发酵花生粕的饲用开发

     花生粕是以脱壳花生仁为原料经压榨 - 浸提取油后的副产物， 多为粉状、 颗粒状或松散的片状，有固有的花生香味。 根据压榨温度高低分为高变性花生粕 （热榨花生粕） 和低变性花生粕 （冷榨花生粕 ） ， 高变性花生粕色泽呈浅黄褐色或黄褐色， 低变性花生粕色泽近白色或棕褐色。 业内又将花生粕分为一次粕和二次粕， 一次粕是经过第一次压榨后直接浸提生产出来的花生粕， 二次粕即经过初次压榨的花生饼回收后再次压榨浸提得到的粕。

     1 花生粕的国家标准

     1. 1 饲用花生粕 G B 10382-8

     水分含量≤12% ，以 88% 干物质为基础计算，按粗蛋白质、 粗纤维、 粗灰分含量分为三级。

     1. 2 食用花生粕 G B/T13383－92

     1. 2. 1 高变性花生粕：花生仁在较高的温度下（加工时处理温度＞120℃） 经预榨、 浸出提取大部分油脂后所得的蛋白质变性较大的花生粕。

     1. 2. 2 低变性花生粕： 花生仁在较低温度下 （加工时处理温度≤120℃ ） 经过处理， 提取大部分油脂后所得的蛋白质变性较小的花生粕。

     2 花生粕的营养特性

     2. 1 营养优点

     花生粕粗蛋白含量为 47% ~55% ，与豆粕蛋白含量接近， 比大豆蛋白更易吸收。花生粕含有的抗营养因子比豆粕少。 花生粕的代谢能是粕类饲料中可利用能量水平最高的， 适口性很好， 适合作为禽、畜、 水产饲料的植物蛋白原料使用。

     2. 2 营养缺点

     花生粕在热榨提油前经过高温（140~180℃ ） 炒制， 蛋白质热变性严重， 营养价值较低， 热榨后蛋白过度变性的花生粕饲用品质较差。 花生粕中肽含量低约为 3% ， 且氨基酸组成不平衡。 其精氨酸含量高达 5. 2% ， 赖氨酸含量只有豆粕的一半左右， 蛋氨酸和苏氨酸含量也较低， 需要添加合成氨基酸或与其他的蛋白原料配合使用。 花生粕易感染黄曲霉而产生黄曲霉毒素 （尤其是黄曲霉毒素 B1） ， 而黄曲霉毒素具有极强的致癌、 致突变和致畸性， 也限制了花生粕在饲料行业的应用。

     3 花生粕的发酵处理

     3. 1 花生粕发酵处理的好处

     3. 1. 1 发酵可将花生蛋白降解为小肽， 提高消化吸收率： 动物对蛋白质的消化吸收大多是以寡肽的形式， 以游离氨基酸形式吸收的比例很小。 因此， 将花生粕通过微生物菌种发酵处理后， 能降解花生粕中大分子量的抗原蛋白， 得到植物小肽含量丰富的发酵花生粕， 实现花生粕的体外预消化， 可提高其在动物体内的消化吸收率。

     3. 1. 2 发酵可有效去除花生粕中的抗原成分： 采用微生物发酵处理花生粕， 可使花生粕中的抗原成分、 胰蛋白酶抑制因子、 黄曲霉毒素 AFB1被有效降低和去除， 这种无抗原的植物小肽吸收率高， 可作为幼畜幼禽， 以及水产动物的优良蛋白质来源。

     3. 1. 3 发酵花生粕可获得含各种益生因子的代谢产物： 发酵花生粕在降解花生蛋白过程中产生大量的益生菌、 寡肽、 谷氨酸、 乳酸及 UGF （未知生长因子 ）等物质， 可以提高动物机体免疫力， 抑制消化道疾病的发生， 促进动物生长;提高动物的成活率;可减少疫苗抗生素等药物使用量。

     3. 1. 4 发酵花生粕具有独特的芳香味， 能大大改善饲料风味及品质。因此， 利用发酵法处理花生粕可很好地提高其饲用价值。

     3. 2 发酵花生粕的研究

     L. R.Beuchat等采用 9 种真菌对花生粕进行发酵， 大分子花生球蛋白被降解成小分子组分。李明华采用枯草芽孢杆菌与米曲霉菌种对花生粕进行固态发酵， 使花生粕中大分子蛋白降解成小肽的水解度为 38. 32% 。任晓静用植物乳杆菌结合蛋白酶和植酸酶对花生粕进行固态发酵， 发酵后黄曲霉毒素 B1的去除率为 44. 61% ，多肽含量由 3. 34% 提高到 11. 36% ， 蛋白质的体外消化率由 57. 45% 提高到68. 36% ， 花生粕品质得到明显改善。孙杰利用枯草芽孢杆菌发酵热榨花生粕， 发酵后花生粕芽孢杆菌芽孢数较高。

