王冰 占今舜 方热军 湖南农业大学动物科学技术学院

    硒具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用。长期以来，人们采用无机硒／亚硒酸钠作为畜牧养殖业的主要硒源添加剂，但由于无机硒不利于动物的吸收，使用不当易中毒，所以世界各国相继对有机硒产品展开研究。

1有机硒的研究现状

    利用富硒地区硒资源开发生产天然富硒食品：富硒茶叶和富硒大蒜。目前市场上富硒保健食品有：富硒大蒜提取物，是利用恩施盛产的富硒大蒜为原料生产的一种富硒蛋白，产品中有机硒含量在30～100μg／kg之间，可广泛用于医药、食品和化妆品业。杜其珍对富硒茶叶进行了硒形态分析，测得有机硒含量占硒总量85％以上，硒的存在形式以蛋白硒为主。还有就是通过微生物富集法，植物转化法，动物转化法和利用高新技术研制开发富硒保健品，其中含有类似有机硒形式存在，如硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸。在饲料生产上，目前较为广泛使用的主要为酵母硒。国外20世纪70年代对用酵母富集微量元素硒的研究有较多报道，各地均有酵母硒的食品添加剂和药物出售。国外已获得含硒量较高的富硒酵母菌体。SuhajdaA等得到含硒量1200~1400mg/kg的啤酒酵母干菌体，并使无机硒含量下降5%~6%。DemirciA等利用啤酒酵母在两种不同的硒源添加方式中，分别获得含硒量2846mg/kg、生物量37g/L和含硒量2495mg/kg、生物量45g/L的干菌体的富硒啤酒酵母。近年来，我国不少学者对富硒酵母的生产进行深入研究，并取得了较好的成绩。

    有机硒和无机硒在猪体内的代谢存在很大差异，无机硒中硒的价态是Se4+、Se6+的氧化态存在。由肠道被动吸收，被还原为硒化物，然后转运到肝脏合成硒代蛋氨酸-硒的可溶性形式，或被转运到肾脏通过尿液排出，而有机硒是以共价键形式与半胱氨酸和蛋氨酸等结合，非共价键形式与蛋白和酶结合，以主动形式吸收。Mahan发现，机体的一些重要器官（甲状腺）可优先利用有机硒合成硒蛋白。因此，两种硒源的消化和吸收机理亦存在差异就生长猪对有机硒（富硒酵母）和无机硒消化率的研究发现当饲粮以亚硒酸钠形式添加时，硒主要从尿中排出；而以富硒酵母添加时，硒主要从粪中排出；但随后研究表明吸收的有机硒大部分存留于肌肉组织，降低了总排出量，与无机硒比较降低了16％～19％，利用率极显著（P<0.01）提高。

2有机硒的营养功能

    2.1抗氧化性

    1973年发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的一种基本成分。该酶具有抗氧化的功能。长期以来，硒一直被看作是重要的食源性抗氧化剂．缺硒会引起硒酶活性降低、氧自由基清除受阻、生物膜损伤、解毒和免疫功能减退等一系列机体功能障碍，从而导致疾病的发生。硒的抗氧化作用主要通过GSH-Px酶促反应清除脂质过氧化物。机体内存在大量的不饱和脂肪酸，会发生过氧化反应生成过氧化物。这些过氧化物可以影响器官的正常代谢功能或其受损时的自我修复功能。机体通过GSH-Px酶促反应可以有效地清除脂质过氧化物等活性氧并终止自由基链式反应，从而对脂质过氧化作用的损伤进行防御。所以通常将GSH-Px活性作为衡量硒在生物体内功能的指标。GSH-Px分子量为76000～92000。由4个几乎相同的分子量为19000～23000的亚基组成，每个亚基含一个硒代半胱氨酸的残基。GSH-Px广泛存在于哺乳动物的红细胞、肝、肺、心、肾、脑及其他组织中。杨晓静研究不同硒源对肉鸡生长及生物利用率表明，各组血清和全血谷胱甘肽过氧化物酶活力都随着日粮硒水平的增加而增加。蒋英子等发现乳酸菌源有机硒提高了CC4负荷小鼠组织GSH-Px酶的活力，从而清除了大量自由基，保护组织细胞。

