我国畜牧肉类产品的生产现状
陈宁玲 西南大学
我国作为畜牧业大国，肉类生产在世界上有着重要的地位。据FAO统计，2008年我国肉类总产量为7453.87万吨，占当年世界肉类总产量的26.6%，白1990年以来连续位居全球第一。回顾改革开放以来我国肉类产量的增长情况，可将其分为主要的两个增长阶段，超高速增长期和调整发展期。第一阶段为1978年-1995年，期间我国人口、城镇化率、粮食产量和人均GDP分别保持年均 1.36%、2.89%、2.94%和10.11%的年均增长速度。
饲料原料资源的不断丰富，肉类产品需求的不断增大和城乡居民消费能力的快速提高极大地促进了我国畜牧肉类养殖业的发展。1995年我国肉类总产量为4824.55万吨，不到20年时间内较1978年 (1109.42万吨)翻了三悉有余，平均年增长率达9.06%。第二阶段为1996年一2005年，期间我国人口、城镇化率、粮食产量和人均GDP年均增长率分别为0.77%、4%、0.29%、9.1%。虽然我国人均GDP和城镇化率仍保持着较高的增长速度，由于粮食增产难度的加人、人口增长的缓慢和边际递减效应的出现，经过1996年一1998年的调整之后全国肉类产量从1999年一2005年呈现出增长速度逐渐递减的趋势。2006年一2007年，我国肉类生产持续两年减产，从2005年的7743万吨降至2007年的6866万吨，其土要原因是全国饲料原料价格的上涨和猪价上涨不平衡以及动物瘟疫等的综合作用所致。之后随着我国政府一系列鼓励农户养殖生产政策的出台和执行，2008年全国肉类总产量回升至7000万吨以上。
我国肉类产品种类丰富，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉等，相对于欧美国家居民对于牛羊肉的偏爱，我国城乡居民更喜欢吃猪肉，因此猪肉生产在我国畜牧业中有着重要的地位。1985年我国肉类总产量中猪肉所占的比重达85.9%，牛肉、羊肉和禽肉所占的比重分别为2.4%、3.l%和8.3%。上世纪九十年代末期，随着我国政府对于良型畜禽养殖的鼓励和扶持，猪肉在全国肉类总产量中所占的比例日渐卜降，取而代之的是禽肉和牛羊肉。2007年，我国肉类总产量中牛肉、羊肉、猪肉、禽肉和其它肉类所占的比例分别为8.9%、5.6%、62.5%、21.1%和12.0%。
据FAO统计，2008年我国禽肉总产量中鸡肉、鸭肉和鹅肉所占的比重分别为69.9%、52.92%和14.巧%。由卜图可知，自上世纪八十年代末以来我国禽肉生产结构变化不人，近十年全国禽肉总产量中鸡肉、鸭肉和鹅肉所占的比重平均值为70.97士0.85%、巧.17士0.51%和13.83士0.37%。
根据FAO有关各国的动物性产品产量的统计数据计算可知，近五年(2004年-2008年)世界肉类总产量中牛肉、羊肉、猪肉、禽肉和其他肉类所占的比例分别为23.62士0.48%、4.82士0.13%、38.76士1.14%、30.97士0.94%及1.83士0.26%，而2005年亚洲肉类总产量中对应的比例分别为14.44%、7.12%、52.24%、24.64%和1.57%。与之相比，我国居民消费的肉类食品中，猪肉和羊肉所占的比重明显偏高，而牛肉和禽肉显著偏低。
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