脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其毒性简述
何敏 华南理工大学
脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON) 又名呕吐毒素(vomitoxin, VT)，主要是由禾谷镰刀霉（Fusarium graminearum）和黄色镰刀霉（Fusarium culmorum）产生的一种次级代谢产物一—单端孢霉烯族毒素（trichothecene mycotoxins）。诸罔信一等首先从日本感染赤霉病的大麦中分离到 DON 的纯品， 其结构为 3 ，7 ，15-三羟基-12，13-环氧单端孢霉-9- 烯-8 酮， 为 DON 的脱氧衍生物。其分子量为 296.3，分子式为 C15H20O6，是一种无色针状结晶， 熔点为 151-152℃，该化合物化学性能非常稳定，具有较强的热抵抗力和耐酸性。在 pH10.0 条件下 100℃加热 60min 部分被破坏，120℃加热 30min 和 170℃加热 15min 完全被破坏。易溶于中等极性的有机溶剂，在实验室条件下长期存不变。有人报告，此种 12，13－环氧基是其化学毒性的结构基础。这种毒素污染粮谷类的情况非常普遍， 在世界各地其检出率和检出量都是最高的一种，由于谷类的应用广泛，因此此病也广泛存在于畜牧业中。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是目前全球谷物污染最严重的真菌毒素之一，给人类和动物造成了重大危害。在所有的易感动物中，以猪最为敏感，经口最小呕吐量为 0.1～0.2mg/kg，导致染毒猪食欲减退或废绝、呕吐、体重下降、流产、死胎和弱仔，抑制免疫机能和降低机体抵抗力。DON 的产毒基质主要是小麦和玉米，国家标准 GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》中，小麦及玉米中 DON 的限量为 1000μg/kg。2007 年 3 月 1 日实施的国家强制性标准 GB20833－2007 中，猪配合饲料中 DON 的允许量≤１mg/kg。吕明斌等于 2004年对北方地区饲料和饲料原料中几种霉菌毒素进行了检测，结果显示这种毒素污染粮谷类的情况非常普遍，其检出率和检出量都相当高。它不仅可以污染农作物， 也可以污染粮食制品， 对人和动物可以产生广泛的毒性效应。
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