    2.2提高机体免疫力

    近年来硒与免疫的关系日益受到大家重视。硒对机体的非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫均存在重要影响。硒是GSH-Px系统的重要成分，进入机体的硒部分参与此酶系的组成。目前已发现多种含硒谷胱甘肽过氧化物同功酶，它们的共同作用主要是在细胞内外发挥抗氧化功能，清除脂质过氧化物和氧自由基等有害物质。硒的摄入量如果低于最适量时可损坏机体免疫系统的发育与功能。补硒可使细胞免疫、体液免疫，非特异性免疫功能得到改善，有利于细胞毒生T淋巴细胞（CTL）的诱导，并明显加强CTL的细胞毒活性，能刺激蛋白质及抗体沟产生，还可以影响吞噬细胞的杀菌活力．显著提高吞噬过程中吞噬细胞的存活率和吞噬率。硒也能促进特异性体液免疫功能，使体内抗体水平提高。崔宝安等研究发现，0.15mg/kg有机硒能提高淋巴细胞玫瑰花环形成率、脾指数、和法氏囊指数（P<0.05）。李惠等有研究结果显示：有机硒对受BCG感染后的巨噬细胞有防御免疫功能。

3在猪生产中的应用

    3.1对仔猪生长性能和抗氧化能力的影响

    据报道，猪缺硒会引起仔猪白肌病，食欲下降，生长迟缓，产程延长，产弱仔，猝死，泌乳障碍等。有研究表明，亚硒酸钠在猪使用中存在吸收率低、有过氧化作用以及潜在的污染问题。国外表明，在仔猪日粮中添加富硒酵母比亚硒酸钠能显著提高红细胞中A硒水平和GSH-Px酶的活性，且可减少仔猪白肌病的发病率。添加有机硒仔猪的全血中的GPX和SOD活性显著高于添加无机硒，表明有机硒在消化道容易被吸收，在体内硒蛋氨酸转化为硒半胱氨酸，可能促进GPX的合成，从而提高了血液中GPX的活性，同时间接地提高了血清中SOD活性，所以有机硒提高仔猪全血中的GPX和血清中SOD活性效果优于无机硒。由此可知，有机硒的抗氧化作用优于无机硒，因此使用有机硒替代无机硒作为仔猪的硒补充剂是很有必要的。Yoon等发现饲喂酵母硒母猪所产仔猪血清中硒的含量高于对照组母猪所产的仔猪，但14天时，处理组与实验组仔猪血清硒含量无差别。高建忠等在试验中选24头日龄相同的健康仔猪随机分成3组，对照组，富硒益生菌组和亚硒酸钠组，60天后，添加两种硒源仔猪血清中GSH-Px，SOD活性，血液和组织猪瘟抗体水平高于对照组，血清中MDA含量下降。李光辉的研究发现，添加有机硒0.1mg/kg和0.3mg/kg于基础日粮，会使断奶仔猪的B淋巴细胞数增加。

    3.2对母猪和公猪繁殖性能的影响

    通过给母猪补硒，达到提高其生产性能并预防仔猪缺硒的效果，饲喂无机硒是一个很普遍的做法。一般情况下，人们期单通过提高饲料中无机硒的含量来达到上述目的。但是，效果甚微，以至于我国大部分地区，常采用在饲料中添加硒的方法给仔猪补硒，防止白肌病、桑葚心及肝坏死等疾病的发生。分析原因会发现，仔猪从母体获得硒的方式有两种：一种是在妊娠期间通过胎盘获得，另一种是通过母乳获得。然而，虽然硒能够有效地穿过母畜的胎盘屏障，但在正在发育胎儿中的存留时间受母畜饲粮硒源的影响。相对有机硒而言，无机硒通过胎盘的效率很低。虽然有人认为，维生素E与硒具有协同作用，可以通过给母猪补充维生素E来顶防妊娠期胎儿缺硒，但研究显示，维生素E通过胎盘转运至胎儿的量也很少。通过补充无机硒提高母猪乳汁中硒含量来预防仔猪缺硒的方法也不理想，无机硒向乳汁中转化的效率也远低于有机硒。魏长友研究表明，饲喂酵母硒的仔猪断奶前死亡率比饲喂无机硒组降低2.2﹪。据研究，适量高水平的有机硒可提高公猪精子的活力。因为硒以硒蛋白的形式存在精细胞的尾部中段，精子靠尾部的摆动向前游动，因而缺硒就会影响公猪的繁殖性能。

