我国最早的动物营养学博士专家：不建议常吃土猪肉、走地鸡

    走进超市、菜市场，“土猪肉”“走地鸡”等售价更高，连打着本地散养标记的鸡蛋都卖得更贵。在人们对饮食健康追求更高的今天，不少人疑惑：这些自然养殖的畜禽食品果真更健康、更有营养？

    广东省农业科学院研究员、原院长蒋宗勇，是我国最早的动物营养学博士之一，从事动物营养研究近30年。

    近日在接受南方日报记者专访时表示：“土猪肉”“走地鸡”的确更香更好吃，但好吃并不代表更有营养。“实际上，土猪肉、走地鸡等脂肪含量更高，对于营养过剩的现代人来说，隔一段时间解解馋尚可，并不建议经常吃”。

    蒋宗勇解释，“好不好吃”这一感官认知，主要取决于人鼻子所闻到的气味和舌头所尝到的滋味。气味与脂肪有关，通常说来脂肪含量越高闻起来就越香，所以人们经常感觉五花肉比精瘦肉好吃。味觉上的口感与呈味物质有关，通常说来，饲养时间越久，动物体内沉淀的呈味物质含量越高。如老母鸡更有味道，因其内的肌苷酸（一种呈味物质）含量更高；还有，清远鸡好吃，原因之一也是其肌苷酸含量比别的鸡多一点。

    蒋宗勇表示，但从人体健康角度，好吃并不等于健康、有营养。“比如土猪肉脂肪含量高，对年轻人可能无所谓，但像有心血管疾病、肥胖人群就得小心，并不宜经常食用。人食用肉类，主要是要摄入动物蛋白质，脂肪并不是必需的，因为热能过剩后人体可通过糖分、蛋白质等自行转化”。

    对于人们日常生活中必不可少的鸡蛋，蒋宗勇表示，从营养学角度，所谓土鸡蛋、人工饲养鸡蛋营养价值差别并不大。而鸡蛋风味好坏，跟其饲料品质有关，使用豆粕喂养的鸡蛋风味较好，而杂粕喂养的品质一般较差，不过对普通消费者来说，从外观上无法分别。要打开鸡蛋后，蛋黄堆积越高（不能散开），越新鲜，风味越好。他还认为目前广东本地生产鸡蛋大部分为优质鸡蛋，更新鲜，风味更好，价格也更高。

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