韩枫：白羽肉鸡引种与肯德基中国落地始末（1）
在中国市场，白羽肉鸡引种至少已有60年的历史了，白羽肉鸡育种亦有30多年的历史了，但至今尚无商业化的国产白羽肉鸡品种。缘何中国多年未育成国产白羽肉鸡品种？国际育种巨头至今未在中国市场投建曾祖代场，未来这种可能性有多大？这对国内白羽肉鸡产业发展会带来哪些影响？带着这些问题，《国际家禽》杂志记者专访了安伟捷（Aviagen）育种公司亚太区副总裁兼中国区总经理韩枫。
韩枫于16岁入伍，从戎11载，后任北京市畜牧局外经处副处长，机缘巧合投身白羽肉种鸡国际贸易事业。1990年，韩枫在北京创建美国安伟捷育种公司北京代表处（原美国爱拔益加育种公司北京代表处），并任代表处首席代表，后担任安伟捷育种公司（下称“安伟捷”）亚太区副总裁兼中国区总经理。40年中国肉鸡产业印记里，藏着诸多鲜为人知的人和事，韩枫则见证了改革开放以来白羽肉种鸡引种的全过程，亦参与推动了肯德基快餐在中国内地市场的落地。
请您简单谈谈白羽肉鸡育种和中国引种的历程？ 韩枫：肉用型鸡品种的育种可以追溯到19世纪末期，如今至少已有130余年的历史了。如，于1888年入选《美国家禽标准》的白洛克鸡品种。再比如，美国在1893年育成的专门肉用的褐色科尼什鸡，后又引入白洛克鸡等其他品种的白色显性基因，育成了肉用性能表现极好的白羽肉鸡，风靡美国各地并被引到全球多个国家和地区。事实上，与经济型白羽肉鸡养殖起步时间差不多，白羽肉种鸡的商业育种从上世纪40年代后就已开始，经过近80年的持续改进，发展也越来越成熟。
从史料记载来看，从上世纪40年代前后到70年代末，中国市场就已断断续续引进一些肉用型鸡种，这当中包括白洛克鸡。如，上海于1956年就已开始肉鸡养殖，在1966年开始兴建集体肉鸡养殖场，同年引进白洛克鸡等新品种，发展鸡肉出口业务。再比如，1978年4月，中国粮油食品公司引进由加拿大雪佛公司培育成功的星布罗肉鸡配套品系原种，分别饲养在东北农学院鸡场和上海新扬种畜场。当时，星布罗商品代肉鸡56日龄可长到2千克，料肉比为2：1。
改革开放以后，国内最早引进白羽肉鸡的是广东食品公司（现广东食品集团公司）。因为改革开放在南方沿海地区启动较早一些。1980年，广东食品公司先后引进第一批爱拔益加（AA）父母代种鸡和第一批AA祖代种鸡，然后从南往北开始销售父母代。此后，广东、上海、山东、福建等地纷纷建立肉种鸡农场，一些企业也开始引进白羽肉种鸡。
外贸对中国白羽肉种鸡引进起到很大带动作用，因为改革开放初期国家缺外汇，而白羽肉鸡生产的鸡肉主要出口日本市场，能够出口创汇。当时，产粮大省山东的肉鸡产业发展比较迅速，当地不少外贸机构开始建农场进行肉种鸡繁殖、肉鸡养殖与鸡肉出口，如，诸城外贸、高密外贸、青岛外贸、烟台外贸等。
由于日本人不吃鸡爪、鸡脚、鸡头等，因此出口主要是胴体，也有一些分割品，而鸡爪、鸡脚、鸡头等副产品就在国内市场销售，胴体在国内市场消费量很小。对日本出口主要是冻鸡产品，检疫检验非常严格。在2003年中国发生SARS疫情后，日本对中国的鸡肉出口实行封关。此后，中国鸡肉出口贸易一落千丈，至今还未恢复到2000年前后的水平。
从什么时候起，国内对白羽肉鸡的消费需求才开始有了大的转变？这与肯德基、麦当劳进入内地市场有哪些联系？您见证下的肯德基进入中国的历史细节是怎样的？ 韩枫：从改革开放初期逢年过节才能吃上鸡肉，到后来一个月可以吃上一次鸡肉，再到今天随时随地就可以吃上鸡肉美食，国内老百姓吃鸡肉的这些大转变背后既离不开祖代白羽肉鸡持续引种的支撑和推动，也离不开鸡肉快餐业的巨大带动作用，尤其是肯德基、麦当劳等快餐品牌进入内地市场后引起的饮食文化潮流变化。
我于1972年入伍当兵，1983年初从部队回到北京，被安排到北京市畜牧局外经处工作，主要是管理进出口方面的一些业务。
