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肉鸡产业是畜牧业的重要组成部分，中国肉鸡产业已成为农业和农村经济中的支柱产业， 在解决农村劳动力就业，增加农民收入，为广大消费者提供美味肉食品等方面发挥着越来越重要的作用。
目前我国已成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产国，但肉鸡产品出口在国际市场中所占的份额很低。我国肉鸡产业如何适应新形势，如何保护国内市场？ 如何增强国际竞争力等，已成为当前我国肉鸡产业亟待解决的问题。
1 肉鸡生产
1．1 肉鸡品种我国肉鸡品种十分丰富，从大类上来划分，主要有白羽肉鸡 （主要是块大型肉鸡）、黄羽肉鸡 （俗称黄肉鸡 ）和淘汰蛋肉鸡三大类。 黄羽肉鸡相比白羽肉鸡肉质鲜美，销售价格高，但生长速度慢，饲料转化率也稍有逊色。
1.2 肉鸡存栏量1961~1978 年 ， 肉鸡存栏由 5.4 亿只增加到8.2 亿只，年递增速度 2.5%。 2008年，肉鸡存栏 46.0 亿只，年递增 5.9%，肉鸡存栏21.1 亿只 ， 蛋肉鸡存栏达到 24.9亿只，肉鸡比重 45.9%。
1.3 肉鸡出栏量1961~1978 年 ， 肉鸡出栏由 4.8 亿只增加到10 亿只。 2008 年肉鸡出栏 77.6 亿只，占家禽总出栏数的 75.9%。
1.4 肉鸡肉产量2008 年 肉 鸡 肉 产 量 达 到 1105.4 万吨，禽肉产量1581.4 万吨 ，肉鸡肉占禽肉的70%。
1.5 肉鸡生产的规模化近些年我国的肉鸡生产虽然有了大的发展，但总体看来，其规模化、产业化程度仍然较低。
2 肉鸡产品消费
2.1 历史趋势20 世纪 90 年代以来， 我国家禽产品消费总量基本保持上升趋势。2008 年肉鸡肉消 费 总 量1195 万 吨 是 1990 年 的 4.9倍。 2008年人均肉鸡消费量为9 千克，比1990 年 6.68 千克平均每年增加 0.38 千克。
2.2 区域差异由于中国南北地区饮食习惯和烹饪方法不同，黄羽肉鸡在南方和港澳地区更受欢迎，尤其在两广、闽、浙、苏、沪等省市偏爱黄羽肉鸡，其中浙、苏、沪消费黄羽肉鸡有一定的季节性，而两广、福建三省则是常年消费。黄羽肉鸡以活禽形式上市最为普遍，北部地区则对肉鸡羽色没有选择，但基本上以消费白羽肉用仔肉鸡为主。白羽肉鸡则多以屠宰整装或分割的形式上市。
3 肉鸡产品加工
3.1 发展现状过去以活肉鸡、白条肉和冷冻分割肉鸡等生鲜肉品为主。 肉鸡熟制品的消费比重较小， 目前我国居民消费的肉鸡肉中 ，生品所占比重为81%（活肉鸡、屠杀肉鸡 、分割肉鸡和冷冻肉鸡）， 熟制的加工品仅占19%，这说明我国肉鸡的初加工比重较大，而深加工的熟制品比重偏小。近年来， 我国肉鸡制品快速发展，卤制品， 即盐水系列的整只和分割肉鸡，如盐水肉鸡、白斩肉鸡 、盐焗肉鸡 ；酱卤类 ，如酱香肉鸡及其分割品；烧烤类，如温州八珍烤肉鸡；烧肉鸡、香肉鸡类型的系列产品，如德州扒肉鸡、道口烧肉鸡、风干制品；新型肉鸡肉系列产品 ，如油炸肉鸡块 、肉鸡肉松、微波系列煲 、休闲食品 、旅游食品、特种风味食品。中国大城市冷切鸡肉 （在屠宰分割、包装、运输 、销售环节都保持在 0℃~4℃ ）正逐步受到青睐。
3.2 存在问题鸡肉加工技术力量薄弱；肉鸡产品结构不合理，加工率低 ；产品标准体系不健全，产业化水平低 ；肉鸡产品加工深度不够，质量不高 ；准入制度不完善 ，市场运行不规范等。
4 中国肉鸡产业的国际贸易
