随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变，人们对牛肉的需求不断增长，牛肉的市场需求日趋旺盛，促进了肉牛养殖业迅速发展。宁夏是全国十大牧区之一，是我国优势牛肉生产区，肉牛产业取得了长足发展。2013年，全区肉牛饲养量225万头，存栏量119万头(其中，能繁母牛45万头，占存栏数的37.85%)，出栏106万头，牛肉产量17.86万吨，基本形成了环六盘山区和引黄灌区两个肉牛产业带，并形成了不同的肉牛生产经营模式和饲养规模。但是，在当前饲料等生产资料和劳动力的价格不断上涨的情况下，育肥牛饲养面临着生产成本上升、增收压力加大等问题［1］。因此，了解育肥牛的生产经营情况，并进行效益分析，对探寻更加合理有效的饲养规模，提高养殖效益，推动宁夏肉牛产业持续健康发展具有重要的现实意义。本文通过走访调查宁夏部分育肥牛养殖场(户)，对育肥牛的生产经营状况及成本收益进行分析比较，为宁夏肉牛产业规模化标准化发展提供参考依据。

     2013年3—4月对宁夏固原市、中卫市、银川市、石嘴山市部分不同规模的育肥牛养殖场(户)进行走访调查，育肥牛中75%为西门塔尔杂交牛，25%为利木赞杂交牛、安格斯杂交牛、夏洛莱杂交牛，生产概况见表1。

     

     1.1.1养殖户

     以家庭养殖为生产单元，在自家房前屋后建有简陋的圈舍，一般饲养1～9头肉牛，来源于自家繁殖，可以充分利用自家的精粗饲料和青绿饲料，如麦麸、米糠、玉米、作物秸秆等，另购买少量浓缩料加入自产精饲料配合饲喂，劳动力均为家庭成员，卫生防疫工作由畜牧部门技术人员指导开展。以出售育肥牛、架子牛或犊牛为家庭部分收入。这样的家庭养殖模式，可以将牛粪作为有机肥料还田，同时减少农户家饲草料资源的浪费。

     1.1.2养殖专业户

     以大型家庭养殖为生产单元，根据资金、劳动力确定规模，在自家附近空地建造独立牛舍，配备青贮窖和简单的饲草料加工设备，一般饲养10～49头肉牛，来源于自家繁殖或周边收购。饲草料以自家生产的玉米、麸皮、米糠、作物秸秆为主，另购买浓缩料等配合饲喂。在饲草料不足的情况下，收购周边农户作物秸秆。劳动力均为家庭成员，卫生防疫工作由畜牧部门技术人员指导开展。出售育肥的架子牛作为家庭的主要收入。牛粪作为有机肥还于自家田中。

     存栏肉牛50～499头，建有专门的牛舍，生产区与生活区严格分离，配备青贮窖和饲草料加工设备，部分育肥场具有饲料加工车间和全混合日粮搅拌机械。育肥牛以外购为主、自繁为辅，精饲料和粗饲料主要从周边的农户家和粮食加工场购买。由场主自行联系架子牛的收购和育肥牛的外销，卫生防疫工作由畜牧部门技术人员指导开展。一般情况下，劳动力以家庭成员为主，以出售育肥牛为主要收入。牛粪自用或作为农家肥出售。

     1.1.4中等规模养殖场

     以企业形式经营，存栏肉牛500～999头，按照宁夏回族自治区地方标准《标准化肉牛场建设规范》［2］对牛场进行规划、布局和建设，配有青贮窖、全混合日粮搅拌车，配备管理人员、技术人员和饲养员，具有饲草料采购、架子牛收购、育肥牛销售、牛粪出售等稳定的业务网络，配有一定的土地种植青贮玉米、苜蓿等饲草。以出售育肥牛或屠宰加工销售牛肉为主，具有较好的经济效益。

     1.1.5养殖专业合作社

     在相关部门的引导和支持下，组织具有肉牛养殖经验的养殖户建立养殖专业合作社，饲养肉牛500～999头。合作社采取养殖户自愿的原则，将分散的养殖户组织起来，实行“统一管理、分散饲养，自繁自育”，形成内带农户、外联市场的机制。通过建设饲草配送中心，充分利用自产的精粗饲料，实现统一加工、配送、饲喂，提高饲养管理水平、养殖规模、组织化程度，建立了架子牛收购、育肥牛销售、牛粪出售等稳定的业务关系，可有效降低饲养成本，提升抵御市场风险的能力。

     1.1.6大规模养殖场

     存栏肉牛1000头以上，按照宁夏回族自治区地方标准《标准化肉牛场建设规范》［2］对牛场进行规划、布局和建设，配有青贮窖、饲料加工车间、设备和全混合日粮搅拌机械，建立了完善的饲料供应、卫生防疫、信息管理体系，具有先进的相关配套技术。购买饲料原料自己加工精饲料，拥有牧草种植基地和饲草料加工贮存场所，保障粗饲料四季供应。聘有相应的管理人员和专业技术人员，分工明确、责任到人，对生产进行全程管理和技术指导，雇佣饲养人员。企业建立了稳定的架子牛收购、生产资料采购、产品销售的业务网络，实现养殖、屠宰、加工、销售全产业链运营模式。

     1.2育肥牛生产效益计算

     为了便于比较，本调查统计按照头均日饲养成本计算，包括粗饲料成本、混合精料成本、饲料总成本、饲养人工费用、饲养天数、固定资产折旧、架子牛成本、水电费、医药费、管理费设备运行费用、日饲养成本和总成本［3］。