1983年，北京市畜牧局在地处京郊北部的平原上创建了北京华都肉鸡公司，起初建有一个祖代种鸡场，也是国内较早建成的大型现代化肉鸡生产企业。1984年，时任中国农业部畜牧兽医司司长陈耀春率团到美国考察肉鸡生产；有一次聚餐，大家和美国爱拔益加育种公司亚洲区家禽健康部经理赵公舜博士一起品尝了美国炸鸡快餐。回国之后，领导安排让我写份美国炸鸡快餐的报告。报告呈交到上级，很快被批准了；批文确定引进炸鸡设备资金共50万元（人民币，下同），其中包括8万美元（1984年，1美元兑换人民币约2.3元）。然后，我请北京市的一名外教协调，按照批文从美国进口了三套炸鸡设备，并特邀上级领导等有关人员品尝。由于当时对裹面工序、调料比例等炸鸡工艺不太懂，大家品尝后觉得不好吃，那三套进口的炸鸡设备就暂时被搁置了起来。
肯德基于1973年在香港就开设快餐店，但在1985年前的10余年因广告宣传与香港饮食文化有出入而被冷落。1983年，肯德基被百事公司收购。1985年，肯德基在香港打出“家乡鸡”的招牌后才开始快速发展起来。到1986年，百事公司前总裁简道尔率领全体董事到访北京。同年，肯德基远东区被授权开发中国内地市场，肯德基远东区总裁是美籍华人王大东，他和肯德基香港相关人员来到北京和我们洽谈开设肯德基家乡鸡快餐店的合作事宜。当他们知道我们有从美国进口的炸鸡设备后，感到很惊奇。我把事情的来龙去脉讲清楚后，他们觉得我们不但有设备，而且有鸡肉食材来源，就决定跟我们进行合作；后来，北京市旅游局、中国银行也入股，又从美国进口了几套炸鸡设备。
肯德基中国最初的注册资金约380万元，地址选在北京前门，租金一天1000元，10年租金365万元一次付清。就这样，在1987年10月试营业一个月后，内地第一家肯德基家乡鸡快餐店于11月在北京前门正式营业。营业初期，只提供一种套餐，价格为9.9元，包括两块原味鸡、1份土豆泥、1份白菜胡萝卜丝的沙拉等，而可乐等饮料需要单买。当时，机关干部的月工资才100元左右（1987年，全国人均GDP约1112元，城镇居民人均可支配收入1002元），虽然吃过的人大多说好吃，但价钱让许多人很难接受。即使这样，每天就餐时分，前门外的肯德基餐厅门口就会排起长龙。开业大约10个月时间，就赚了380万元，扣除10年租金后还有利润。
肯德基进入内地，在带动鸡肉消费增长的同时，也为餐饮业打开了国际视野。虽然前期发展速度不快，但随着经济发展，肯德基中国在内地开设的餐厅门店快速增加，1996年增加到100家，2004年突破1000家，2007年逾2000家，2017年超过5000家。30余年的发展，肯德基中国开店覆盖内地1200多个城市和乡镇，它的原料采购90%来自国内，涉及鸡肉、蔬菜、面包以及包装箱、设备、建筑材料等诸多产业供应链。仅2007年，肯德基中国向国内供应商采购了15万吨鸡肉原料。现在，这一数字估计至少翻1.5倍，年采购鸡肉原料估计在40万吨左右，接近目前全国鸡肉的年出口量（2017年，中国鸡肉出口约43万吨）；按肉鸡胴体均重1.5千克初步估计，一年40万吨鸡肉至少需要2.6亿羽肉鸡来生产，约占全国白羽肉鸡年出栏量的6%。
快餐业对国内鸡肉消费与肉鸡产业发展的带动作用由此可见一斑。况且，改革开放40年来，麦当劳等快餐品牌进入中国内地市场后也得到了长足发展，同样对促进鸡肉消费与肉鸡产业发展的贡献也不小。麦当劳于1990年在深圳开设内地第一家餐厅，2009年内地门店数超过1000家，同年采购鸡肉原料达4万吨。截至2018年11月，麦当劳中国在内地的餐厅门店逾2900家，覆盖200多个城市。麦当劳中国愿景2022计划，未来开店将向三四线城市倾斜，预计到 2022年底，内地麦当劳餐厅将增加至4500家。
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