生产“一枚好蛋”的关键点在哪？

    近期，《蛋品世界》来到了杭州湾，走访了慈溪正大蛋业有限公司。慈溪正大成立于2014年9月，由泰国正大集团投资兴建，坐落于风景优美的慈溪现代化农业开发区，是浙江省规模最大的蛋鸡养殖企业，一期建有100万羽的现代化蛋鸡养殖场，年产鸡蛋1.9亿枚。

    安全可靠的品质是慈溪正大鸡蛋的最大优势。慈溪正大蛋业实施全自动化生产和封闭式管理，并形成了从饲料原料到蛋鸡养殖、从鲜蛋分级包装到蛋品深加工的全产业链布局。饲料由公司独立配方研制和生产，营养配比均衡；鸡舍采用工业化养殖模式，使用先进的FACOO全自动化养殖设备；分级包装车间使用全自动SANOVO蛋品分级设备，对鸡蛋进行清洗、紫外线消毒、裂纹蛋检测等。每一枚鸡蛋需要通过48道正大安全标准的严格控制才能进入市场销售，整个生产养殖过程做到全程不用抗生素，实现食品双向安全全程可追溯。2019年，慈溪正大成为全国首批拿到无抗认证的企业。

    2019年1月，正大与香港签订了鲜鸡蛋供应合同。成为慈溪市首批进入香港市场的鲜鸡蛋。一直以来，香港对入境销售的鸡蛋有着严格的准入标准。供应给香港的鸡蛋必须满足110余项有害物质残余标准。其中的53项在日本和欧盟都没有规定，硫丹、甲基毒死稗等13种农兽药残留限量还要严于日本或欧盟标准。慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚表示，正大鸡蛋内销和供港产品实施“同一条生产线、同一个标准、同一个产品质量”的政策，真正做到安全、美味、放心。据悉，慈溪正大蛋业的鸡蛋以长三角商超销售和液蛋加工为主，目前慈溪本地市场占到总销量的20%。

    慈溪正大是如何理解“一枚好蛋”的呢？以下几个问题你都了解吗?带着这些疑问，我们来听听慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚怎么说。

    ---鸡真的只要吃得好、喝得好，就可以产出“一枚好蛋”吗？

    ---谈鸡蛋品质，主要是谈什么?

    ---要生产一枚好蛋，真正考验企业的是什么呢?

    ---为什么正大的鸡蛋基本上都是褐壳蛋?

    ---印有CP 品牌的鸡蛋代表了什么?

    以下是慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚对“一枚好蛋”的阐述。

    从根本上讲，鸡蛋之间本不应该有特别的差异，它是一个孕育下一代的营养体，本身它的营养应该是均衡的；但鸡的品种不一样，吃的不一样，生活的环境不一样，最后给消费者的感觉就会不一样。

    那么，鸡蛋的好坏是如何界定的呢?煮熟的鸡蛋，我们看不出好坏；我们只有来到蛋鸡生活的源头，看到鸡吃的、喝的、鸡生活的环境，我们才能真正的分辨出鸡蛋的好坏。

    首先，鸡吃的饲料不一样，鸡蛋之间就会有差异;无论你养谁家的鸡，无论是什么品种的鸡，我们都要从内在来打造一枚鸡蛋，也就是得从饲料上下功夫，国内许多社会责任感比较强的大企业，都是从饲料开始打造一枚好鸡蛋，因为鸡吃的什么就决定了鸡蛋的内在品质。比方说鸡吃的玉米，不同品种的玉米其色素含量、维生素含量不一样；鸡如果吃的白玉米，鸡蛋的蛋黄颜色就相对比较淡；再比如说豆粕，豆粕的蛋白质含量高低就会影响到鸡蛋的蛋白质含量。除了玉米、豆粕，饲料里添加的其它天然成分，也是同类的道理。

    实际上谈品质就是谈鸡蛋内的残留。残留分三类：农残、药残、重金属残留。比如说，饲料里有没有添加抗生素;除了饲料里的药残添加，其它的药残主要谈的植物里的药残，土壤里的药残，所以正大现在是从改良土壤做起，自己种玉米和大豆，从根本上解决鸡吃的问题。归根结底，一枚好鸡蛋，第一就是蛋鸡吃的好。

    第二个，鸡喝的水不一样，鸡蛋之间也会有差异。过去我在肉鸡板块从业的时候，去过很多地方，发现鸡喝的水都不一样。比如说正大的鸡喝的水，它来源于自然水、类似于纯净水，水输送过来后，依次经过水源沉淀、锰砂（锰砂罐）、碳（活性炭罐）、树脂（树脂罐）、1微米过滤、中央水池臭氧消毒、紫外线在线消毒这7道工艺处理，再对鸡舍水线进行酸化剂处理。这一过程中，对1微米过滤、中央水池臭氧消毒、紫外线在线消毒环节进行24小时实时监控。这样鸡喝的水质量基本就有保障了。所以，正大对鸡是真心按照自己的想法来对待。

    鸡吃的好，喝的好，一枚好鸡蛋的基础就有了保障。但是，真的是吃的好，喝的好就够了吗?这肯定是不够的。鸡从一日龄一直养到120天才会开始产蛋，然后会有300天到400天的产蛋期，这么一个漫长的过程，鸡吃的喝的，你可以保证其稳定，但鸡它毕竟是活物，它本身的抵抗力会受环境的影响而波动。如何在整个的养殖过程中确保鸡的健康，是多数企业要拼的点，因为其它方面都容易做到，但是养殖的过程并不一定都能做到。