     4 花生粕在动物饲料中的应用

     4. 1 禽料

     H euser,Dougl as 等在肉鸡日粮中用花生粕替代 50% 豆粕， 外源添加赖氨酸、 蛋氨酸和甘氨酸后，其饲养效果等同； 于家君利用花生粕作肉鸡饲料的主要蛋白源与使用豆饼相比， 在成活率、 日增重、 饲料转化率等方面差异并不显著， 但使用花生粕可显著降低饲料成本。Pest i等比较研究了花生粕 （21%~35%） 与豆粕型 （20% ~33%） 日粮对 22- 34 周龄白来航蛋鸡生产性能的影响， 在添加苏氨酸、 色氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的情况下，两者之间的产蛋率、 蛋重并没有差异。花生粕很容易滋生黄曲霉， 导致黄曲霉毒素超标， 这在实际应用中要注意。建议脱壳花生粕在中、 大禽料中使用量 5% ~10% ， 且蛋禽料中的用量大于肉禽料中的用量。 花生粕在幼禽中最好不要使用。

     4. 2 畜料

     Andrew C.M cCandl i sh 等在奶牛饲料中发现花生粕与豆粕具有等同的效果； S.Anandan 在山羊饲料中用到花生粕， 在印度花生粕是家畜饲料的主要植物蛋白源之一。

     4. 3 水产

     刘立鹤在凡纳对虾饲料中用花生粕替代 20%鱼粉结果是完全可行的。 刘襄河在饲料中用花生粕替代鱼粉比例达 28. 6%（花生粕添加量为 14%） 时，不影响凡纳滨对虾的生长性能、 饲料利用及其免疫功能。 杨奇慧实验表明凡纳滨对虾基础饲料中花生粕替代鱼粉蛋白质的适宜比例为 10% 。

     4. 4 发酵花生粕

     发酵花生粕在动物饲养上未见报道， 小范围实验表明用发酵花生粕完全替代鱼粉喂养仔猪， 用发酵花生粕替代 3% 豆粕饲喂肉鸡，可达到同样的饲养效果。

     5 高温变性花生粕发酵的可行性

     虽然发酵花生粕在饲料行业应用存在可能性，但发酵花生粕的品质很大程度上也取决于花生粕原料的蛋白质变性程度。以国内花生加工的实际生产情况看，大线烘炒温度已经使花生蛋白产生热变性，“古法小榨”小线更是存在蛋白过度变性情况。由于花生蛋白热变性严重， 其营养价值与功能特性均受到不同程度的影响，氨基酸的消化率随着热压处理时间的延长而降低，特别是赖氨酸消化率的影响最大因此，鉴于原料高温生产工艺的制约， 工厂花生粕的发酵处理是否可行性，还需一定时间的探索。

     5. 1 发酵花生粕成本

     以目前国内饲料行业固体发酵工艺及设备看，发酵一吨花生粕新增生产成本在 800~1200 元， 其成本主要集中在发酵所需菌种， 固体发酵过程消耗及产品后续干燥阶段。 若 48% 蛋白花生粕 3350 元 /吨， 46% 蛋白花生粕 3150 元 /吨， 以此结算发酵花生粕成本约为 3800～4200 元 /吨。

     5. 2 饲料厂接受度

     小规模的饲料厂原料使用范围窄， 用到花生粕较少； 大规模的饲料厂考虑到配方的营养全面均衡性， 原料使用比较多样化， 会用到花生粕； 用花生粕因其固有的香味可以增加适口性， 便于制粒。现阶段饲料厂对于花生粕的使用更多关注的是： 只要不是二次粕 （二次粕比一次粕香味淡、 适口性差、 蛋白质变性程度大 ） ， 储存时没有被黄曲霉毒素污染即可。

     由于花生粕的氨基酸组成比例不及豆粕平衡，花生粕用量取决于豆粕的价格， 只有在豆粕价格高时为降低饲料成本才会增加花生粕的用量， 用量一般约为 5% ~10% 。 另外花生粕与豆粕相比所含抗营养因子很少， 不需要像豆粕那样通过发酵来降解各种抗营养因子。发酵处理固然可以降解部分蛋白，但由于用量少， 提高优势不明显， 加上发酵成本， 除非发酵花生粕有特殊的效果能替代价格高昂的鱼粉， 饲料厂可以接受， 否则发酵花生粕市场推广存在一定难度。

     （华东师范大学生命科学学院  赵朝阳；丰益（上海 ）生物技术研发中心有限公司  赵朝阳、宋 鹏、常桂芳）

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