新疆石河子地区奶牛的快速发展是2004年从澳大利亚、新西兰引进1.63万头良种牛开始。到2008年100头规模以上的养殖场和小区已达70多个，饲喂管理水平和单产也不断提高。但随着市场波动，鲜奶收购价也起起落落，特别在2013年8、9月奶价逐步走高，到年底已涨到4.8元/kg，最高达到5.3元/kg。但到2014年4月奶价又逐步回落，基本在4.2～4.5元/kg左右。进入到6月奶价继续下降，有的牛场鲜奶收购价已降到3.6元/kg。这次奶价的巨大波动使奶牛养殖者颇有坐山车的感觉。

     石河子地区规模牛场的养殖规模、技术层次不齐，就头日单产低的全年平均20kg，高的达到28kg、29kg。实际上，有的头日单产达28kg、29kg，在市场价每公斤4.0元时，基本没有盈利，而有的牛场在同样市场价，单产26kg却达到盈利。作为牛场经营者，在我们政府还没有建立完善的牛奶价格保护体系之前，或自发的行业保护组织如合作社还没有建立之前我们该如何面对市场呢？虽然无法掌控牛奶销售价，但应对决定牛场经济效益的影响因素有所了解，做到心中有数，通过抓好内部管理，提高牛群生产效益，降低各项成本费用，才能从容应对市场波澜。

     盈亏平衡点又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点。通常指全部销售收入等于全部成本时的产量。奶产量盈亏平衡点即可叙述为牛场每天固定成本除以牛奶销售单价与公斤牛奶的单位变动成本之差。公式可以表示为：盈亏平衡点的每天奶产量X=F/30(W—CV)。F表示牛场每月固定成本，W表示牛奶销售单价，CV表示牛场每公斤牛奶的单位变动成本。

     比如某规模牛场存栏奶牛500头，其中泌乳奶牛280头。年度固定成本280万，月固定成本23万元，现牛奶的销售单价4.5元/kg，每公斤牛奶的单位变动成本3.6元/kg，该规模牛场场每天的牛奶生产的盈亏平衡点是：X=F/30/（W-CV）=23万元/30/（4.5～3.6元）=8400kg，即8.4t，也就是说，该规模牛场如果每天产奶量达到8.4t就不亏不赢。

     如果该规模牛场实际每天的牛奶产量是12t/d，在明确得出该牛场上述每天牛奶盈亏点产量8.4t的基础上，我们可以知道，每天可以实现的利润=（每天实际牛奶产量-每天盈亏平衡点产量）*（牛奶的销售单价-每公斤牛奶的单位变动费）即（12000kg—8400kg）*（4.5元/kg-3.6元/kg）=6840元/d；

     每月的利润=6840元*30d=20.5万元/月；一年盈利246万。

     奶产量盈亏平衡点解读：牛场盈亏主要是市场销售价和单位变动成本两个变量，正常情况下固定成本是基本变化不大。这两个变量中市场销售价是牛场不能完全掌控的，只有变动成本可以掌控。

     通过减少变动成本，可使产量盈亏平衡点也减少，从而增加抗市场风险和盈利能力。如何减少变动成本？变动成本主要是饲草料成本，在此，国外的以色列奶牛养殖为我们提供了一种思路，那就是自己配料，减少加工成本。现阶段的养殖场多数依靠饲料厂家，有的使用全价饲料，而现在奶业价格保护体系还没有建立起来，饲料厂并没有薄利运行情况下，养殖场利润空间相当一部分被中间或终端市场挤兑，如中间的饲料厂家和终端的牛奶加工厂。因此，如果条件允许特别是本场具有较好技术力量情况下，建议自己配料。同时，建议尽量采用当地廉价的饲料原料进行配比。但此时应加强原料营养成分监测和科学配比。

     一方面规模牛场建设中基础设施成本投入费用过高，造成相应的固定资产折旧、或相关利息增高。因此，相同牛奶产量情况下固定成本投入小的牛场盈利能力更强。另一方面，成年母牛折旧成本随淘汰数量增加而增大，这增加了以后牛群承担的折旧。比如成母牛平均价值20000元，实际使用年限5年，每年折旧4000元。如果一头成母牛只使用一年就淘汰，如果活体淘汰价值10000元，那么其后增加折旧20000-4000-10000=6000元，即增加牛场压力。同时，后备母牛群必然增加，这也增添了牛场的折旧成本。

     因此建议：（1）加强育种，把“使用年限”作为主要选育方向。这使得牛群年折旧分摊较低。国外的德国给了我们很好的借鉴，德国育种非常重视“使用年限”性状选择，使得德国整体牛群的使用年限都较长，有力促进了养牛者盈利水平。（2）加强饲喂管理，特别是围产期的饲养管理，减少代谢病发生，从而减少产后淘汰数，减少牛群折旧压力。（3）加强后备牛的饲养和培育，后备牛一旦作为成年母牛群，就产生牛群成本。因此保证后备牛补充到牛群的高质量，做到优中选优，才能相对减少牛群折旧和风险，从而增加盈利能力。

      奶牛场经济效益管理涉及面较广，对外要面对市场，面对饲料、人力（饲养员、技术员）、原材料（煤、油、耗材等）、牛奶市场，当然最主要是牛奶和饲料价格。同时对内还要面对牛场纷繁复杂的管理，当然重点是繁殖和奶产量。而在保证提高繁殖水平和奶产量同时，探索降低成本之路，仍然是提高牛场盈利水平的合理方向。

（新疆石河子144团，李昌胜，杨茂全；新疆石河子畜牧兽医站，马明新；新疆石河子121团，郭双喜；新疆石河子北泉镇，司文贵）