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刘雪峰 黑龙江省友谊农场第九管理区
1 维生素 A
维生素 A又名视黄醇，是环状不饱和一元醇。纯维生素 A 为淡黄色晶体，缺氧时对热稳定，有氧时对热不稳定，易被紫外线破坏。
维生素 A仅存在于动物体内，植物中只有维生素 A 原—胡萝卜素和类胡萝卜素。α、β、γ- 胡萝卜素和玉米黄素在动物肠壁细胞内及肝脏、乳腺内经胡萝卜素酶作用可转化为维生素 A。
饲料中胡萝卜素的 90%是 β- 胡萝卜素，其他含量甚少，玉米黄素主要存在于玉米中，因此，在饲料中各种类胡萝卜素含量以 β- 胡萝卜素计。
在动物体内，胡萝卜素的吸收转化率很低，并因动物种类而异。维生素 A 的主要生理功能是维持上皮组织的完整，促进结缔组织中粘多糖的合成，维持细胞膜和细胞器（线粒体、溶酶体等）膜结构的完整及正常通透性，以及维持正常的视觉。
当维生素 A 缺乏时，上皮组织增生，角质化，其中以眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖器官等黏膜上皮受影响最大。泪腺上皮角质化，则眼泪的分泌停滞，使眼睛干燥，引起干眼症；由于上皮组织不健全（特别是呼吸道黏膜的破坏），使细菌易入侵而引起感染，
动物抗病力下降；性腺及性器官上皮细胞的维生素 A 在动物肝内含量很高，鱼肝油富含维生素 A，全脂奶也含有一定的维生素 A。维生素 A 原主要存在于幼嫩、多叶的青绿饲料和胡萝卜中，随植物的熟、老逐渐减少。
水果皮、南瓜、黄玉米、甘薯也含有较多的维生素 A原。维生素 A和胡萝卜素在光热条件下极易被氧化，饲料贮存较久会渐被破坏。鲜草在阳光下晒制过程中，胡萝卜素损失80%以上，若人工快速干燥可减少损失。
2 维生素 D
属固醇类衍生物，为无色晶体。维生素 D的 2 种主要形式是麦角钱上化醇和胆钙化醇，其分子结构很相似，仅侧链不同，如维生素 D3分别由植物麦角固醇和动物皮肤中的 7- 脱氢胆固醇经紫外线照射而得。
这 2 种维生素 D 在体内必须经进一步的化学变化才发挥生理作用。例如，维生素 D3先在肝内羟化为25- 羟维生素 D3，然后在肾脏中进一步羟化为 1,25-二羟维生素 D3或 24,25- 二羟维生素 D3 而发挥生理作用。25- 羟维生素 D3 也具有治疗佝偻症的作用，但主要的活性成分 1,25- 二羟维生素 D3。
维生素 D的主要生理功能为调节钙、磷代谢，特别是促进小肠对钙、磷的吸收；调节肾脏对钙、磷的排泄；控制骨骼中钙与磷的贮存和血液中钙、磷的浓度等。
维生素 D不足时，既使钙、磷充足，动物也不能很好的利用，钙、磷、镁在骨骼中的沉积下降，幼龄动物的成骨作用发生障碍，出现佝偻症和软骨症，牙齿发育不良，生长受阻；成年动物发生骨质疏松症，易骨析，关节变形，蛋壳变脆易破。
维生素 D 过多对动物产生不良影响，过量的维生素 D 能引起血钙过高，使多余的钙沉积在心脏、血管、关节、心包或肠壁，导致心力衰竭，关节强直或肠道疾患，甚至死亡。维生素 D的吸收及活性。矿物油影响维生素 D的吸收。
维生素 D存在于动物体内，鱼肝油和动物肝脏含有丰富的维生素 D，全脂奶粉、蛋类含有维生素 D。一般饲料中含维生素 D很少。动物皮肤中的 7- 脱氢胆固醇在紫外光照射下可转化为维生素 D3，故动物多接受阳光可满足维生素 D 的需要。青草内含有丰富的麦角固醇，在晒过程中部分可转化为维生素 D2，是动物维生素 D的主要来源之一。维生素 D2与维生素 D3对哺乳动物的活性基本相同，但对包括家禽在内的鸟类，维生素 D3的活性远高于 D2，约 20~40 倍。
3 维生素 E
维生素 E 又名生育酚，是具有生物活性的化学结构相似的酚类化合物。维生素 E 具有许多不同的作用，其中最重要的作用之一是作为动物体内的抗氧化剂，与硒协同作用，阻止细胞内、外不饱和脂肪酸和其他易氧化物的氧比，保护富于脂质的生物膜的完整，从而防止肝组织坏死和肌肉受损，维持红细胞的稳定性和毛细血管的完整性等。
维生素 E 具有促进性腺发育，促成受孕和防止流产等作用。动物对维生素 E 的需要量取决于日粮成分，尤其是日粮中硒和不饱和脂肪酸水平以及其他抗氧化剂的存在与否。此外，各种应激状态都需要增加补充维生素 E。维生素 E 在饲料中分布广泛，青饲料和谷类胚芽中富有维生素 E，但在自然干燥和贮存过程中损失很大，约 90%，人工快速干燥或青贮损失较少，主要的蛋白质饲料一般均缺乏维生素 E。
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