铁在动物营养中的应用研究
铁在动物营养中占有相当重要的地位。到目前为止，铁添加剂的发展经历了3个阶段，相应的出现了3代产品：第1代为无机类，常用的硫酸亚铁、碳酸亚铁等。第2代为简单的有机酸盐类，如柠檬酸亚铁、富马酸铁等。第3代铁添加剂为螯合铁，包括氨基酸螯合铁等，由于其具有独特优点，吸引了众多的研究者和制造商。
1动物对铁的吸收、铁在动物体内分布及生物学作用
铁是血红蛋白的组分，铁对细胞和整个机体的能量和蛋白质的代谢有重要作用。可见，动物日粮中必须添加铁。研究认为，铁是以螯合物形式被吸收的，在动物的肠腔内，不论是Fe2+还是
Fe3+，都必须与内源或外源配位体结合形成络合物，再以此形式吸收并进一步转运，而氨基酸就是这些配位体中较合适的一种。细胞膜是由蛋白质的类脂组成，它是细胞内外环境天然屏障。铁离子要穿过细胞膜需要一种载体分子将之包被起来，形成一种有机的脂溶性表面，才能穿过细胞膜。位于具有五元环或六元环螯合物中心的金属离子，可以直接通过小肠绒毛刷状缘。十二指肠和空肠是铁吸收的主要部位，但采食的铁只有5%～8%被吸收，其余的通过肠道粪便排出。
2 铁在动物营养上的应用
2.1 猪
（1）仔猪：是所有动物中最易缺铁的，因为新生仔猪体内贮铁少，大约只47mg，而乳猪正常生长每天至少需要7mg铁，铁量勉强能维持1周，到3～4d体内贮铁降到危险值。因此仔猪应当及时适量的补铁。可通过母猪间接补铁，在母猪产前与产后喂给氨基酸铁3g或4g，可使初生仔猪的RBC和Hb明显高于不加铁仔猪。也可给仔猪直接补充铁剂，给初生仔猪产出头几小时内口服氨基酸铁，也可以满足哺乳仔猪对铁的需要。
（2）生长猪：娄雪彪报道，在生长猪的日粮中添加60mg/kg的蛋氨酸铁，比未添加者可提高猪的增重13%，料肉比降低11.7%，血红蛋白含量增加0.8g/100ml，经济效益提高13%。另有报道，对于生长猪饲喂蛋白微精能显著提高日增重和饲料报酬，日增重提高幅度约为9%～33%，料肉比下降为8%～24%，屠宰率、瘦肉率均有提高。
（3）母猪：在母猪日粮中添加氨基酸螯合铁对提高母猪繁殖性能也有显著效果：仔猪死亡率显著降低，改善母猪体况，降低母猪经产淘汰率，直至第8胎仍具有较高的仔猪育成率。初产母猪从产前28d开始采饲氨基酸螯合铁，在首次配种受胎率、首次配种淘汰率、断奶到再次配种间隔时间和平均体闲时间等繁殖性能参数均有显著提高。
2.2 禽
家禽尤其是鸡缺铁，可引起红细胞变小、黏膜颜色浅淡、生长缓慢，导致贫血症。舍饲鸡易出现缺乏现象，预防缺铁的最好方法是日粮中进行添加性补铁。氨基酸络合铁在肉鸡日粮中的应用效果表明，使用氨基酸络合铁可以提高微量元素铁及氨基酸的生物学效价，从而降低饲料中氨基酸与微量元素铁的添加剂，提高日增重（3.4%，5.7%），提高饲料报酬（3%，5%），活率提高，收入增加，经济效益提高。
2.3 牛
在生产实践中反刍动物似乎不存在铁缺乏的问题，除非动物不能获得每日所需的饲料量或饲草量。但对出生至14周龄的公犊用干物质中含有1ppm铁的乳饲喂时，每天还需补饲30mg或60mg铁，才能使其正常生长和血红蛋白水平保持正常。随着年龄的长，奶牛很少出现缺铁现象，除非失血寄生虫感染或患病。铁缺乏症状是贫血、增重减少、精神不振、吃奶后呼吸急促、食欲减退、抗病力下降、可见黏膜变白，肌肉苍白。
2.4 羊
放牧的小羔羊很少出现铁缺乏的现象，饲养在漏缝式木制地板的羔羊可发生缺铁性贫血。预防缺铁的办法：出生后不久进行放牧吃草；按50mg/kg的用量进行补铁；可肌肉注射葡聚糖，3周内注射两次，每次注射150mg铁；适时驱虫、预防寄生虫感染。杨文平等研究表明，晋中绵羊日粮中添加铁可以提高增重和采食量，铁可维持肝脏组织的正常发育，保证绵羊正常的新陈代谢，使绵羊健康，精力充沛。绵羊在冬春补饲铁的量为67.5mg/d·只，有利于提高绵羊生产能力。
2.5 其他动物
马需要高的血红蛋白水平，才能保持适当的血氧和耐力，因此，体内要维持良好的铁水平，补料需经常添加铁制剂。马因感染寄生虫而易发生缺铁性贫血。若发生时，可按治疗剂量肌肉注射葡聚糖铁即生效。新生兔的体铁贮存量很多，一般不依赖于母奶供铁，兔子缺铁极少见。大鼠日粮中需要35mg/kg，小白日粮中需要25mg/kg，日粮中120mg/kg铁含量可满足繁殖的低水平。天竺鼠生长日粮中需要50mg/kg铁。狗日粮中需要31.9mg/kg铁，缺铁会引起狗的贫血和缺氧症。
3 影响动物体内铁营养的因素
3.1 铁的性质及含量
动物机体对二价铁比三价铁易于吸收。三价铁必须在转变为二价铁后才能通过小肠黏膜上皮细胞进入动物体内。近年来的研究表明，氨基酸螯合铁是铁吸收的原始模式之一。氨基酸螯合铁的形成增加了铁在肠腔中的溶解度，或者氨基酸起着铁离子的载体作用，因此，氨基酸促进铁的吸收。其他研究也有类似的报道，说明某些氨基酸能促进铁的吸收。另外，铁的吸收量与饲料的铁含量有关，铁的绝对吸收量是含铁较高的饲料多。但饲料中含铁量愈高，铁的可吸收率愈低。总之，饲料含铁也不应太高，否则无益，反而有害。
3.2 动物机体自身的因素
首先，胃酸缺乏往往引起铁吸收障碍，因为胃酸具有维持铁处于二价状态，使胶体氢氧化铁变成单个分子等方面均有一定作用，而当饲料中铁过多时则可形成胃酸蛋白来阻止铁的吸收。其次，肠在调节铁的吸收方面也起着重要作用，小肠上皮细胞对体内铁的状态很敏感能根据机体需要控制肠腔内铁有吸收，体内铁贮存少时吸收多，反之则降低铁的吸收。
3.3 饲料因素
一般而论，植物性饲料中铁的吸收率小于动物性饲料中的铁，例如，玉米，大米、大豆、小麦内的铁吸收率只有1%～5%，而鱼肉内的铁吸收率可达11%，牛肉内的铁吸收率为22%，牛肝内的铁为14%～16%。肉类因子具有促进铁吸收的作用。牛肉、肝脏、鱼肉、禽肉等动物性蛋白质均具有促进铁的吸收效果。饲养因子在含有维生素C、维生素B等还原剂的存在时，有助于改善铁的吸收率。饲料中的组氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、盐酸、葡萄糖等可以促进铁的吸收。
（吉林农业科技学院，王姗姗,王莹,徐鸿飞,闫峰）
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