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近日，为落实《国家标准化发展纲要》和《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》，结合我国屠宰行业发展现状，全国屠宰加工标准化技术委员会印发了《“十四五”畜禽屠宰标准体系建设指南》（以下简称《指南》）。
《指南》坚持“突出重点、全面覆盖、精简整合、适度引领、强化应用”的基本原则，围绕“加快分类制定畜禽屠宰标准、清理整合畜禽屠宰领域标准、完善畜禽屠宰标准管理机制”的建设目标，构建了涵盖“六大类型、七个环节、八大种类”的畜禽屠宰标准体系框架。该体系框架包括基础通用、产品质量、加工技术、管理控制、检验检测、生产保障等六大类型标准，涵盖进厂、屠宰、分割、冷却、包装、贮藏、运输等七个生产环节，重点覆盖生猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、驴等八个畜禽种类。
《指南》明确了“十四五”期间的三项重点任务：一是推动强制性标准的制修订，包括畜禽屠宰检验规程类食品安全国家标准、产品和规范类强制性标准的制修订工作；二是加强重点领域推荐性标准的制修订，覆盖了体系框架中各种畜禽在不同环节的各类型标准；三是开展标准宣贯实施，包括编制宣贯材料和举办培训班、推动采标应用、开展标准的示范推广和实施评价等。同时，《指南》提出了健全标准管理工作机制、加大标准研制投入力度、强化标准化人才队伍等保障措施。