挖掘南方水牛养殖业的潜能 从水牛奶上找突破
众所周知，我国南方的奶业并不发达，主要需要从北方运进，主要是因为南方养殖的多为水牛。驻桂全国政协委员彭钊对记者说，今年，他将在大会上作《加快南方水牛奶产业发展 完善我国奶业供应格局》的发言。去年，彭钊委员到南宁、北海、玉林、钦州4个市，还远赴云南丽江、瑞丽等水牛奶产业已形成一定规模的地区，开展为期两个月的调研。他认为，广西、云南等南方地区从2001年开始水牛奶业的开发，经过10余年的发展，水牛奶业已成为南方重要的特色优势产业，是我国奶业的第二支柱和重要补充。
据了解，目前我国南北方奶业区域布局出现“北奶南运”的严重失衡现象。占据我国70%人口的南方仅生产20%的牛奶，北方生态环境、资源存量制约了奶牛生产规模的扩大。同时，彭钊委员发现，水牛奶业虽然在水牛品种改良、水牛科研以及奶水牛产业化养殖和水牛奶产品开发方面取得了较大发展，但仍存在着杂交水牛存栏量少、奶水牛养殖规模不大、水牛奶业资金投入少、奶水牛养殖业和水牛奶乳制品标准化制订工作滞后等问题。
“温家宝总理曾表示，一个13亿人口的国家，应该培养出自己的奶牛品种，生产出高品质的牛奶和乳制品，培养出自己的牛奶和乳制品品牌。”彭钊委员说，这句话对自己触动很大。因此，他建议国家在制定全国奶业发展规划的基础上，加快制定全国水牛奶产业发展规划，并在规划中进一步提高和明确南方水牛奶业发展的战略地位，在目前各种鼓励发展奶业政策上适当向水牛奶业倾斜，引导水牛奶业步入发展快车道。
谈到水牛奶的价格，王会长认为价值和供求关系造就了水牛奶目前的售价。首先，水牛奶营养物质含量高。其次，物以稀为贵，水牛奶奶源少。全国目前只有十万多头奶水牛，而且，不同于黑白花奶牛动辄7、8吨的产量，奶水牛每牛每年产量在1.5吨左右。有趣的是，水牛奶的高营养物质正是因为产量少。在遗传学上，奶产量和乳成份呈负相关的关系，奶产量越高，则营养干物质含量就越低，尤其是乳脂、乳蛋白等营养成份。一方面是品种原因，另一方面是高产量的稀释作用。
王丁棉会长介绍说：“水牛奶有很多特殊的地方，比如说，对于乳糖不耐症的人群，喝水牛奶就不会存在这种问题；还有，水牛奶的口感强烈，可以做成地方特色的乳制品，广东的香蕉奶、姜撞奶等等，这些特色食品普通牛奶没有办法做到；另外，水牛奶的营养价值，包括蛋白质、乳脂肪含量等等都要远比普通牛奶高出很多。不管是在国外，还是中国广东、澳门、香港这些东南部地区，消费者向来把水牛奶视为高档品，这是因为他们了解水牛奶。所以贵与不贵，我相信消费者会有自己的判断。”
在谈及如何更快地推动水牛奶行业发展的时候，王丁棉会长认为，“水牛奶行业发展，关键在营销。水牛奶行业要发展，有三个条件：一是养殖；二是加工；三是营销。以皇氏乳业为龙头，中国水牛奶行业在奶水牛养殖、水牛奶加工方面取得了成功，但营销方面，做的还不够。营销，也是消费引导，有消费，行业发展才有动力。”
王会长以目前皇氏乳业在北方市场遇到的困难为例，认为由于企业、行业、政府缺乏对水牛奶的宣传和消费引导，导致消费者不知道水牛奶是什么，甚至出现把水牛奶和普通黑白花牛奶放在同一个位置相比较的情况，这就犯了一个错误。因为水牛奶和黑白花牛奶属于不同的品类，“是不具备可比性的”。
“作为企业、行业、政府，要推动这个产业发展，一定要注意宣传和消费引导，做好市场培育和水牛奶知识宣传。老百姓只有在脑海里知道水牛奶是什么，对它才感兴趣，才会有消费的兴趣，这样才能带动消费意识的产生。”
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