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林传星 张晓鸣
江西科技师范大学生命科学学院
江西科技师范大学药学院
饲料工业的快速发展推动了饲料生产的商品化， 不仅大量的饲料处于生产、 贮存、 销售、 使用的生产流通过程中， 而且规模化养殖也决定了饲料从生产到使用需要有一定的贮存或间隔时间。 在这期间， 饲料中各类养分会受内部或外部因素的影响而使饲料发生霉变， 导致其营养价值降低， 而畜禽采食霉变的饲料会引起中毒症状， 轻者影响畜禽的健康状况， 导致动物养殖的重大损失， 重者还危及人类的生命安全。因此， 国内外的饲料生产厂商和科研人员十分重视防霉技术的研究与应用（John 和Lisk， 2005 ） 。 为解决这一类问题， 在饲料生产中广泛应用饲料防霉剂来预防霉变， 以下就饲料防霉剂的应用研究做一综述， 旨在为其研究提供理论参考。
1 饲料防霉剂的概述
饲料防霉剂是指具有能降低饲料中霉菌的数量， 抑制微生物生长繁殖， 防止饲料发霉变质而导致营养成分损失和延长贮存时间的饲料添加剂（H ussei n 和 Brasel ， 2001 ） 。 饲料在贮存过程中， 极易被微生物污染， 在适宜条件下， 微生物进行大量繁殖， 尤其是梅雨季节， 更易于繁衍， 从而使饲料发霉变质。 饲料防霉剂可通过破坏霉菌细胞壁与细胞膜来抑制或杀灭霉菌；通过破坏霉菌细胞内酶系统，阻止其代谢； 通过影响霉菌孢子萌发与生长， 防止霉菌繁衍。防霉剂作用于蛋白质导致其变性、 交联而破坏生理功能，阻止霉变的扩散（祁艳霞等，2004 ） 。因此， 防止饲料发霉， 保证质量， 延长贮存期， 减少饲料浪费， 保证饲料营养价值是饲料工业中一项十分重要的工作。
2 常见饲料防霉剂及其特性
2.1 丙酸及其盐类
丙酸及其盐类均属于酸性防腐剂， 也是抗真菌剂， 毒性低， 有较广的抑菌性， 能抑制微生物繁殖，对酵母菌、 细菌和霉菌均有效， 尤其对腐败变质的微生物抑制效果更好。 丙酸是动物正常代谢的中间产物， 可抑制饲料中霉菌的生长， 降低饲料中霉菌数量， 防止微生物产生毒素， 从而延长饲料贮存期。目前市场上作为饲料添加剂的丙酸产品有“露保丝” 、“万路保” 和 “诗华抗霉素” 等。 丙酸常制成 50%或 60% 的粉状产品，剂量一般为 500~1500m g/ kg，最多不超过 3000m g/ kg， 在 pH <5 时， 效果更理想，并且饲料中丙酸含量高的防霉剂防霉效果较好（周书伟等， 2007 ） 。丙酸钠对霉菌、 好气性芽孢杆菌及革兰氏阴性菌等均有抑制作用，其防霉效果在丙酸与丙酸钙 （如产品 “露保细盐” 等） 之间， 添加量同丙酸钙。 丙酸钙的防霉能力为丙酸的 40% ，在饲料中添加量为 0. 2% ~0. 3% 。丙酸铵适用于反刍动物饲料， 添加量为 0. 6~3m g/ kg， 尽可能不用于猪禽饲料中。
2.2 富马酸及其脂类
富马酸及其酯类也属于酸性防霉剂， 具有降低pH ， 抗菌谱广的特点， 其防霉效果好于山梨酸和丙酸类。 富马酸对畜禽没有生理上的损害， 无残留， 无毒害， 添加在饲料中可改善适口性， 提高饲料的利用率， 可被动物完全代谢利用， 适用于各种畜禽饲料， 饲料中的添加剂量为 500~800m g/ kg。富马酸二甲酯（如产品“霉天敌” 、“霉克星” 、“克霉新星” 和“三唯克霉素” 等 ） 比富马酸抑菌谱更广、 毒性更小、适用范围更大， 可穿透微生物的细胞膜， 通过控制酶的活性来抑制微生物的呼吸作用 （谭晓军 2005 ） 。此外，富马酸二甲酯的 pH 在 3~8 范围内对抑制黄曲霉菌有明显作用， 饲料含水量 14% 以下时的添加量为 250~500m g/ kg，饲料水分 15％以上时添加剂量为 500~800m g/ kg。 富马酸单甲酯不仅具有富马酸二甲酯的优点， 而且抑菌能力是目前已知防霉剂中最强的， 刺激性比富马酸二甲酯小得多， 很有希望成为食品和饲料的最佳防霉剂， 其抑菌最低浓度大致在 100~800m g/ kg 之间，且对黄曲霉菌有强烈的抑制作用。
