使用牧通人才网APP
轻轻松松找工作
使用牧通人才网APP
轻轻松松找工作
2011 年 3 月 15 日央视曝光了河南孟州、沁阳等地养猪场用“瘦肉精”饲养的所谓“健美猪”，流入河南双汇集团下属济源分公司以及南京等地的新闻，使“瘦肉精”再次成为人们关注的焦点。事实上，多年来国家有关部门一直将“瘦肉精”列为禁用药品进行监管，但在养猪生产中非法添加“瘦肉精”的行为仍然屡禁不止。那么，“瘦肉精”究竟包括哪些成分？它对人体健康有多大危害？
“瘦肉精”造就“健美猪”
“瘦肉精”是人们对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等类物质的特定俗称。其实，这些药物既非兽药，也非饲料添加剂，而是人工合成的肾上腺素受体激动剂（β- 兴奋剂）。在我国，传统上的“瘦肉精”特指盐酸克伦特罗。该药物于 1964 年由美国首次合成并获得专利，它可选择性地作用于肾上腺素受体，引起交感神经兴奋，在药物剂量下，具有松弛气管平滑肌的作用，在临床上可用于治疗人的支气管炎、肺气肿等哮喘性呼吸系统疾病。上世纪 80 年代初，美国一家公司意外地发现，将一定量的盐酸克伦特罗药物添加于饲料中，可明显地促进动物生长，并增加瘦肉率。随后，这一发现在一些国家被应用于养殖业，我国也于 80 年代后期在一些养猪场推广使用，效果确实灵验。
研究证明，盐酸克伦特罗进入动物机体后具有分布快、代谢慢的特点，猪吃了含有盐酸克伦特罗的饲料后能够改变营养的代谢途径，重新分配脂肪与肌肉的比例，促进肌肉、特别是骨骼肌蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而使生长速度加快，瘦肉相对增加，脂肪相对减少，使生猪看上去毛皮光亮，肌肉发达，体态健美。一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速率、胴体瘦肉率提高10％以上。因此，人们将这种药物习惯上称作“瘦肉精”，将用其饲养的生猪戏称为“健美猪”。
近年来，由于“瘦肉精”的滥用，其广义概念已扩展至包括莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等多种物质。与盐酸克伦特罗相类似，莱克多巴胺也能改变畜禽胴体瘦肉率，但其在畜禽体内存留时间明显短于盐酸克伦特罗，更有隐蔽性。目前，尽管学界对沙丁胺醇等药物的认识刚刚起步，没有确切证据表明它们能显著提高瘦肉率，但一些地方也将其作为新型“瘦肉精”在违规使用。
“瘦肉精”是“害人精”
据专家介绍，盐酸克伦特罗等药物的毒性反应虽然不是很强烈，但由于它的半衰期长，在体内代谢慢，容易沉积于动物体内；同时，由于其化学结构很稳定，能完全耐受 100℃高温。因此，常规烹调对肉品中残留的“瘦肉精”起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够停药时间，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的残留，人食用后重者可发生急性中毒，轻者感觉不明显，但长期食用可致慢性蓄积性中毒。
急性中毒，一般临床表现为头晕头痛、恶心呕吐、心跳过速、呼吸困难和神经紊乱等症状，特别是对患有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进等疾病的患者症状更加明显、危险性更大，可能会加重原有病情而导致意外。由于盐酸克伦特罗是作用于肺部气管的药物，肝、肾则是体内营养和有害物的过滤器，一般来说这些脏器中的药物蓄积量与肉品比相对偏高。因此，人们食用了内脏（主要是猪肝、猪肺）更容易发病。
长期食用含有“瘦肉精”的猪肉或猪肉制品，不仅会产生药物耐受性，而且可造成慢性蓄积性中毒，导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒，甚至染色体畸变，从而诱发恶性肿瘤。
另外“，瘦肉精”不仅危害人体健康，有时运动员也会莫名其妙地被它所“陷害”。据报道，北京奥运会前，我国运动员欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因“瘦肉精”尿检阳性，而被禁止参赛。2010年 5 月，国际柔道联合会对我国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”，原因也是尿检呈阳性。事后佟文的恩师、教练吴卫凤经过调查了解到，佟文是无意中吃了含有大量“瘦肉精”的排骨才造成这样的严重后果。
据悉，1990 年世界上首次出现的盐酸克伦特罗中毒事件，发生于西班牙的 Catalonia 市，之后此类事件的发生就从未停止过。近年来，我国广东、上海、浙江、江苏、北京等地和香港特别行政区也发生过“瘦肉精”急性中毒事件，累计造成数千人发病。这样曾经以高科技面目出现的“瘦肉精”，最终被确认为地地道道的“害人精”。
上一篇： 福建养猪业在崛起