紫苏，别名红苏、红紫苏、赤苏、香苏和苏麻等，系唇形科紫苏属，是一年生具有独特清香气味的草本植物。紫苏分布我国多省，有悠久的种植史，在河北、山东、湖北、四川、江苏、浙江和广东等地都有栽种，紫苏是国家卫生部首批颁布的药食同源中药之一，其用途遍布多个领域，多用于食品、油业、药业和香料等方面，目前已涉及食用和药用领域且功效显著。如今多国已对紫苏进行开发，包括规模的商业化种植和保健品研制等。然而尽管我国的种植历史悠久，但从20世纪90年代才开始着手开发和研究，与其他国家相比有较大差距。随着人们对紫苏营养研究逐步深入，紫苏的开发利用也逐渐成为学者们的研究焦点。

     紫苏全株都有较高的营养价值，富含蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸等。

     紫苏茎、叶和种子中，含有多种矿物质元素，张洪等(2006)研究表明，紫苏含有K、Ca、Na、Mg、P、Zn、Fe和Mn等多种微量矿物质元素，这些微量矿物质元素与机体正常活动有密切关系，其中Fe和Zn含量分别为2500和175mg/kg，而一般植物Fe和Zn含量分别为140和0.1mg/kg，远远低于紫苏中的Fe和Zn含量。Fe和Zn亦是维持人体正常生命活动的重要元素，Fe是机体中铁硫蛋白、细胞色素和血红蛋白的重要组成部分，Zn是多种酶的核心组成物质，参与核酸和能量代谢，也是合成胰岛素所必须的元素。

     1.2蛋白质与氨基酸

     刘月秀等(1996)对紫苏植物叶片及种子进行了分析，结果表明，紫苏叶片中粗蛋白含量28%，远高于一般蔬菜的粗蛋白含量0.5%～2.4%。紫苏籽中蛋白质含量约为20%～25%，品质好，是优质蛋白质饲料原料，利用价值极高。从紫苏籽中提取的优质蛋白质在日本和韩国等国家已不仅仅局限于食品及医药行业，近几年在保健品行业特别是化妆品领域得到了广泛地应用。

     紫苏茎叶及籽实中富含18种含量均衡的氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。紫苏籽中赖氨酸和蛋氨酸含量高于其他常见能量饲料。

     紫苏中含有丰富的β－胡萝卜素，紫苏叶中含量高达56.5mg/kg，紫苏中富含维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D和维生素E，其中紫苏叶中的维生素C的含量高达35.60mg/kg，紫苏籽中的维生素E含量高达22.15mg/kg。

     紫苏种子的油脂含量尤其高，出油率可达45%。张卫明等(2009)对紫苏籽油的脂肪酸含量进行分析，结果表明，亚麻酸含量为62.9%、油酸为19.2%、亚油酸为10.2%、硬脂酸含量为1.01%、花生酸含量为1.61%及棕榈酸含量为4.21%，其中多不饱和脂肪酸含量高达90%以上，α－亚麻酸含量最高，可达60%，属于ω－3多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是人类和动物体内的重要营养物质，是维持机体所需能量的重要来源，同时也是组成细胞膜不可缺少的重要组成物质，在机体生化过程中同样起着重要作用，可见紫苏籽油有着较高的营养和研究价值。紫苏籽油是含有大量α－亚麻酸，是种子油中α－亚麻酸含量最高的植物，主要生物作用是增强免疫力和降低胆固醇。

     紫苏饼粕是紫苏籽脱脂后的副产品，具有芳香味道，口感绝佳，蛋白质含量高，杂质很少，与菜籽粕和棉籽粕不同，紫苏饼粕中硫苷及降解物和棉酚有毒成分的含量极少，且没有其他对人体健康有害的物质。紫苏饼粕中还含有丰富的必需氨基酸，比例均衡、功效比值、净蛋白比值和真消化率都很高，是非常好的植物蛋白质资源，也是非常好的饲料资源。有研究表明，紫苏饼粕的粗蛋白质的含量高达32.33%，含有粗脂肪7.48%、粗灰分8.58%和粗纤维35.49%，分离提取蛋白后的蛋白质含量为83.67%，达到了蛋白分离水平，是良好的提取分离蛋白质植物蛋白来源。