    余良保等选10头公猪进行试验，添加有机硒和复合酶于基础日粮中，结果显示饲喂有机硒（0.3mg/kg）及复合酶（0.15％）的精子活力最高，畸形精子率下降。

    3.3对育肥猪的影响

    有机硒(富硒酵母)和无机硒对生长育肥猪血清GSH-Px活性的试验表明，达到血清GSH-Px最大活性所必需的日粮硒水平，生长育肥猪低于断奶仔猪；同时更高的日粮硒水平并不能进一步刺激该酶的产生，并且酶的活性随猪日龄的增加而增加。有机硒和无机硒相比，通常无机硒导致较高的血清GSH-Px活性，特别是当饲喂低硒日粮时。这表明，无机硒在该酶产生的生物学活性也许比有机硒源更高。此外，饲喂动物低硒日粮时间越长，动物达到相似的血浆血清GSH-Px水平越慢。有机硒大部分被吸收的硒转入机体组织并迅速存留在蛋白质部分。因此，无机硒主要参与血清GSH-Px的合成，而有机硒作为一些功能性硒蛋白组分参与特殊的代谢。魏凤仙等选择日龄相近，平均体重（30.0±0.5）kg的三元杂交小母猪20头，随机分为2个处理，处理组添加酵母硒（200mg/kg），结果表明：处理组生长猪血清中球蛋白与白蛋白的比值提高，第7天时免疫抗体OD值水平差异显著，植物血球凝集素刺激皮褶厚度增加。

    随着畜牧瘦肉率不断提高，但其质量明显下降，肉质已经引起人们的关注。肉质的改善主要从品种的改良和营养的调控两个方面研究。Ma-han等添加有机硒于生长肥育猪的基础日粮中，发现胴体的瘦肉率提高。Wolter等报道，有机硒使猪背膘厚降低，眼肌面积增加。李苏新等发现添加0.3mg/kg有机硒和200mg/kg维生素E的基础日粮，猪肉的pH1，pH2，肉色评分（P<0.05），极显著降低了滴水损失（P<0.01）,比对照组降低16.37﹪。

    王惠康等发现,硒代蛋氨酸使猪宰后肉色a*值显著升高。杨华等发现，酵母硒可使肥育猪腰大肌的熟肉率和背最长肌的肌内脂肪比对照组都有显著提高。有机硒代提高胴体瘦肉率和眼肌面积的原因,可能是硒代蛋氨酸具有促进蛋白质合成的作用。Mateo等发现，有机硒在减少滴水损失的有效性是无机硒的30.6％，即使在基础日粮中添加0.18mg/kg，酵母硒依然能显著降低猪肉滴水损失。

4展望

    已有研究表明，无机硒(亚硒酸钠)在动物肠道中是被动吸收的，而硒蛋氨酸类似于氨基酸形式是主动吸收的。由血液进入组织的硒分布在，肾、肝、胰和脾中，少量蓄积在肌肉、骨骼和脑中。硒不管以何种形式进入组织，其在组织中都是与蛋白质结合。由于硒氨基酸类似于含硫氨基酸的性质，在蛋白质的合成中硒代氨基酸常替代含硫氨基酸而结合人蛋白质中因此，相对于亚硒酸钠，硒蛋氨酸由于具有较高的吸收利角率，从而提高了仔猪全血的硒含量，增加了硒在试验猪组织中的存留量。说明有机硒对动物具有较高的生物利用率，故排泄物中含硒量少，有利于减少污染，保护环境，有更广阔的应用前景。