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朱砺 张顺华 张谊 陈远昆
四川农业大学动物科技学院
西昌学院动物科学系
西昌市畜牧局西郊片区畜牧兽医中心站
四川省拥有7个各具特色的地方猪品种，随着社会生活的不断变迁，它们都曾经历从兴盛到濒临灭亡的尴尬过程。近年来，随着猪肉消费市场对优质猪肉产品需求的不断增加，“越土越值钱”成为一种消费时尚，大量有实力的企业纷纷投巨资抢占地方猪种资源和市场份额（ 表 1 ），这些地方猪种终于再次迎来了春天。但伴随着部分企业的成功，其他企业盲目跟风，甚至在部分地区出现了地方政府部门放弃外种猪，全面推广地方猪的局面。一味地追求“土”和“高端” ，使得很多从事地方猪种保护和市场开发的企业与养殖户在定位上出现了偏差，动辄上百元一斤的土猪肉导致很多企业陷入有价无市的境遇，一时之间，地方猪种又变成了烫手山芋。在参与四川各地方猪种保护和开发利用的过程中，笔者目睹众多企业起伏变迁，总结出如下经验教训，希望对其他有志从事地方猪种资源保护和开发利用的企业及同仁有所启示。
1 地方猪种保护必须依靠 “政府+科研院所+企业” 多方合作
众所周知，地方猪种是一种宝贵且不可再生的遗传资源，所以对地方猪种的保护首先是一项上对祖宗前辈有所交待，下对子孙后代负责的社会公益性活动。因此，必须依靠政府、科研院所和企业多方共同参与，形成各尽其用、各司其责的协同合作模式，才能推动这一工作长期进行。其中，政府的职能主要在于充分认识遗传资源保护的重要性，立足公益和战略需求，实施长远规划，从政策和项目资金方面引导更多的人才和企业投入到遗传资源保护工作中，并为之提供相应的支持和保障；科研院所主要应发挥人才优势，从保护和利用该遗传资源的角度实施相关研究，为企业的生产和产品开发提供技术支撑；企业主要应发挥资金和经营方面的优势，负责投资组建保种群体，实施原位保种，并完成相应的产品和市场开发。在整个过程中，必须改变之前由政府主导的模式，突出企业的主体作用，只有企业积极参与，才能培育出特色产品和市场，使保种工作具备长期发展的基础。
2 地方猪种保护必须强调 “保护+开发利用” 相结合的运行模式
传统的保种工作十分强调建立保种群的原位保种模式，且认为保种群不能有任何人工选育，使得保种成为赔钱的工作，这也是前些年没有企业愿意主动参与保种的根本原因。失去效益保障而单纯依靠政府投入的保种之路行进的举步维艰，难以长久维持。事实上，每一个地方猪种的形成，无一不是人工选育的结果，毫不夸张地说，每个地方猪种都是人类为了顺应社会发展需求而不断选育的产物。因此，在市场经济的大背景下，保种必须与开发利用相结合。在实施原位保护的同时，还需要结合市场需求，针对一些重要经济性状实施主动的本品种选育工作。如地方猪种普遍存在的产肉率低、生长速度慢等问题就可以依靠本品种选育来加以提高。同时，为了更好地适应市场需要，实现短期内快速提高生产性能和经济效益，还可以实施一定程度的杂交。适度的杂交结合良繁体系的建立是实现地方猪种产业化开发的有效手段，借此可以实现配套系的生产，并推动新品种和配套系选育工作的实施，生产出更多适应市场需求的产品。
3 保护地方猪种必须推动市场建立风味和
品质的 “优质优价” 体系任何产业的存在都依赖于市场的认可，差异化的产品开发是赢得市场的有力保障。在当前的消费市场上，地方猪种最大的优势和卖点在于其独特的风味和品质[ 1-4]。尽管中国人普遍有消费优质风味猪肉的习惯，但必须承认，市场上存在着不同消费层次的消费群体，各消费层次间的消费承受力存在巨大差异，一味的定位在高端市场将和占市场比例较大的普通消费群体脱节；而且，除个别经济发达地区外，中国绝大多数地区的高端消费群体相当有限。因此，企业应针对不同的消费市场，实施差异化生产：以纯种生产创立品牌，赢取高端市场；适当引入杂交生产模式以降低生产成本，赢得普通消费市场的销量和市场。以上两种生产模式并不矛盾，企业可以通过高端品牌来实现效益的最大化，同时以销量来获取市场份额和利润总量。一个成熟的企业要看到高端优质猪肉的市场是有限的，采用两套体系并存，“质” 、“量”并重，强化差异性产品开发，多层次拓展市场空间，才能更好更快地发展。
4 地方猪种的保护必须创新养殖模式
当前，中国的生猪产业正处于转型阶段，在养殖模式上，现代化集约养殖、适度规模养殖和后院式散放养殖将在很长的一段时间内共存，必须在保证安全、优质的前提下，尽量采用多种养殖模式，充分发展现代化养殖、生态养殖和农户养殖等多种模式，以多渠道推动地方猪种的保护和开发利用。
对于地方猪种资源的保护工作，最理想的局面应是主动引入市场机制，通过提升经济效益来实现其产业化开发。只有通过经济杠杆的调节，把之前政府的被动保种工作转变为企业的主动市场行为，才能真正实现地方猪种资源的保护和开发利用。
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