城乡居民家庭猪肉消费数据是国家统计局对居民家庭食物消费的抽样调查数据，没有考虑户外消费、流动人口饮食等，这一数据低于居民实际消费总量，与人均占有量有较大差距。

     1.猪肉消费在我国肉类消费中占据主导地位。猪肉一直是我国居民肉类消费的主体。上世纪80年代以前，猪肉占我国居民肉类消费比重的95%以上。进入80年代，随着肉类消费的多样化发展，尽管猪肉消费数量保持增长，但其比重开始下降。到目前为止，猪肉消费仍占肉类消费的60%以上。数据显示，2012年全国猪肉产量5342.7万吨，人均猪肉占有量39.6千克，城乡居民家庭猪肉消费总量2436万吨，人均猪肉消费量18.0千克，比1978年增长了1.7倍，猪肉消费占肉类消费总量的64.2%。

     2.城市和农村居民猪肉消费数量差距正在缩小。上世纪80年代以前，城镇居民人均猪肉消费量长期高出农村居民8～10千克,农村居民猪肉消费量只相当于城镇居民的不到40%。之后，随着农村经济的发展和农民收入水平的提高，农村居民猪肉消费量持续快速增加，而城市居民猪肉消费量增速趋缓，城乡居民猪肉消费差距逐渐缩小。2012年城镇居民人均猪肉消费量21.2千克，农村居民人均14.4千克，城市居民高出农村居民仅6.8千克，农村居民猪肉消费量占城镇居民猪肉消费量的比重提高到约70%。

     3.居民户外猪肉消费比重增长迅速。中国农业科学院农业经济与发展研究所1998年和2010年2次畜产品消费实地调查数据显示，1998年我国城镇居民户外猪肉消费比重为26.6%，农村居民户外猪肉消费比重为9.9%；2010年我国城镇居民户外猪肉消费比重为30.4%，农村居民户外猪肉消费比重为15.6%，城镇居民户外猪肉消费比重较1998年提高了3.8个百分点，农村居民户外猪肉消费比重较1998年提高了5.7个百分点。农村居民户外消费的比重上升较大，主要原因是我国农村外出务工人员快速增加，收入水平明显提高，在外饮食机会增多。

     4.猪肉消费还存在较大的区域差异。猪肉消费在不同的区域和不同省份也存在着明显的差别，西部地区是我国猪肉消费的主要市场。从最近几年数据来看，西部地区城镇居民人均猪肉消费量最高，东部次之。西部和东部稍高于全国水平，中部和东北低于全国水平，其中东北地区最少。农村猪肉消费和城市在区域差异上表现出一致性。分省份来看，近几年农村居民猪肉消费较高的省份是云南，其次是重庆、四川和贵州，消费较低的省份是河北、陕西、河南和山西。消费最高的省份和消费最低的省份其差别达到20千克以上，远高于城乡差别。

     经济学理论认为，消费数量主要受居民收入、产品价格及消费偏好的影响。如果消费偏好被认为是短期内难以改变的习惯，那么猪肉价格和居民收入水平将成为影响居民猪肉消费数量的两个主要因素。根据中国农业科学院农业经济与发展研究所的调查，猪肉价格和居民收入水平对农村居民和城镇居民的影响存在着显著差别。

     1.价格和收入变动对城镇居民猪肉消费量影响不大。当收入提高或价格下降后，66%左右的城镇家庭表示不会调整猪肉的购买量，反映了我国城镇居民的猪肉消费量对收入和价格敏感度不高，不过仍然有30%左右的城镇居民会在收入提高或价格下降后增加猪肉消费，这部分居民主要是城镇的低收入者，对价格和收入比较敏感。还有少部分城镇居民在收入提高或猪肉价格下降后会减少对猪肉消费量，这部分居民是中高收入群体，主要是会增加其他肉类（如牛羊肉）的消费。

     2.价格和收入变动对农村居民猪肉消费量影响较大。当收入提高或价格下降后，农村居民肉类消费受收入和肉类价格的影响较大。75%左右的农村居民在收入提高后愿意增加生鲜猪肉和熟猪肉的购买，60%左右的农村居民会在猪肉价格下降时增加对猪肉量的消费，说明收入的提高和猪肉价格的下降都会对农村居民猪肉消费量产生很大的刺激。25%左右的农村居民在收入提高后不会增加对猪肉的消费，这部分群体主要是农村居民中先富裕起来的高收入群体。40%左右的农村居民对猪肉价格下降不会增加猪肉消费，因为这部分农村居民对自己收入预期不稳定，不会轻易改变消费支出结构，导致猪肉价格下降也不会增加猪肉消费。

     3.农村居民猪肉消费仍有较大增长潜力。根据美国相关研究人员的早期研究，中国农村居民猪肉消费长期受本身收入和猪肉价格的制约，消费水平较低，但农村居民猪肉消费的收入弹性（0.8）大于城镇居民（0.5），价格弹性（-0.65）低于城镇居民（-0.96）。也就是说，农村居民和城市居民相比，其猪肉消费量较小，猪肉消费的潜在冲动比较强烈，他们的真实需要限于购买能力而没有释放。因此，随着农村经济的进一步发展和农民收入水平的提高，未来农村猪肉消费的潜力仍然很大。从另外一个角度讲，通过提高农村居民收入水平来满足农村居民对猪肉消费需求，是未来猪肉消费的主要增长点。

（中国农业科学院农业经济与发展研究所，王祖力博士）