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随着经济的发展、 社会的进步以及人们生活水平的不断提高， 消费市场对畜产品在安全、卫生、健康、环保等方面的要求日益严格，畜产品安全问题已成为与人类生存、 经济发展和社会稳定息息相关的全球性问题。那么因素畜产品安全生产的因素有哪些？
饲料
饲料是养殖业的基础，饲料质量的好坏直接影响养殖业。 近年来由饲料安全问题引发的食品安全问题此起彼伏。 1999 年 5 月， 比利时发生的二恶英事件直接损失300 亿比利时法郎 ，卫生部长和农业部长引咎辞职； 2001年4 月长沙县路口镇有 6 人食用饲喂“瘦肉精 ” （盐酸克伦特罗 ） 催肥的牛肉发生急性中毒； 2008年9 月 ， 中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件， 导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症， 其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。 影响饲料安全的因素主要有以下几方面： 一是有些谷物类饲料在其生长发育过程中形成某些具有毒性的代谢产物； 二是饲料及饲料原料因贮藏、运输、加工过程中受到有害物质的侵害，如贮存不当导致发霉发芽等； 三是农药和化肥中的有机氯、 有机磷、有机汞等的残留；四是饲料及饲料原料中某些细菌指标超出国家控制标准，如沙氏菌、肉毒梭菌等，严重影响饲料质量；五是饲料添加剂及种类控制不准或使用不当，造成超量蓄积，产生抗药性、过敏或变态反应。
兽药
用于畜牧养殖业中的药物种类主要有抗生素、磺胺、生长促进剂以及各种激素制品等。 随着畜牧业的飞速发展，动物产品中的药物残留已越来越严重并逐渐成为人类健康的一大隐形杀手。残留危害健康的兽药主要有三类：违禁药物和未被批准使用的药物； “三致”药物（致畸、致癌、致突变）和人兽共用的抗菌药物；允许使用，但未遵守休药期规定的药物。药物残留对人体的影响主要表现为变态反应与过敏反应、 致畸、 致突变和致癌作用以及激素样作用等方面。 如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素能引起女性早熟、 子宫癌和男性的女性化； 氯霉素能引起人体骨髓造血机能的损伤； 苯丙咪唑类能引起细胞染色体突变和致畸胎作用； 盐酸克伦特罗能引起中毒； 青霉素 、 四环素、 磺胺和某些氨基糖类药物能引起过敏反应。 研究表明 ， 长期过量滥用抗生素会产生耐药性， 并成为公共卫生方面的一大社会问题。 有报告指出， 目前全球面临雄性退化。 1938 年以来， 美国和其他 20 个国家的男子精子 平 均 数 下 降 了50% ， 射 精 量 减 少30%， 患睾丸癌的人数增加了 2 倍。 引起这一现象的原因与50 年代以来大量使用避孕药和雌性激素有关， 它们通过土壤和水进入植物和动物体， 再进入人体， 雌激素干扰了人体的正常生理。因此，安全使用兽药，控制药物残留已势在必行。
疫病
疫病是影响畜产品安全的又一重要 因 素 ， 目 前 全 世 界 约 有 250 多 种“人畜共患病”，我国有“人畜共患病”120 多种。 “人畜共患病” 是指那些由共同病原体引起的人类与脊椎动物之间互相传染的疾病，其传染的渠道主要是动物性食品、患病动物的粪尿、分泌物、污染的废水、饲料等。畜禽粪尿及废水中的有害微生物、致病菌及寄生虫卵首先对畜禽本身产生危害，随后对人类的健康产生危害。此外，动物防疫体系不健全，对疫病免疫和疫病扑灭不力， 造成疫情扩散蔓延，增大了畜产品的安全隐患。
加工贮运
在对肉蛋奶等进行加工、包装、贮藏、运输、销售以及食用过程中，由于其中某个或某几个环节受到诸如生物因素、 化学因素、 物理因素等的污染， 从而使食品质量受到影响， 进而危及人类的健康。
环境
养殖场的环境污染主要来自工业“三废 ”、 农业生产中农药化肥的残留物以及动物养殖业中粪污等废弃物。上述污染源会对空气、水、土壤、生物等环境因素造成污染， 进而对人和动物的健康、生态环境及动物养殖业造成损害。我国传统的养殖业，由于规模小、分散，且多为家庭副业经营，因此养殖业对环境的污染影响较少。但近10 多年来， 随着经济的发展和人民生活水平的提高，畜牧业由分散经营逐步转为规模化经营，规模化大型养殖场的迅速发展，导致畜禽粪污等废弃物的排放量急增，对城市环境、饮用水源、农业生态产生直接威胁和危害。农业部畜牧兽医司在《畜禽环保工程专题调研报告》中指出， 1997年北京畜禽粪水排放为1000 多万吨 ，畜禽养殖业排放的BOD5 为工业和生活污水BOD5 总量的 2 倍。
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