4.1 地位和趋势在畜产品进出口贸易中，家禽产品贸易占有重要的地位。 2007 年家禽产品贸易额20.24 亿美元占畜产品贸易总额的19.25%， 出口额 10.6 亿美元占畜产品出口额的26.20%， 家禽产品进口额 19.64亿美元占畜产品进口额的14.91%。在出口家禽产品中， 出口加工家禽23.99 万吨 ，金额 7.63 亿美元 ，出口禽肉及杂碎16.53 万吨，金额 2.62 亿美元 ，出口其他活禽1635.06 万只，出口额 0.35亿美元。在进口家禽产品中，98.03%是禽肉及杂碎，进口数量80.39万吨 ，金额9.45 亿美元。活肉鸡进口主要为种肉鸡， 进口量也呈现出不断下降的趋势， 在过去的十多年中，中国肉鸡产品中活肉鸡出口数量远远大于进口数量。 1990 年我国出口活肉鸡4039.2 万只 ， 到 2000 年增长到4757.9 万只 ， 此后活肉鸡出口量持续下降，到2008 年下降为 1165.7 万只 ，大约比1990 年下降 3000 万只。
4.2 国别我国活肉鸡主要供到港澳地区；我国肉鸡肉主要出口到日本、香港、东南亚、中东和欧盟等国家（或地区）。从我国肉鸡肉供应分省情况来看，目前我国活肉鸡主要供应省为广东、广西和海南，三省区占全国活禽出口总数的99.8%，禽肉鸡杂碎主要供应省为广东、山东、辽宁、河南、吉林五省，占禽肉及杂碎出口总量的96.9%。
5 肉鸡产业面临的挑战和发展趋势
5.1 产业总体评价总体来看，饲养1 万只肉鸡 ，可产生GDP6.95 万元，创造产值 63 万元，带动就业25 人，间接带动 700 人。2008 年 ，按全国出栏肉鸡 77.6 亿只计 算，整 个 肉 鸡 产 业 链 总GDP 约 为539.32 亿元 ， 总产值 4888.8 亿 元。为1940 万人提供了就业机会， 为农民创造纯收入248.32 亿元。在肉鸡产业价值链中，饲养环节价值增加最多，种肉鸡 、饲料和加工紧随其后 。但从生产主体来看，由于养殖主体数量众多，规模较小 ，使得生产环节利润份额最小，其他环节的利润份额较大。
5.2 存在问题动物疫病威胁依然存在，生产成本不断攀高，环境压力越来越大，进口冲击越来越大。
5.3 影响肉鸡产业发展的若干重大因素分析近10 年，我 国 石 油 需 求 年 增 长5.57% ，而国内石油生产年均增长仅为1.67%。对外依存度已接近 30%以上。石油价格上涨直接影响到农用生产资料和运输等农机具用油的成本，引发肉鸡产业成本全面上扬。 石油价格上涨引发玉米加工乙醇的大幅度增加，抬高玉米和豆粕等饲料价格。如果石油价格继续维持在较高的水平，必将导致饲料的价格继续上涨，对肉鸡生产形成巨大制约。高致病性禽流感的暴发会使我国肉鸡产业遭受很大的冲击。据国家农业部兽医局的估计，2004年禽流感对我国肉鸡产业的直接损失超过150 亿元。动物疫病对经济的直接损失是巨大的，同时对社会也产生了深远的影响。禽流感暴发期间 ，大量肉鸡肉产品加工企业，特别是肉鸡出口企业生产停顿，由于停工给从业人员造成了一定的收入损失。
5.4 肉鸡产业发展趋势随着社会的发展， 人们生活水平的进一步提高， 对肉鸡产品的消费需求会继续快速增加，将带动肉鸡产业快速发展，肉鸡产量稳步提高， 但国际贸易逆差仍然会较大。进入80 年代以后，肉鸡产品消费呈上升趋势。
2008 年人均肉鸡肉消费已达到 9千克，东部地区是我国肉鸡消费的主要市场， 中部和东北的鸡肉消费低于全国平均水平；从城市对比情况看，鸡肉的人均消费农村增长比城镇快，主要以农村消费增长为主。
近年来，我国居民在外就餐呈不断上升趋势。 肉鸡产品户外消费明显增加。改革开放政策给中国肉鸡加工业带来了无数生机。 肉鸡加工业一直保持快速增长势头， 并涌现出一批经营规模较大的肉鸡加工企业。如正大集团、 诸城外贸集团等。各种肉鸡肉制品不仅产量增加，而且花色品种琳琅满目。但由于起步较晚，我国的鸡肉加工业还存在着技术薄弱， 肉鸡产品结构不合理，加工率低，产品标准体系不健全， 产业化水平低， 肉鸡产品加工深度不够，质量不高 ，准入制度不完善 ，市场运行不规范等问题。
中国肉鸡产业取得了巨大成就， 但其发展受收入水平、饲料价格、汇率等因素的影响。预计今后生产方式加速转变，肉鸡产量稳步提高，消费需求快速增加，国际贸易逆差依然较大。（陈松 孙苗 李铁拴 杨建辉 河北农业大学动物科技学院）
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