     1.5其他营养成分

     紫苏叶和紫苏油中含有较多萜类、黄酮及甙类、类脂类、花青素和多糖等营养成分，全球科研者都在利用这些紫苏的特殊功能活性物质研制紫苏保健品。挥发油是紫苏叶茎的主要有效成分，而叶中的挥发油是一种带有药效功能的活性成分，其含量为0.3%～0.7%，挥发油的主要成分为萜类化合物。紫苏醛是化合物中含量较高的活性成分，含量达50%以上，但含量会因季节而改变。其他活性化合物还有紫苏醇、沉香醇、二氢紫苏醇、白苏酮、香薷酮、紫苏酮、异白苏酮、丁香油酚和左旋柠檬烯等。林硕等(2009)对紫苏挥发油成分进行分析，结果分别从紫苏花和紫苏叶的挥发油中分析出多种化合物，其中紫苏叶中主要成分为紫苏醛、柠檬烯石竹烯和法呢烯，紫苏花中主要成分为紫苏醛、石竹烯、法呢烯、芳樟醇和姜黄二酮。Habeg-ger等(2004)对3种不同产地的红苏叶挥发油的成分研究，结果发现，随产地不同，红苏叶的挥发油组成及相同成分的含量也有明显差异。

     生物体内含有活性氧自由基，这些自由基会在体内发生脂质过氧化，这一过程是导致人类生病衰老的重要原因。紫苏叶中含多种黄酮类和多酚类化合物，这些化合物中的酚羟基实际上是可以清除自由基和活性氧的活性基团。有研究表明，紫苏中含有丰富的迷迭香酸，迷迭香酸是能清除超氧化物的活性物质，这种活性物质能够有效抑制细胞内超氧化物和过氧化物的形成，且活性高于维生素C。吕晓玲等(2003)研究结果也表明，紫苏中的主要抗氧化物质是迷迭香酸，而且对由亚铁离子引发的卵磷脂过氧化有一定的抑制作用。另有研究发现，紫苏叶水提取物的抗氧化能力低于紫苏叶中花色苷，能够通过抑制氢转移反应终止自由基链式反应。赵全等(1999)研究表明，紫苏叶提取物具有防止脂质过氧化和消除自由基作用，有抗衰老作用。

     2.2抑菌特性

     很多研究表明，紫苏具有抑菌作用，其中紫苏挥发油中的紫苏醛与柠檬醛是抑制细菌的主要物质。Honda等(1984)研究紫苏的抗菌作用，结果表明，紫苏挥发油中的紫苏醛和柠檬醛具有一定的协同抗真菌能力。严芳等(2010)研究表明，紫苏水提物中，黄酮类化合物和迷迭香酸可抑制霉菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌生长，而对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑制作用更强。Fujita等(1992)研究发现，紫苏中的单萜类具有抗菌作用。

     2.3抗过敏和炎症作用

     研究表明，紫苏油可以抑制血小板凝集活化因子(PAF)，紫苏叶提取物可使小白鼠血中的肿瘤坏死因子(TNF)水平下降50%～80%，此外，在体外紫苏叶也有抑制巨噬细胞产生TNF的能力，抑制总免疫球蛋白E(IgE)抗体产生，具有良好的抗炎和抗过敏作用。黄丽等(2005)研究发现，紫苏叶中抗过敏成分主要为黄酮类物质。还有研究表明，紫苏水提取物可以减轻亚唑酮引起的过敏，紫苏油中的α－亚麻酸具有抗过敏活性。

     紫苏属药食同源类植物，日常食用可预防疾病。紫苏可治疗如哮喘、食管炎、胃炎和呕吐等疾病，紫苏籽油，可提高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低血清三酰甘油(TG)和血浆胆固醇(TC)水平。紫苏可保护肝，王雨等(2006)研究紫苏籽对肝的保护作用，试验分别用剂量为4.2、8.3和25.0g/kg的紫苏籽连续饲喂小鼠，研究结果表明，添加紫苏籽能明显改善和恢复组织形态学上的肝细胞坏死和变性。紫苏有抑制肿瘤作用，紫苏叶及其提取物紫苏醇可抑制病毒诱导癌变的活性，还可抑制乳腺癌生长及大鼠肝肿瘤细胞生长。紫苏籽经压榨而得紫苏油，富含α－亚麻酸及其他ω－3列多不饱和脂肪酸，可使血小板活性减弱，有效控制并抑制血小板在血管壁凝集，从而减少血栓形成，具有抗血栓作用。