    如何在整个的养殖过程中确保鸡的健康，是多数企业要拼的点，因为其它方面都容易做到，但是养殖的过程并不一定都能做到。

    要在整个养殖过程中确保鸡的健康，首先，你的空气质量得好。比如，今天您来的这个杭州湾，这边的空气质量和市场距离和我们的要求不谋而合，正大在这里建鸡场，跟地方政府协调，3公里以内不允许有任何其它的家禽，最近正大落实了一项净化活动，把周边的环境都恢复到了刚开始。所以，养鸡就得从选址开始。

    接下来是建房子。要让鸡住的好，并不是说得有豪华的装修，住得好最关键就体现在鸡舍里面的“小气候”，小气候有几个指标：第一个是温度；对于正大来说，我们除了重视温度，还会重视二氧化碳的浓度，因为二氧化碳的浓度既关系到温度，也关系到氧气的含量。鸡舍里的“小气候”是正大非常重要的控制力的体现，正大是通过高投资，然后通过在线控制，使得鸡舍里的小气候比较好，这样就能保障鸡的健康，鸡健康了就不需要吃药。

    还记得那个调研，60%的小学生的尿样里抗生素超标，这个抗生素是从哪里来的?就是从吃的里面来的。鸡今天吃了抗生素，第二天就会形成鸡蛋，所以，对于正大来说，最重要的就是饲养过程中的对蛋鸡健康的管理，保证鸡吃的好，喝的好，呼吸好。前两天我就对培训的学生说，你们来正大，最幸运的就是你们能吃到好的鸡蛋。
    要让鸡住的好，并不是说得有豪华的装修，住得好最关键就体现在鸡舍里面的“小气候”。

    一枚好鸡蛋除了内在的标准，实际上还有外在的标准。首先，我们先看“数”，比如这里的叶黄素鸡蛋，正大元气蛋，鸡蛋的身上都有可追溯编码，可追溯编码最直观的体现就是生产日期；再一个，正大除了看鸡蛋的颜色均匀程度，鸡蛋有没有异物等等这些基本的指标，我们更在意鸡蛋的干净程度，原来我说正大的鸡蛋都可以放冰箱里，很多人就说：鸡蛋不都是可以放冰箱里的吗？实际上，冰箱也是一个小气候，它里面的风是循环的，如果鸡蛋上有粉尘，绒毛甚至有鸡粪，同样放在冰箱内的食品就会被污染。以上我都是在讲鸡蛋的品质。

    实际上，一枚好鸡蛋，还有其它方面的概念。比方说鸡蛋里面是否含细菌。为什么我们国家不太在意鸡蛋里面的细菌呢？因为我们基本都是吃煮熟的鸡蛋，细菌经过高温也就被杀死了。但是，现在有些地方逐渐开始吃生鸡蛋，这就一定要选择好鸡蛋，因为细菌（比如沙门氏菌）对人体的伤害挺大的。
    正大除了看鸡蛋的颜色均匀程度，鸡蛋有没有异物等等这些基本的指标，我们更在意鸡蛋的干净程度。

    所以，正大以养褐壳鸡蛋为主，因为褐壳鸡蛋能够洗，经得起毛刷的打磨，破的特别少，出品率很高。鸡蛋有18个色号，从白色一直到深褐色，一般来说，颜色越深蛋壳就越厚;粉壳鸡蛋因为壳比较薄，基本上不能做前端的清洁处理，如果要清洗，大概会有20%的破损率，所以，超市里卖的粉壳蛋，都是花很多人力手工挑选出来的。粉壳的鸡蛋看起来漂亮，但不适合大量的去生产。

    一枚好鸡蛋，除了鸡蛋本身的外在和内在，物流也非常重要。很多鸡蛋到了老百姓那里就发霉了，所以很多公司都特别重视物流。我们基本上就是在线生产，原料拉来了，鸡马上就能吃新鲜的饲料，在线生产的好处，第一就是能保证所有环境的新鲜，第二就是全封闭的模式，不会受到外界的干扰。

    笼统的讲，一枚好蛋基本上就是这些概念。当然还有一些科学的指标。过去正大的理念是用道德打造食品，现在我们是用科技生产安全食品。做食品，可能很多人觉得不难，实际上做着做着就会发现挺难的，你可以保证一时半刻没问题，但是真正考验你的是可持续发展的能力。比如无抗鸡蛋，对于我们来说，这已经是基本水平，就跟食品安全一样，这个已经可以做到，一开始大家都会质疑正大无抗是不是可持续，但是正大有严格的生物安全防御体系，经得起市场的检验，正大一直是这样的理念：利国利民利企业;做最难的事，把最难的事做好。所以正大一直处于领先地位。

    现在大家都知道正大鸡蛋，但正大鸡蛋最核心的就是CP这个logo, 在集团内，凡是用这个logo的产品，都需要达到一定要求，才可以申报。比如说，饲料安全、养殖安全、加工安全、等等你都达到标准了，才可以使用这个logo。前段时间，正大开了一个食品安全会议，会上重申了，这个CP品牌的鸡蛋首先必须是保洁蛋，这是基础。

    所以，你这里看到的正大叶黄素鸡蛋、正大富硒鲜鸡蛋、正大元气鲜鸡蛋、宝贝鲜鸡蛋都是有CP品牌标志的。鸡蛋大致分两类：一类是普通鸡蛋，一类是功能性鸡蛋。啥叫功能性鸡蛋呢？就是往里面加了一点东西，正大的鸡蛋都是加的天然的成分，比如说叶黄素鸡蛋额外添加了万寿菊，宝宝蛋额外添加了鱼油，富硒蛋加的是硒，元气蛋则是叶黄素鸡蛋和富硒蛋的综合体。

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