2.3 苯甲酸和苯甲酸钠
苯甲酸和苯甲酸钠能抑制微生物细胞呼吸酶的活性， 阻碍三羧酸循环， 使其代谢受到障碍， 但对动物的生长、 繁殖无不良影响 （苏军等， 2005 ） 。 苯甲酸对广大范围内的微生物均有抑制效果， 但对产酸菌作用较差。 苯甲酸钠 （如产品 “安息香酸钠” 等 ） 对许多霉菌如黑曲霉、 娄地青霉及啤酒酵母等具有抑制作用。饲料添加剂中主要使用苯甲酸钠， 适用于猪、 鸡、 牛、 羊和鱼类饲料中， 但对肝功能衰弱的家畜不宜使用。 苯甲酸和苯甲酸钠在饲料中的适宜添加量不得超过 0. 1% 。
2.4 山梨酸、 柠檬酸、 乳酸及其盐类
山梨酸可与微生物酶系统中的巯基结合， 破坏许多酶系统， 从而达到抑制微生物活动的目的。山梨酸对抑制酵母及霉菌生长有较好效果， 目前主要为小型宠物的饲料防霉剂 （贾书静， 2006 ） 。通常山梨酸的适宜添加剂量为配合饲料的 0. 05% ~0. 15% 。而山梨酸钾通常的添加剂量为 0. 05% ~0. 3% 。柠檬酸可防腐， 又是抗氧化剂的增效剂， 可使肠道内容物变酸， 稳定肠道微生物区系， 提高生产性能及饲料利用率， 一般按配合饲料的 0. 5% 添加。柠檬酸钠添加量同柠檬酸。乳酸用于各类畜禽饲料， 在饲料中的添加量一般为 0. 10% ~0. 15% 。乳酸亚铁用于猪、鸡、鸭、牛及鱼配合饲料，添加量一般为3~4m g/ kg。
2.5 其他防霉剂
双乙酸钠是一种新开发的食品饲料防腐剂， 有较强的乙酸味， 易溶于水， 具有高效、 无毒、 不致癌无残留、 适口性好等优点， 其防霉效果与广泛使用的丙酮酸盐和进口的 “霉敌” 相当。 双乙酸钠具有较强的杀菌能力， 在饲料中加入 0. 1% ~0. 5% 就可有效防止饲料霉变， 使饲料贮存期延长三个月以上 （黄通旺， 2006 ） 。 脱氢乙酸钠则是一种低毒、 高效、 广谱抗菌药， 对动物一般无不良影响， 抑菌效果比苯甲酸钠好。 对羟基苯甲酸酯类的抗菌作用比苯甲酸和山梨酸都强， 其毒性比苯甲酸低， 包括对羟基苯甲酸乙酯、 对羟基苯甲酸丙酯、 对羟基苯甲酸丁酯等。复合防霉剂是由一种或多种防霉剂与某种载体结合而成的复合防霉剂， 可保持甚至增加单一防霉剂原有的抑真菌功效， 而且可免除或降低单一防霉剂的腐蚀性与刺激性。代表产品有复合防霉剂“M ol d-x” 、“Agrosi l ” 和 “Adof eed” 等， 国内同类复合防霉剂产品有 “克霉灵” 、“克霉净” 和 “霉敌 101” 等，目前都已被广泛地应用在饲料中。
3 注意事项
如果单独使用某一种防霉剂往往效果不佳， 故在饲料生产中常采用多种防霉剂复配的办法来解决单一防霉剂的缺陷。 而在防霉剂配伍使用时需要注意气雾型与接触型防霉剂结合； 长效缓释型与速效型防霉剂结合；不同作用机理的防霉剂结合， 扩大抑菌谱； 不同 pH 条件下敏感的防霉剂结合， 扩大防霉剂的作用范围； 注意各种防霉剂的有效作用条件和物理性质等问题。此外， 在选择使用饲料防霉剂时，要保证其能在有效剂量的前提下发挥作用，并且要选择抗菌范围广、 防霉能力强、 易于饲料均匀混合和经济实用的防霉剂， 一般情况下， 露保细盐、 克霉霸、 万香保等丙酸盐和复合型防霉剂产品较为经济实用， 质量和作用效果均有一定的保障。
4 应用前景
随着科学技术的不断创新， 饲料防霉剂将朝着安全高效、 绿色无残留、 低成本、 环保化、 稳定化、 多功能化、 剂型专一化、 品种系列化等方向发展。 而对于一些因含有对人体及动物有害的物质， 或在应用中存在潜在危害的防霉剂已经或将被禁用。因此，选择有利于防霉剂扩散的载体， 提高防霉剂的使用效果， 研制无不良反应、 无残留的绿色环保型饲料防霉剂将成为今后研究开发的热点。