料在畜禽饲养中的应用研究，但关于综合利用益生菌、中草药及农作物下脚料等作为主要原料，研制开发具有多种功能的肉鸡饲料添加剂的研究尚未见报道。淮安作为农业大市，肉鸡养殖业发展前景广阔，使用益生中草药肉鸡饲料添加剂，可提高鸡肉的质量和风味，增强国际市场竞争力; 也有利于建立饲料原料基地、肉鸡养殖基地及饲料加工基地。文章利用益生菌、多种中草药及农作物下脚料自主开发而得的益生肉鸡饲料添加剂，以艾维因肉鸡为试验对象，研究其对肉用仔鸡生产性能、肌肉品质及免疫器官指数的影响。
1材料与方法
1.1试验对象
中草药饲料添加剂饲喂试验取涟水县保滩养鸡场提供的 2 000 只 1 日龄美国艾维因白羽肉鸡。肉质试验各组取 20 只 45 日龄肉鸡，口腔放血法屠宰后，取腿肌进行品质测定。
1.2试验材料
中草药添加剂和益生菌中草药合剂 (江苏食品药品职业技术学院自制，20130210); 益生菌添加剂: 腊样芽孢杆菌制剂 ( 南京农 业 大 学 提 供，20130120); 肉鸡全价饲料 (含抗生素); 维生素和微量元素添加剂 (购自淮阴正大饲料有限公司)。
1.3原料质量控制
原料质量标准符合 GB 13078，每批原料均通过抽样检测以确保质量。基础日粮和添加剂混合均匀后制成颗粒，制粒温度 45 ℃。
1.4主要仪器
酸度计、猪肉肉色比色板、YQ － 3 型匀浆机、WW －2A 型压力仪、鼓风干燥箱和马福炉等。
1.5试验方法
1.5.1中草药添加剂与益生中草药添加剂的配制
1.5.1.1中草药添加剂的配制
根据中药配伍原理，试验选择生姜、大蒜、辣椒叶、艾叶、陈皮、茴香、花椒、桑叶、车前草、黄芪、甘草、黄连和葎草，按表1 的配方进行配制。
1.5.1.2益生中草药添加剂的配制
益生菌添加剂与中草药添加剂 (以质量计) 按1∶1 配制。
1.5.2饲养管理
1.5.2.1试验时间与试验基地
时间: 2013 年 3 月 16 日 －4 月 29 日，45 d 出栏; 地点: 涟水县保滩养鸡场。
1.5.2.2试验分组
选用 2 000 只 1 日龄艾维因白羽肉鸡，随机分为 A、B、C、D 和 E 组，每组 400 只鸡，饲喂相同配方的基础日粮。其中 C、D 和 E 组为试验组，A组为对照组，在基础日粮中添加 1% 的维生素和微量元素添加剂; B 组为全价饲料组; C 组在基础日粮中添加 1% 的益生菌添加剂; D 组在基础日粮中添加 1%的益生中草药肉鸡饲料添加剂; E 组在基础日粮中添加 1%的中草药添加剂。
1.5.2.3饲养管理
按 NY/T 5038 无公害食品肉鸡饲养管理准则，NY 5036 无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则，NY5037 无公害食品肉鸡饲养饲料准则，NY 5035 无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则的标准进行。地面平养，面积、温度、水位、湿度和采光等饲养条件均相同，自由饮水和采食，专人管理。
1.5.2.4病鸡和死鸡的处理按照 GB 16548 －1996 执行。
1.5.2.5防疫措施
7日龄试验肉鸡饮水或滴鼻点眼新城疫 IV－H120。14 日龄肉鸡饮水或滴鼻法氏囊中等毒力苗;16 日龄肉鸡注射禽流感疫苗; 21 日龄肉鸡饮水或滴鼻点眼新城疫 IV 系; 28 日龄肉鸡饮水法氏囊中等毒力苗。
每天做好耗料、温度、发病、病死和用药等记录，试验鸡在 45 日龄结束时空腹称质量，计算日增质量、日采食量、病死率、料重比、饲料成本、纯收入和饲料收益等。
1.5.3肌肉品质测定
1.5.3.1肉色
肉鸡在宰杀后1 ～2 h 内，在固定时间点用肉色比色板分析腿肌肉色，每个样品测定 3 个不同区域的色差值，求平均值。
1.5.3.2 pH
鸡宰杀后 45 min，在腿肌上用取样器钻一小孔(切忌打在筋腔部位，以免酸度计不稳产生误差)，将酸度计电极直接插入刺孔中，电极头部完全包埋在肉样中，测定 pH。
1.5.3.3破碎指数
将 10 mL 浓度为 0. 24 mol/L 的蔗糖溶液与浓度为 0. 20 mol/L 的 KCl 溶液以 1∶1 的体积比混合，将肉样放入混合液中，静置 5 min，然后用匀浆机以10 000 r/min 的速度混合 40 s，用孔径为 250 μm 的尼龙网过滤，将残渣用滤纸吸干后称质量。破碎指数 = 残渣量/肌肉总量。
1.5.3.4失水率
取 30 g 左右的肌肉块，加压至 35 kg/cm2，维持 35 min，称量加压前后的肌肉质量。失水率% = (加压前质量 － 加压后质量) /加压前质量 ×100。
1.5.3.5水分和干物质
一定量肉样用组织捣碎机捣碎，放于热风干燥箱。105 ℃烘至恒质量后称质量，测水分和干物质。
1.5.3.6粗蛋白
按 GB/T 6432 －1994，采用凯氏定氮法测定粗蛋白的含量。
1.5.3.7粗脂肪
按GB/T 6433 －1994， 采用索氏浸提法测定粗脂肪。1.5.3.8灰分采用高温灰化法测定灰分。
1.5.4免疫器官指数
各组分别取 6 只肉鸡颈外放血宰杀，解剖分离出免疫器官: 法氏囊、两侧胸腺和脾，剔除附着在器官上的脂肪组织，用吸水纸吸干器官上的血水并称重，测定免疫器官的质量和指数。免疫器官指数 = 免疫器官的质量/鸡活质量。
1.6数据处理与分析
经统计分析，差异极显著 P ＜ 0. 01，差异显著P ＜0. 05。
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