     3.1紫苏在猪饲料中的应用

     目前，在国内外的研究中，紫苏籽提取物在家畜饲料方面应用较多。赵红梅等(2008)研究以紫苏和党参等中草药为原料的添加剂对断奶仔猪生长性能的影响，试验以96头21日龄健康断奶仔猪为研究对象，对照组饲喂基础日粮，3个试验组分别在基础日粮中添加0.25%、0.5%和1.0%的添加剂。研究表明，相比对照组，3个试验组日增质量分别提高－0.15%、21.65%和11.96%，料重比降低且腹泻率下降，日粮中添加含有紫苏的饲料添加剂，可促进仔猪采食，提高日增质量，降低料重比和腹泻率。潘存霞(2012)在体质量30kg左右的“杜×长×大”商品猪基础日粮中添加200mg/kg紫苏籽提取物。研究结果表明，相比对照组和抗生素组，饲喂含有紫苏籽提取物组的育肥猪日增质量明显提高，料肉比下降，血液免疫水平也显著提高(P＜0.05)。可见饲喂猪含有紫苏籽提取物的日粮可提高猪的生产性能，促进生长发育。

     张青青(2014)等选取960只1日龄肉仔鸡，分为对照组和3个试验组，3个试验组分别饲喂基础日粮中添加150、250和350mg/kg紫苏籽提取物的日粮。研究发现，与对照组相比，饲喂肉鸡含有150mg/kg紫苏籽提取物的日粮时，平均日增质量显著高于对照组(P＜0.05)，饲喂肉鸡含有紫苏籽提取物日粮时，料重比都有不同程度降低，其中饲喂250mg/kg添加水平的日粮时，料重比显著低于对照组(P＜0.05)。紫苏籽提取物能显著提高肉鸡的生产性能(P＜0.05)。宋代军等(2014)在研究紫苏籽提取物对肉鸡免疫机能的影响时，发现紫苏籽提取物能增强肉鸡免疫力，当饲喂肉鸡含有1.0g/kg紫苏籽提取物的日粮时，效果较好，且紫苏籽提取物具有替代抗生素的潜力。

     3.3紫苏在反刍饲料中的应用

     徐娥等(2009)用混合的富含ω－3脂肪酸的紫苏油和菜油饲喂育肥牛。结果表明，相比对照组，试验组牛肉中的总氨基酸含量、总必需氨基酸含量、总鲜味氨基酸含量及多不饱和脂肪酸含量均有明显提高，试验组血液中总蛋白、球蛋白、白蛋白、免疫球蛋白G(IgG)、红细胞数和白细胞数含量都有提高。张文火等(2011)研究了紫苏籽提取物对育肥牛生产性能和免疫功能的影响。结果表明，与对照组相比，试验组的平均采食量、平均日增质量和表观消化率均明显提高，料重比下降，血浆中免疫球蛋白A(IgA)含量提高4.5%，血浆中磷质量浓度和α－淀粉酶活性分别提高16.2%和20.9%，肌肉剪切力值降低13.0%，大大改善了肌肉嫩度和肉的品质。

     吕耀平等(2008)研究紫苏籽提取物对异育银鲫存活、生长及鱼体生化组成的影响，结果表明，在基础饲料中添加0.03%的紫苏籽提取物时，可有效促进异育银鲫生长，异育银鲫的生长率和增重率(99.5%)、饲料转化率(42.74%)和蛋白质转化率(118.72%)均达到最高水平，且脏体比最小。

     紫苏作为一种药食同源类植物，具有多种营养价值及保健功能，是一种非常好的天然中草药添加剂。紫苏是一种有很高营养价值的植物，更是一种优质饲料原料，对动物有促进生长的作用，对畜产品有改善作用，且毒性低残留少，在畜牧业生产中有广阔的应用前景。目前应着重于紫苏及相关产品的开发，使紫苏的生产规模化，产品开发商业化，让紫苏的各种价值充分发挥出来。

（沈阳农业大学，孙娜，边连全）