     粗饲料成本、混合精料成本、饲料总成本均根据各养殖场(户)提供的饲料价格、饲喂量及当地饲草价格计算得出。人工费用根据各养殖场(户)提供的家庭成员平均收入和管理人员、技术人员、饲养员工资计算得出。

     饲养天数根据养殖户、养殖专业户、小规模养殖场、中等规模养殖场(含养殖专业合作社)、大规模养殖场饲养育肥牛的预计日增重0.90、0.90、0.95、1.00和1.05kg，计算达到500kg的饲养日。固定资产折旧费按每头存栏牛平均投资3000元［4］，10年折旧，净残值率按照原值的5%确定［5］，年折旧率为9.5%，即285元/年，0.78元/头·d［1］。架子牛成本按8000元/头计算，活体采购价格为23.00元/kg，体重为350kg左右。水电费、医药费、管理费、设备运行费用是将养殖场(户)全年的水电费、医药费、管理费、设备运行费用，按饲养牛头数进行均摊。

     1.2.2养殖收入计算

     育肥牛出栏收入按14000元/头计算，活体出售价格为28.00元/kg，体重为500kg。其他收入是牛粪作为农家肥或有机肥原料出售所得。

     育肥期利润=育肥期收入－育肥期投入，育肥期投入=日饲养成本×饲养天数，育肥期收入=育肥牛出栏收入+牛粪收入，根据调查牛粪收入按0.60元/头·d计算。

     对不同规模养殖场(户)生产成本投入情况的调查数据进行统计，得出表2。通过对比发现，架子牛成本占总成本的比例基本一致，且在投入成本中占比例最大，达到67%～71%，饲料支出占总成本的25%～28%，其他支出比重仅占总成本的4%～6%。因此，架子牛的成本对总成本的影响最大，饲料成本次之，其变动直接影响生产成本。

     

     由表2可见，育肥牛饲养总成本为小规模养殖场最高，养殖专业户次之，大规模养殖场最低，原因在于饲养管理条件不同，中等和大规模养殖场标准化、集约化程度较高，饲养管理水平较高、育肥牛日增重较高、育肥时间较短、饲养总成本较低、资金利用率较高。饲料总成本为小规模养殖场最高，大规模养殖场和中等规模养殖场次之，养殖户最低，原因在于养殖户和专业养殖户大部分饲草料来源于自产，价格相对较低。

     对不同规模养殖场(户)生产收入情况的调查数据进行统计，得出表3。养殖户、养殖专业户的牛粪未出售，作为农家肥自用，节约了部分购买肥料的支出，等同于牛粪销售收入。由表3可见，育肥期不同规模养殖场(户)肉牛出栏毛收入基本一致，但由于规模养殖场的饲养总成本(即育肥期投入)较低，因此通过育肥获得利润较高，依次为:大规模养殖场＞中等规模养殖场(含养殖专业合作社)＞养殖户＞养殖专业户＞小规模养殖场。在育肥期内，大规模养殖场每头育肥牛所得利润分别比中等规模养殖场(含养殖专业合作社)、养殖户、养殖专业户和小规模养殖场高149.74、272.44、426.08和435.12元。

     调查表明，影响育肥牛养殖效益的主要因素为架子牛价格和饲料价格。但是，通常在市场调节下，架子牛价格会直接影响育肥牛出栏价格，架子牛价格和育肥牛价格的消长基本同步，饲料成本则成为影响育肥牛养殖效益的主要因素，特别是精饲料成本占日饲养成本的50%以上，与育肥收入呈负相关。因此，饲料价格的上涨可引起育肥牛生产成本的增加［6］。

     由此可见，肉牛饲料投入和育肥时间直接决定育肥牛养殖的盈亏。调查结果显示，养殖户或养殖专业户的饲草料大部分来源于自产，使饲料总成本明显低于规模化养殖场，但由于饲养管理水平较低，育肥牛日增重较规模场低，达到出栏体重的育肥时间较长，导致效益较低。对调查资料进行综合分析，按照育肥牛出栏体重为500kg计算，当育肥牛的育肥期超过260d或平均日增重小于0.58kg时，经济效益为负值。

     从不同规模养殖场(户)生产收入情况来看，大中规模养殖场收入高于养殖(专业)户和小规模养殖场。原因在于养殖(专业)户和小规模养殖场虽然生产成本低、投资小，但饲养技术相对落后，牛肉质量和出栏活重低，育肥时间长，导致养殖效益较低，而中等和大规模养殖场前期投入大，建有标准化牛舍，配有青贮窖、饲料加工车间及设备，应用了先进的饲养管理技术、饲草料加工调制技术、肉牛育肥技术［7］，建立了架子牛、饲草料等收购体系和育肥牛销售网络，育肥效益较高。随着当前劳动力和饲料成本的不断上升，养殖(专业)户和小规模养殖场越来越不适应产业发展的要求，只有提高育肥牛饲养的规模化、标准化、专业化、集约化和产业化，充分发挥规模经济的优势，才能降低单位产品的生产成本，提高养殖效益。因此，养殖户散养和小规模饲养逐渐向中、大规模专业肉牛饲养模式发展将是必然的趋势［6］，未来的肉牛散养户将越来越少，小规模养殖户或者退出养殖行业，或者扩大养殖规模，呈现出户头减少，单位户头规模增加的格局［8］。

     架子牛的购买和饲料成本的投入对育肥牛饲养收益影响较大，发展适度规模(存栏500头以上)的育肥牛饲养效益较好。综上所述，发展适度规模养殖，推行标准化集约化肉牛饲养，有利于推进肉牛生产向高质量、高效益方向转变，促进肉牛产业持续健康发展。

(1．宁夏畜牧工作站，巫亮，洪龙，封元，罗晓瑜;2．宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心，洪龙，封元，罗晓瑜)