沿江沿海地区发酵床对育肥猪品质的影响
发酵床养猪是利用环境中的生物资源，从土壤中采集微生物菌落(群)，经过特定营养液的培养形成白色的土著微生物原种，按比例拌人锯屑、稻皮和泥土进行生物发酵，发酵好的混合料作为猪圈的垫料。利用生猪的拱翻习性，使猪粪尿和垫料充分混合，其中的微生物以未消化的猪粪尿为营养，迅速、大量繁殖滋生，一方面除去猪粪尿臭味，另一方面繁殖生长大量的微生物，又向生猪提供无机物和菌体蛋白质等营养物质，从而变废为宝，将猪舍演变为饲料加工厂。发酵床养猪是一种无污染、无排放、无臭气的新型环保养猪技术。这种养猪法解决了传统养猪模式生产的粪尿治理难度大、劳动强度高、污染严重，致使猪舍环境差，疾病控制难，所用人力、财力、物力增加，运行费用高，养猪成本增加，效益下降等问题。日本最早从事猪发酵床养猪研究，于1970年建立了第1个发酵床生态系统，而我国是20世纪90年代以后才开始进行试验示范。这项技术从日本、韩国等国引进后，受到国内养猪界的极大关注，相继在甘肃、吉林、福建、山东等省开展应用研究，并取得了较好的应用效果，尤其在提高猪日增重和饲料报酬、减少饲料和环境污染等方面效果明显。沿江沿海地区只有极少地方应用发酵床养猪技术，相关的应用效果报道甚少。为了更好地探索发酵床养猪对沿江沿海地区猪生长性能、肉质的影响，在江苏省如东县新店镇双虹桥村南通天赐福生态农业有限公司生态养猪场进行了发酵床养猪和常规养猪对比试验，现报道如下。
1材料与方法
1．1试验设计
于2012年4—7月份，试验在南通天赐福生态农业有限公司生态养猪场进行(位于如东县新店镇双虹桥村4组)。试验前挑选本场2月内出生、经过断奶驱虫、体重16～25kg的健康三元杂交皮梅猪［(梅山×皮特兰)×大约克夏］40头，随机分成2组，每组20头，试验组猪饲养于生物发酵床组猪舍，对照组猪饲养于普通水泥地坪猪舍。饲养81d后，每组随机抽取6头猪进行屠宰试验:分别在背最长肌、前左腿臂肌和后左腿臀中肌3个部位取样品，测定猪肉pH值、滴水损失、肌内脂肪、系水力等指标。
1．2发酵床垫料组成
稻壳，购自当地大米加工厂。
1．3发酵床垫料菌种
选用开创阳光环保科技发展(北京)有限公司生产的零污染Ⅰ号(复合菌种)，主要成分是枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌。规格，500mL/瓶;用量，按0．5kg发酵剂发酵3～4m3物料的比例混合均匀。
1．4饲养管理
使用自动料槽，以淮安六和全价料为基础日粮饲喂猪只。猪只自由采食，自由饮水，常规饲喂，每日早、中、晚查看料槽里余料是否充足，不足时及时加料。试验前用辛硫高氯氟消毒王对圈舍进行消毒，给每只试验猪打好防疫针———猪瘟活化疫苗。在试验阶段不打防疫针，尽量减少对猪的刺激。
试验时间从4月20日起，天气逐渐炎热，一般猪舍卷帘敞开，以利于通风，带走发酵舍中多余的水分;天气闷热时开启风机强制通风，同时启用湿帘，以达到防暑降温的目的。若垫料太干，出现灰尘，说明垫料水分不足，应在表面喷洒水分。每天将试验组猪粪撒开，每周将床体垫料进行翻动，用叉子将特别集中的猪粪分散到比较干燥的地方;并根据垫料被踩情况，及时进行上下全面翻动，翻动深度不低于40cm，特别湿的地方按垫料比例加入适量新的稻壳。对照组每天定时清粪，平均每3d冲洗1次圈舍，舍内温度低于10℃时采取保暖措施。
1．5测定项目
试验前空腹称量每头试验猪始重，待试验结束称末重，同时每天记录饲料消耗量，统计各组猪采食量，计算平均日增重、增重率、料重比。每间隔10～15d对猪舍温湿度和垫料温度(表面以下30cm左右)进行测定。并取发酵床粪便多、干燥、靠近水源的地方、任一地方(较干燥)的垫料样(表面以下30cm左右)测20d后自然风干重。其他指标(如环境卫生指标、粪便分解情况)根据感官判断。
2结果与分析
2．1增重情况(见表1)
由表1可以看出，试验组与对照组每头猪平均始重分别为42．13kg和42．17kg，差异不显著(P＞0．05);试验组与对照组每头平均末重分别为109．48kg和104．07kg，差异显著(P＜0．05);试验组与对照组每头猪平均日增重分别为0．83kg和0．76kg，差异显著(P＜0．05);试验组与对照组每头猪平均增重分别为67．35kg和61．90kg，差异显著(P＜0．05)。
2．2猪肉pH值比较(见表2)
由表2可知，试验组与对照组每头猪平均pH值分别为6．52和6．72，差异显著(P＜0．05)。
2．3猪肉滴水损失性状的比较(见表3)
由表2经计算可知，试验期间试验组与对照组猪肉平均滴水损失分别为1．24%和3．60%，差异显著(P＜0．05)。
2．4猪肉样品中的脂肪酸含量的比较(见表3)
由表3可以看出，试验组与对照组猪肉每头平均脂肪含量分别为2．73%和3．21%，差异显著(P＜0．05)。
3讨论
3．1发酵床养猪可以改善猪舍环境
常规水泥地面饲养，猪的排泄物堆积在舍内，即使用水冲刷还是臭气熏天，环境不适宜势必要影响猪体的各项生理指标，进而影响猪的生长速度。发酵床的有机垫料里含有有活性的有益微生物，能够迅速、有效地降解、消化猪粪尿，不需要每天清扫和冲洗猪舍，没有任何冲洗猪舍的污水外排，猪舍无臭味，也不会孳生苍蝇，从而达到零排放的目的，可以彻底解决养猪对周围环境的污染问题。
3．2发酵床养猪可以提高猪的生产性能
本试验结果表明，试验组猪日增重比对照组高70g，这与章红兵等、周玉刚等、李玉元等的研究结果相同，可能是由于发酵床垫料主要由谷壳、锯木屑等组成，其中有机物通过有益微生物的发酵分解，可转化为菌体蛋白饲料，试验猪通过拱食菌体蛋白，从而提高了日增重。
3．3发酵床养猪可以提高猪肉品质
猪只养在垫料上，自由采食有益微生物，肠道内建立了有益菌的优势区系，大大减少了疾病的发生率。由于猪群生长发育健康，几乎不用抗生素，既增加了猪肉的安全性，又提高了猪肉品质，售价比常规饲养的猪肉高0．20～0．40元/kg。
3．4发酵床养猪可以变废为宝
垫料使用2～3年后，由于有较好的散落性，可作优质的生物有机肥，对土壤改造有良好作用，可直接用作果树、茶园、桑园和农作物的有机肥料，达到循环利用、变废为宝的目的。
综上所述，发酵床养猪是一种无污染、无排放、无臭气的新型环保型养猪技术，猪只饲养在发酵床上，排出的粪尿经垫料中微生物及时降解、消化利用，猪舍无粪尿污水外排，实现零排放，从源头上达到环保养猪的目的。
(南通农业职业技术学院，王小红，陆德祥，吕峰)
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